Những sản phẩm tiêu dùng có đặc điểm độc đáo, khan hiếm, quý hiếm trên trường quốc tế sẽ được mọi người định nghĩa là: "hàng xa xỉ", và giá cả của loại vật phẩm này thường gắn liền với chất lượng của chúng, nên nói chung, hàng xa xỉ đều khá đắt. Trong lĩnh vực cà phê cũng có loại hạt cà phê giống như "hàng xa xỉ", đó chính là: "Geisha".
Như mọi người đều biết, giá của Geisha luôn cao hơn một bậc so với các giống cà phê thông thường, bởi vì hương vị tuyệt vời, sản lượng ít, độ khó trồng cao, nên đã tạo nên đặc tính chất lượng cao, khan hiếm của nó, giá cả đương nhiên sẽ cao hơn một chút.(Front Street Coffee ở đây đề cập đến giá Geisha thông thường, không phải mức giá Geisha bị đẩy lên quá cao, không tương xứng với hương vị)Vì vậy, phần lớn mọi người khi pha chế luôn rất bảo thủ, lo sợ sẽ pha hỏng món ngon đắt đỏ này, nhưng có thể chính vì không dám mạnh tay, cuối cùng dẫn đến hương vị bình thường không có gì nổi bật. Nên đừng sợ nhé~ Front Street Coffee hôm nay sẽ chia sẻ cách pha một ly——cà phê Geisha thật ngon!
Geisha là gì?
Cái tên "Geisha" thực ra bắt nguồn từ cách phiên âm của "Geisha", nó giống như Typica, Bourbon, thuộc một giống trong nhóm lớn Arabica của chi cà phê.Và lý do Geisha lại nổi tiếng đến vậy, tất cả đều nhờ vào năm 2004, Hacienda La Esmeralda đã dùng nó tham gia cuộc thi BOP, sau đó Geisha đã bộc lộ hương hoa vô cùng tuyệt vời và giành chức vô địch cuộc thi. Từ đó, giống Geisha này đã lên đến đỉnh cao, vô số người say mê nó, cũng có vô số người cố gắng dùng các giống hạt khác để kéo Geisha xuống khỏi bàn thờ, nhưng cho đến ngày nay, vương triều Geisha vẫn còn nguyên vẹn.
Chúng ta có thể nhìn vào hạt giống Geisha, so với các giống hạt thông thường khác, ngoại hình của Geisha sẽ to hơn, dài hơn một chút, hai đầu hơi nhô ra góc nhọn, tổng thể có hình dạng bầu dục.
(Hacienda La Esmeralda · Geisha nhãn xanh)
Vì đặc điểm ngoại hình của nó dễ ghi nhớ, nên trong một số loại cà phê đơn nguyên pha trộn Geisha(Geisha pha trộn, là hạt được trồng, thu hoạch, chế biến, bán trộn lẫn Geisha với các giống hạt khác), chúng ta cũng có thể nhận ra sự hiện diện của giống Geisha ngay từ cái nhìn đầu tiên.
(Đây là Geisha pha trộn đến từ Panama: Bướm Hoa, hạt cà phê này chứa 70% Geisha, mọi người có thể thử phân biệt xem~)
Như đã nói ở phần đầu, Geisha có yêu cầu khắt khe hơn đối với việc trồng trọt, nó cần môi trường trồng trọt chất lượng cao hơn mới có thể phát triển khỏe mạnh. Và cũng chính vì có yêu cầu như vậy, Geisha mới có nhiều thời gian hơn để hấp thụ dưỡng chất, mật độ hạt do đó lớn hơn, độ cứng cao hơn.
Khi rang, nếu chúng ta vẫn áp dụng nhịp độ nhanh để rang loại hạt này, thì sẽ rất dễ xuất hiện trạng thái bên ngoài chín, lõi hạt chưa chín. Vì vậy, Front Street Coffee thường khi rang Geisha đều kéo dài thời gian rang một cách thích hợp, để nhiệt năng có thể thấm sâu vào lõi hạt, tránh tình trạng chín không đều. Đối với Geisha, mức rang trung bình nhạt sẽ phù hợp hơn, vì mức rang như vậy có thể giảm độ chua của nó một cách thích hợp, làm nổi bật hương hoa đặc trưng của Geisha! Nên Front Street Coffee sau khi bắt đầu tiếng nổ lần một sẽ phát triển khoảng 1 phút 20 giây rồi mới ra lò(tùy theo hạt)。
(hình ảnh chỉ mang tính tham khảo)
Vậy, Geisha pha như thế nào mới ngon?
Chúng ta thường nghe câu nói này: chỉ cần chất lượng hạt tốt, thì dù pha thế nào cũng ngon. Nói thì đúng là vậy, nhưng mà, Geisha đã đắt như thế rồi, thì nó không nên vừa ngon vừa để chúng ta cảm nhận được đặc điểm của nó sao~ Nên việc pha ra được đặc điểm của Geisha cũng rất quan trọng. Lần pha này là Geisha nhãn xanh, lượng bột sử dụng là 15g~
Như Front Street Coffee đã nói, hạt Geisha to, mật độ cao. Nên để chiết xuất nó chúng ta cần dùng nhiệt độ nước cao hơn một chút, Front Street Coffee ở đây dùng 92°C. Về lựa chọn độ xay, Front Street Coffee dùng cỡ xay thô hơn một chút so với thường lệ để xay nó, tỷ lệ lọt sàng 78% với rây số 20. Vì mật độ cao, Geisha sẽ dễ chìm xuống đáy hơn, bột mịn do đó dễ gây tắc nghẽn hơn, nên chúng ta cần dùng độ xay thô hơn một chút để giảm thiểu tình trạng tắc nghẽn.
Tương ứng, sau khi xay thô rồi chúng ta cần tăng giá trị các thông số khác để bù đắp tỷ lệ chiết xuất bị thiếu hụt, và tỷ lệ bột nước chính là lựa chọn "người" số một. Front Street Coffee dùng 1:16, một mặt là việc tăng lượng nước có thể kéo dài thời gian chiết xuất, tỷ lệ chiết xuất được điều chỉnh, mặt khác là Geisha có ít chất gây đắng hơn, chúng ta có thể tham lam chiết xuất nhiều chất hương vị hơn, nên nó chính là loại cà phê mà Front Street Coffee thường nói, dù tỷ lệ chiết xuất không nằm trong phạm vi chiết xuất Golden Cup cũng sẽ rất ngon.
Khi pha chế, chúng ta cần biết, Geisha có mật độ cao, nên tốc độ hút nước chậm hơn, nếu chúng ta vẫn dùng 30ml nước nóng để ủ, thì rất dễ gây ra tình trạng nước đi đường vòng quá nhiều. Nên chúng ta có thể giảm lượng nước khi ủ một cách thích hợp, giảm thiểu sự sinh ra của nước đi đường vòng. Tương tự, thời gian ủ là 30 giây, rót nước từ trong ra ngoài làm ướt bột cà phê là được!
Sau khi ủ xong, có thể bắt đầu rót đoạn nước nóng thứ hai! Front Street Coffee phân bổ lượng nước cho đoạn này là 120ml, mục đích là muốn thời gian chiết xuất được kéo dài thích hợp, hương vị được toàn diện hơn. Cách rót cũng tương tự, trước tiên xoay vòng từ trung tâm ra ngoài, sau khi đến vòng ngoài thì tiếp tục xoay vòng với tốc độ đều đặn cho đến khi rót đủ lượng nước mục tiêu, lúc này thời gian khoảng 1 phút.
Tiếp theo chúng ta cần đợi mực nước hạ xuống đến khi có thể nhìn thấy đáy bột cà phê! Nếu thao tác rót nước của bạn không có vấn đề, thì mực nước hạ xuống chậm rãi sẽ dần lộ ra một hố bột hình "chiếc bát nhỏ". Thời gian khoảng 1 phút 15 giây~20 giây, mực nước sẽ hạ xuống đến vị trí có thể nhìn thấy đáy bột, lúc này chúng ta có thể rót đoạn nước nóng thứ ba.
Lượng nước nóng đoạn cuối là 95ml, vì toàn bộ đáy bột đã tạo thành hình chiếc bát, bột cà phê vốn nằm trên bề mặt đã phân bố đều trên thành ly, nên bây giờ chúng ta có thể chiết xuất được phần bột cà phê ở đáy mà hai đoạn trước chiết xuất chưa đủ! Nên cách rót nước chúng ta dùng là: xoay vòng nhỏ đều đặn.
Và vòng tròn nhỏ này chỉ cần to bằng đồng xu là được. Khoảng 1 phút 35 giây, sẽ rót nước xong. Lúc này, việc chúng ta cần làm là đợi cà phê nhỏ giọt xong là được!
Sau khi cà phê nhỏ giọt xong, chúng ta lắc lắc, khuấy khuấy, là có thể bắt đầu thưởng thức rồi!
Cà phê Geisha pha theo cách này có hương hoa thơm ngào ngạt, vị chua dịu nhẹ, hương hoa trắng, cam quýt, dưa lưới đều có thể được chúng ta cảm nhận rõ ràng, cảm giác mượt mà như mật ong, hậu vị trà xanh kéo dài đều là những biểu hiện xuất sắc của ly cà phê này. Mau bắt tay thử ngay đi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
