Gần đây, khi lướt web, Front Street Coffee đã phát hiện ra một loại cà phê espresso đặc biệt thịnh hành ở Bắc Mỹ: cà phê Red Eye. Giống như hầu hết các loại cà phê espresso khác, nó được tạo ra bằng cách thêm các chất khác vào espresso! Điểm khác biệt nằm ở chỗ, thứ được hòa quyện với espresso vẫn là cà phê! Và lại còn là cà phê drip với "liều lượng" không hề nhỏ! Vì vậy, chúng ta có thể tưởng tượng được nồng độ cà phê của ly Red Eye này cao đến mức nào.
Nguồn gốc của cà phê Red EyeNguồn gốc của cà phê Red Eye cũng rất thú vị. Theo tài liệu mà Front Street Coffee tra cứu được trên mạng, sự ra đời của cà phê Red Eye có liên quan mật thiết đến chuyến bay Red Eye, điều này chúng ta có thể đoán được phần nào từ chính cái tên.Chuyến bay Red Eye chỉ những chuyến bay chở khách bay đêm trong thời gian dài! Thông thường, loại chuyến bay này sẽ khởi hành vào đêm khuya hoặc rạng sáng, đến sáng hôm sau hoặc buổi sáng mới có thể đến điểm đến, thời gian bay sẽ dài hơn một chút so với các chuyến bay thông thường. Và chính vì bay vào ban đêm, lại kéo dài thời gian, nên hành khách đi những chuyến bay này có thể ngủ ngon hơn. Nhưng do một số chuyến bay có thời gian bay ít hơn thời gian ngủ bình thường, nên khi đến điểm đến, những hành khách bị đánh thức một cách cưỡng bức sẽ bước xuống máy bay với đôi mắt đầy tia máu đỏ vì thiếu ngủ. Thế là, những chuyến bay đêm như vậy được gọi là "chuyến bay Red Eye".
Và việc chuyến bay có thể đến đích thành công đương nhiên là nhờ công của tổ bay thức trắng đêm. Việc bay đêm trong thời gian dài đương nhiên rất dễ sinh ra cơn buồn ngủ, nên tổ bay sẽ liên tục nạp cà phê để chống lại cơn buồn ngủ. Nhưng khi số lần nạp caffeine tăng lên, một lượng nhỏ caffeine đã không còn đủ để chống lại cơn buồn ngủ ập đến. Thế là, tổ bay nghĩ ra việc kết hợp cả hai lại với nhau, qua đó nạp được lượng caffeine cao hơn. Đây chính là một trong những cách lý giải về nguồn gốc của cà phê Red Eye được lưu truyền rộng rãi nhất hiện nay!Cách làm cà phê Red Eye trước đây là một phần espresso pha với 4 phần cà phê drip, nhưngcùng với sự phát triển của thời đại, cách chiết xuất và định lượng espresso đều đã có thay đổi. Vì vậy, chúng ta cần điều chỉnh nhất định tỷ lệ pha chế cà phê Red Eye.Nồng độ của một phần espresso hiện nay tương đương với hai phần espresso trước đây, nên Front Street Coffee sẽ tăng tỷ lệ cà phê drip, nâng lên thành 1:5. Tức là espresso 1, cà phê drip 5. Sau đó, chúng ta cần chọn loại hạt cà phê phù hợp để làm cà phê drip, dù sao đây cũng là việc "pha trộn" hai loại cà phê khác nhau, nếu hương vị khác biệt quá lớn thì dễ xuất hiện cảm giác không hài hòa, nên việc chọn hạt cà phê đặc biệt quan trọng.
Và điều này không thể không nhắc đến quy tắc pha trộn mà Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây, muốn để hương vị của các loại cà phê pha trộn với nhau không bị không hài hòa, thì mức độ rang tương tự nhau là điều vô cùng quan trọng. Điều này không liên quan đến chiết xuất, mà là hương vị. Hương vị của cà phê rang nhạt chủ yếu là vị chua, còn hương vị của cà phê rang đậm chủ yếu là vị đắng,nếu espresso bạn sử dụng là hạt rang đậm, thì loại hạt dùng để chiết xuất cà phê drip tốt nhất cũng nên chủ yếu là rang đậm, nếu không sẽ khiến hương vị của ly cà phê Red Eye cuối cùng chiết xuất ra cực kỳ kỳ quặc, khó nuốt trôi.Loại hạt cà phê espresso mà Front Street Coffee sử dụng là hỗn hợp Warm Sun, một loại hạt rang trung đậm. Vì vậy, loại hạt dùng để chiết xuất cà phê drip cũng là Brazil · Queen Estate rang trung đậm. Và trong vô sốphương pháp chiết xuất drip, chúng ta cần chọn ra một cách pha chế mang tính đại diện cao để chiết xuất Queen Estate này, không cần nói cũng biết, đương nhiên chính làcà phê pour overrồi!Thông số chiết xuất pour over cho hạt rang trung đậm của Front Street Coffee là: 15g bột, xay đạt tỷ lệ lọt sàng 75% với rây số 20, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 88°C, pha theo ba giai đoạn, phễu lọc Kono;Còn thông số chiết xuất espresso là: 20g bột, tỷ lệ bột chất lỏng 1:2, thời gian chiết xuất 30 giây.Đầu tiên, chúng ta phacà phê pour overtrước, vì thời gian chiết xuất espresso tương đối ngắn hơn nhiều, nên chúng ta có thể làm pour over trước, rồi làm espresso sau, như vậy có thể giảm thời gian chờ đợi của một ly cà phê.
Sau đó, khi pour over đã rót xong giai đoạn nước thứ ba, chúng ta có thể bắt đầu làm espresso rồi! Xay bột, nén bột, phân phối bột, chiết xuất, làm một mạch hoàn chỉnh.
Khi espresso chiết xuất xong, trực tiếp rót vào ly đã chuẩn bị sẵn.
Khuấy đều lên, là có thể thưởng thức rồi!!
Hương vị của hỗn hợp Warm Sun mà Front Street Coffee sử dụng được thể hiện qua hương rượu whisky, bánh quy bơ, vị chua nhẹ của quả mọng. Còn hương vị pour over của Queen Estate là chocolate, kem, hạt nut. Khi hai loại này hòa quyện vào nhau, nhưng vì nồng độ cà phê quá cao, hương vị không thể thể hiện ra một cách đầy đủ! Chỉ cảm nhận được vài hương vị khá rõ ràng: chocolate, kem hạt nut, hương rượu whisky, còn cà phêthì cảm giác tổng thể sẽ đậm đà hơn nhiều so với cà phê thông thường.
Nói thật lòng, ngay cảFront Street Coffee, nơi nạp một lượng lớn cà phê mỗi ngày,muốn uống hết ly cà phê này cũng là một việc vô cùng thử thách. Vì vậynếu là những bạn có dạ dày không tốt, hoặc không uống được quá nhiều cà phê, thì nhất định đừng thử một cách dễ dàng! Vì nồng độ cà phê của nó thực sự rất cao, uống vào tuyệt đối không hề nhẹ nhàng như bạn tưởng tượng đâu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
