Làm thế nào để pha một ly cà phê Americano ngon? Đây là điều mà rất nhiều bạn bè đều muốn biết. Bởi vì dù làm theo cách của quán hay tái hiện các thông số hot trên mạng, đều rất khó để pha ra một ly cà phê Americano khiến bản thân hài lòng. Lý do rất đơn giản, dụng cụ và hạt cà phê mọi người dùng đều không giống nhau, nên đương nhiên khó có thể pha ra một ly Americano ngon như nhau. Dù mọi thứ đều giống nhau, thì do khẩu vị sở thích khác nhau, nên cách hiểu về khái niệm ngon cũng sẽ khác nhau.Vậy nên hôm nay, chúng ta gác lại việc tái hiện, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách dựa theo hạt cà phê và khẩu vị của chính mình để pha ra một ly cà phê Americano mà bạn cho là ngon!
Và để pha được một ly Americano ngon không thể tách rời ba điểm chính: nền cà phê, nồng độ cà phê, và lượng crema nhiều hay ít, hãy cùng đi từng bước một.Mặc dù bình Moka, cà phê viên nang đều có thể chiết xuất ra cà phê đen na ná nhau, nhưng chỉ khi dùng espresso chiết xuất từ máy cà phê Ý làm nền, pha thêm nước mới có thể được gọi là cà phê Americano. Và đã là nền, thì hương vị tốt xấu của espresso đối với cà phê Americano là vô cùng quan trọng! Vì vậy, bước đầu tiên để làm ra một ly Americano ngon chính là pha ra một ly espresso ngon.(Thật ra việc pha các loại cà phê đen khác cũng không thể bỏ qua những điểm chính này)
Đã muốn pha ra một ly cà phê mà bạn cho là ngon, thì một phần hạt cà phê phù hợp đương nhiên là lựa chọn hàng đầu. Chua và đắng, chính là hai dòng vị chủ đạo của hạt cà phê hiện nay. Và mức độ rang của hạt cà phê chính là yếu tố quan trọng quyết định sự khác biệt giữa hai dòng vị này.Nếu muốn cà phê Americano có vị chua tươi sống động hơn, thì lựa chọn đầu tiên là "hạt vị chua" rang vừa đến nhạt, vùng trồng có thể chọn châu Phi, Trung Mỹ; nếu muốn một ly Americano có hương vị trầm ổn, thì hạt rang đậm từ vùng trồng châu Á, Nam Mỹ nhất định không thể bỏ qua! Sau khi chọn xong hạt cà phê, muốn phát huy đặc điểm của chúng, chiết xuất ra một ly espresso ngon, thì một phương án chiết xuất phù hợp là không thể thiếu!
Và trong phương án chiết xuất, độ mịn xay của hạt cà phê là khó tìm nhất. Nênnhư Front Street Coffee vẫn thường nói, chúng ta có thể áp dụng trước một công thức chiết xuất,tức là dùng bao nhiêu bột, trong bao nhiêu thời gian, chiết xuất ra bao nhiêu trọng lượng chất lỏng. Dùng công thức để giới hạn chiết xuất, như vậy có thể giúp chúng ta nhanh chóng tìm ra mức độ xay phù hợp với loại hạt này.Lượng bột chiết xuất chúng ta cần quyết định dựa theo rổ lọc bột, ví dụ rổ lọc bột của Front Street Coffee có dung tích 20g, thì lượng bột hạt rang đậm có thể cho vào nằm trong khoảng 19,5~20,5, bột cà phê rang nhạt thì có thể nhiều hơn một chút; còntỷ lệ bột và chất lỏng của espresso chúng ta có thể chọn bước đầu "tỷ lệ chiết xuất vàng" của cà phê Ý, đó là 1:2; thời gian chiết xuất cũng tương tự, dựa trên các thông số trên, hạt rang đậmthời gian chiết xuất có thể kiểm soát trong khoảng 28~32 giây,hạt rang nhạt do mật độ cao, khó chiết xuất, nên thời gian có thể nâng lên khoảng 28~35 giây.Sau đó chúng ta chỉ cần cố định thời gian và tỷ lệ bột-chất lỏng, thông qua thời gian chiết xuất để tìm ra độ xay là được! Thời gian chiết xuất nhanh thì chỉnh độ xay mịn hơn, chậm thì chỉnh độ xay thô hơn(chênh lệch không lớn có thể điều chỉnh bằng lượng bột). Khi thời gian chiết xuất đạt đến khoảng mục tiêu, chúng ta lại dựa theo hương vị để tinh chỉnh là được, vị chua gắt có thể là chiết xuất chưa đủ, tăng nhẹ tỷ lệ chiết xuất, kéo dài trọng lượng chất lỏng; hương vị xuất hiện đắng cháy thì là chiết xuất quá mức, chúng ta cần giảm trọng lượng chất lỏng chiết xuất hoặc chỉnh độ xay thô hơn~
Và sau khi chúng ta chiết xuất ra một ly espresso có hương vị phù hợp, tiếp theo cần giải quyết chính là lượng nước thêm vào!Thông qua việc thêm nước, chúng ta có thể pha loãng nồng độ của espresso, từ đó dễ uống hơn, đây cũng chính là nguyên nhân gốc rễ khiến cà phê Americano ra đời. Và thêm bao nhiêu nước, pha loãng bao nhiêu nồng độ, chính là một bài toán khó khi làm cà phê Americano.
Lấy Americano nóng làm ví dụ, tỷ lệ Front Street Coffee áp dụng là 1:4, tức là 1 phần espresso, sẽ thêm 4 phần nước. Nhưng mà, mọi người không cần vội tái hiện, vì đây là tỷ lệ phù hợp được đo dựa trên hạt cà phê Front Street Coffee sử dụng. Chắc hẳn mọi người đã rất hiểu rồi, Front Street Coffee sử dụng hỗn hợp rang vừa đến đậm Warm Sun, chua đắng cân bằng, hương vị mềm mại, trên nền tảng này pha thêm bốn phần nước vừa có thể để cà phê thể hiện hoàn hảo hương vị, lại vừa có thể để nồng độ cà phê giữ lại một khoảng không nhất định, cảm giác khi uống vì thế mà đậm đà.
(Để đẹp, khi chụp ảnh đều dùng cách rót nước trước rồi rót espresso sau, xin đừng bắt lỗi)Nhưng nếu bạn dùng hạt cà phê rang nhạt, thì nồng độ cà phê có thể cao hơn một chút. Vì hạt rang nhạt khi làm espresso sẽ có độ thể hiện hơi yếu, nên chúng ta cần thông qua việc phóng đại nồng độ để hương vị cà phê có thể thể hiện tốt hơn; còn nếu là hạt cà phê rang đậm, nồng độ quá cao sẽ khiến vị đắng quá sâu, khiến hương vị không thể thể hiện ra. Nên chúng ta có thể điều chỉnh nhỏ tỷ lệ một cách thích hợp, để nồng độ được pha loãng, vị đắng được phân tán.Tiếp theo là nhiệt độ cà phê, đây cũng là điểm mọi người khá quan tâm. Giống như latte, chỉ cần kiểm soát nhiệt độ trong khoảng 65~70°C là được. Nhiệt độ trong khoảng này vừa không dễ làm bỏng miệng, lạicó thể giữ được nhiệt độ cao trong thời gian dài, chúng ta có thể từ từ cảm nhận sự thay đổi tầng lớp mà Americano nóng mang lại.
Còn Americano đá thì có chút cầu kỳ hơn, dù sao Americano đá ngoài nước ra còn thêm đá viên. Đá viên không chỉ cung cấp hiệu quả làm mát, mà khi tan chảy còn pha loãng nồng độ của Americano. Nên chúng takhi xác định tỷ lệ nước đá của Americano đá, phải đồng thời cân nhắc cả tốc độ tan chảy của đá viên.
Lấy Americano đá của Front Street Coffee làm ví dụ,tỷ lệ cà phê và nước đá là 1:6,5, tỷ lệ đá và nước khoảng 1:1,8. Tức là 38g cà phê thêm 90g đá viên và 160g nước.Đá viên được dùng là loại đông lạnh nhiều ngày, mỗi viên nặng khoảng 30g gọi là đá già, tổng cộng ba viên. Dù là sau khi ra ly khoảng 15 phút, vẫn có thể nhìn thấy bóng dáng đá viên. Nếu dùng đá viên nhỏ, diện tích bề mặt lớn, mật độ thấp. Thì với cùng trọng lượng, tốc độ tan chảy của nó sẽ nhanh hơn đá già rất nhiều. Tốc độ tan chảy càng nhanh, nồng độ cà phê sẽ bị pha loãng một lượng lớn, nồng độ giảm xuống đồng thời, hương vị, cảm giác khi uống cũng sẽ bị pha loãng theo. Nên cần nhiều đá hơn để làm chậm tốc độ tan chảy, để cảm giác khi uống, hương vị, nồng độ tuyệt vời được duy trì lâu dài.
Nhưng mà còn phải đo tốc độ tan chảy của đá, rõ ràng quá phiền phức, tốc độ uống của mỗi người đều không giống nhau, có bạn có thể uống một hơi hết, có bạn lại như uống Americano nóng từ từ thưởng thức. Hơn nữa mọi người cũng không muốn nghiên cứu tốc độ tan chảy của đá, tính cần thiết không cao, nên lúc này nên lấy ra mẹo nhỏ của Front Street Coffee: trực tiếp lấychiếc ly uống Americano đá hàng ngày, sau đó cho đầy đá viên, thêm nước đến 8 phần đầy, cuối cùng rót espresso vào khuấy đều là được. Thông qua việc nếm thử để quyết định nồng độ có thích hợp hay không, đậm quá thì giảm đá viên, thêm chút nước, nhạt quá cũng tương tự~
Đương nhiên rồi, Americano nóng cũng vậy, mỗi người khẩu vị không giống nhau, Front Street Coffee vẫn khuyên mọi người nên thử và ghi lại từng tỷ lệ, như vậy mới có thể tìm ra tỷ lệ Americano phù hợp nhất với bạn và loại hạt cà phê đang dùng.Cuối cùng là một số tiểu tiết nhỏ! Phải biết rằng, crema của espresso là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến cảm giác khi uống Americano, nên tiểu tiết này chúng ta cũng không thể bỏ qua!Front Street Coffee thường nói, thành phần cấu tạo nên crema của espresso ngoài carbon dioxide, lipid của hạt cà phê ra, còn chứa nhiều hạt bột cực mịn. Những hạt bột cực mịn này không chỉ có thể nâng cao một mức độ đậm đà nhất định cho cà phê, mà còn mang lại một vị đắng nhất định.
Vậy lúc này chúng ta cần đưa ra một sự lựa chọn, muốn Americano đậm đà hơn, thơm hơn, thì crema của espresso cứ như thường lệ, trực tiếp thêm vào là được. Nhưng nếu bạn không muốn quá nhiều vị đắng, thì có thể chọn loại bỏ crema, như vậy có thể có được một ly Americano trong sạch! Nhưng độ đậm đà và hương thơm cũng sẽ giảm bớt, dù sao cá và tay gấu không thể có được cả hai~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
