Cách chế biến cà phê là quá trình biến quả cà phê thành hạt cà phê, đồng thời đây cũng là một khâu quan trọng ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Trong những năm gần đây, cùng với sự phổ biến của văn hóa cà phê, không chỉ ngày càng có nhiều người yêu thích cà phê mà các phương pháp chế biến hạt cà phê cũng ngày càng gia tăng! Từ chỗ chỉ đếm trên đầu ngón tay nay đã trở nên đa dạng muôn hình vạn trạng, và tên gọi của các phương pháp chế biến cũng ngày càng dài. Điều này không khỏi khiến người ta tò mò, tại sao các phương pháp chế biến cà phê hiện nay lại ngày càng phức tạp?
Thực ra, lý do các phương pháp chế biến cà phê hiện nay ngày càng phức tạp chủ yếu là để khai phá thêm nhiều khả năng hương vị cho cà phê. Điều này có nghĩa là gì? Tức là để cà phê có được hương vị đặc biệt hơn, nhằm đáp ứng nhu cầu khẩu vị khác nhau của người tiêu dùng.Đồng thời, nó cũng đại diệncho sự thay đổi trong mục đích khi chế biến cà phê。bởi vì vào thời kỳ đầu, việc gia tăng các phương pháp chế biến chỉ nhằm thích ứng với điều kiện khí hậu của vùng trồng, tăng hiệu suất sơ chế hạt cà phê mà thôi.Trước thế kỷ 18, phương pháp chế biến cà phê chỉ có một loại là phương pháp phơi nắng, thông qua việc phơi nắng trong thời gian dài để làm khô quả cà phê. Mãi đến đầu thế kỷ 18, phương pháp chế biến ướt, chế biến mật ong, phương pháp gọt ướt mới lần lượt xuất hiện. Mặc dù hiện nay chúng ta có thể trực tiếp nếm ra sự khác biệt giữa các phương pháp chế biến này, nhưng khi chúng mới được phát minh, chúng không nhằm tạo ra sự khác biệt về hương vị so với hạt cà phê phơi nắng.
Lấy phương pháp chế biến ướt làm ví dụ, phương pháp chế biến ướt ra đời vào đầu thế kỷ 18 tại quần đảo Tây Ấn ở vùng biển Caribe. Do môi trường khí hậu của hải đảo ẩm ướt và mưa nhiều, không giống như các vùng trồng cà phê nổi tiếng khác thời bấy giờ có thể có thời gian chiếu nắng dài suốt cả ngày. Vì vậy, họ không thể sử dụng phương pháp phơi nắng để chế biến quả cà phê. Bởi vì nếu sử dụng phương pháp phơi nắng để chế biến quả cà phê trong môi trường ẩm ướt, thì do thời gian chiếu nắng không đủ, quả cà phê sẽ cần thời gian dài hơn mới có thể làm khô thành công.Nhưng trongkhoảng thời gian này, nhiều quả cà phê sẽ dễ bị mốc do không được làm khô trong thời gian dài.Vì vậy phương pháp chế biến ướt đã ra đời!Bằng cách loại bỏ vỏ, thịt quả và chất nhầy trước, rồi mới đem phơi. Điều này không chỉ rút ngắn thời gian làm khô cần thiết của hạt cà phê xuống còn khoảng một nửa, mà còn mang lại cho cà phê độ sạch cao hơn。Sau đó, để tiếp tục rút ngắn thời gian làm khô, phương pháp gọt ướt lại ra đời!Phương pháp bán phơi nắng của Brazil, phương pháp chế biến mật ong của Trung Mỹ cũng đều là kết quả ra đời từ việc thích ứng với điều kiện địa phương.
Khi yêu cầu của con người đối với cà phê ngày càng tinh tế, người ta phát hiện ra rằng cách chế biến hạt cà phê sẽ làm thay đổi hương vị cà phê. Điều này chủ yếu là do các chất tham gia vào quá trình lên men khác nhau, cũng như kết quả của các mức độ lên men khác nhau. Vì vậy khi người ta phát hiện ra điều này, việc chế biến bắt đầu phát triển theo hướng đa dạng hóa, phong cách hóa. Ví dụ như phương pháp chế biến mật ong, phương pháp chế biến mật ong hiện nay có các cách chế biến khác nhau như mật ong đen, đỏ, vàng, trắng. Chúng sẽ do số lượng chất tham gia vào quá trình lên men khác nhau(hàm lượng pectin không đồng nhất), dẫn đến thời gian lên men, hương vị cà phê cuối cùng bị thay đổi.Sau đó, một số estate ở Colombia thông qua nghiên cứu phát hiện ra rằng,nếu đặt hạt cà phê vào các môi trường khác nhau để lên men,lại có thể tạo ra những hương vị hoàn toàn mới khác biệt.Thế là, phương pháp chế biến yếm khí như vậy bắt đầuđượcứng dụng vào cà phê.Đến1năm 4, một loại hạt càphêđược chế biến yếm khí đã lọt vào bảngthắng cuộc thi tại Costa Rica,làn sóng lên men yếm khí bắt đầucuộnlênthành cơn bão!
Ngày càng nhiều estate cà phê bắt đầu nghiên cứu phương pháp chế biến lên men yếm khí, và vì mức độ phức tạp của quy trình khá cao,thời gian yếm khí, nhiệt độ môi trường yếm khí, khuẩn lạc yếm khí, giá trị PH, v.v. đều cần con người kiểm soát nghiêm ngặt, mỗi bước sai lệch đều sẽ khiến hạt cà phê phát triển theo hương vị nằm ngoài dự đoán, nên mỗi estate cơ bản đều sẽ có một bộ công thức chế biến yếm khí riêng. Nhưng để làm nổi bật điểm bán, tạo sự khác biệt với phương pháp chế biến yếm khí của các estate khác, một số estate sẽtạo ra những sửa đổi tương ứng trên tên gọi phương pháp chế biến.Ví dụ, có estate lấy thời gian yếm khí làm điểm bán, thế là họ sẽ thêm thời gian vào tên gọi phương pháp chế biến để phân biệt; hoặc có estate sẽ lấy môi trường nhiệt độ yếm khí để phân biệt, thế là trên tên gọi phương pháp chế biến sẽ xuất hiện những cái tên như "yếm khí chậm ở nhiệt độ thấp"! Các tên gọi chế biến đặc biệt như "sốc nhiệt", "sốc lạnh" cũng đều tương tự.
Còn một khía cạnh nữa khiến các phương pháp chế biến hiện nay trông có vẻ rất phức tạp, đó là cách đặt tên chế biến cà phê ban đầu không quá cầu kỳ. Ví dụ, cũng là phương pháp chế biến ướt, nhưng phương pháp chế biến ướt của Ethiopia sẽ có sự khác biệt rất lớn so với phương pháp chế biến ướt của Kenya, bất kể là về quy trình hay thời gian lên men! Điều này dẫn đến hương vị cuối cùng hoàn toàn khác biệt, nhưng tên gọi đều được thống nhất là chế biến ướt.Vậy nên mọi người có thể hiểu được, phương pháp chế biến cà phê phát triển đến nay, tại sao lại ngày càng phức tạp rồi chứ!Một mặt là để hương vị cà phê có thêm nhiều khả năng, một mặt làsự coi trọng thông tin truy xuất nguồn gốc của hạt cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
