Đôi khi, chúng ta luôn có những phút bốc đồng, muốn thử xem cà phê pha từ hạt mới rang/hạt để quá lâu sẽ có vị như thế nào. Nếu vẫn làm theo cách pha pour-over ban đầu, thì khả năng cao sẽ thu được một ly cà phê chiết xuất không đủ hoặc quá mức. Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha hạt mới và hạt không mới~~
Hạt cà phê mới thì pha như thế nào?Hạt sau khi rang sẽ chứa nhiều carbon dioxide, lượng carbon dioxide này sẽ cản trở quá trình chiết xuất của nước nóng, ảnh hưởng đến việc giải phóng các chất thơm. Vì vậy, chúng ta sẽ loại bỏ chúng thông qua bước ủ nở. Tuy nhiên, khi hạt quá mới, lượng carbon dioxide quá nhiều, chỉ trong ba mươi giây rất khó để chúng thoát ra hết, nên chúng ta có thể thử kéo dài thời gian ủ nở, để carbon dioxide có thể thoát ra nhiều hơn. Thông thường thời gian ủ nở của chúng ta là 30 giây, vậy khi pha hạt mới, có thể kéo dài thời gian ủ nở thêm 5~10 giây, cụ thể tùy theo mức độ rang của hạt cà phê, rang càng đậm, thời gian càng dài~
Ngoài ra, chúng ta cũng có thể tăng nhẹ hiệu suất chiết xuất. Vì kéo dài ủ nở thì lượng carbon dioxide thoát ra được cũng có hạn, lượng khí còn lại trong hạt cà phê vẫn sẽ cản trở quá trình chiết xuất của nước nóng. Vì vậy, nâng cao hiệu suất chiết xuất cũng sẽ rất có ích cho việc pha.Lấy công thức chiết xuất rang nhạt thông thường của Front Street Coffee làm ví dụ: 15g bột, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, xay ở mức 10 của ek43, phễu sử dụng là V60. Khi pha hạt rang nhạt, các thông số có thể tăng để nâng cao chiết xuất gồm: nhiệt độ nước, có thể tăng 1~2°C; độ xay, điều chỉnh mịn hơn một nấc; hoặc điều chỉnh dòng nước để kéo dài thời gian chiết xuất cũng là lựa chọn không tồi.(Chỉ cần tăng một trong số đó là được!)
Hạt cà phê quá mới còn có một tác động tiêu cực khác, đó là sẽ có cảm giác khô nóng! Ly cà phê pha ra khi uống sẽ có cảm giác như bị khói làm cay nhẹ cổ họng. Với trường hợp như vậy, chúng ta có thể thử xay bột trước! Tức là xay bột cà phê trước, và để yên một khoảng thời gian (nhiều hơn bình thường 1~2 phút).Làm như vậy có thể giúp chúng ta nhanh chóng tản bớt carbon dioxide và cảm giác khô nóng của cà phê. Vì sau khi xay, diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí của bột cà phê đã tăng lên, trong cùng một khoảng thời gian, tốc độ tản khí của nó sẽ nhanh hơn so với khi còn ở trạng thái nguyên hạt. Vì vậy, có thể thông qua việc để yên sau khi xay trước để thoát khí, làm giảm cảm giác khô nóng.
Hạt không mới thì pha như thế nào?Khi một loại hạt cà phê được bảo quản hơn hai tháng, carbon dioxide gần như đã mất hết. Mà carbon dioxide ngoài việc cản trở chiết xuất nước nóng, còn có tác dụng giữ lại các chất thơm. Vì vậy khi carbon dioxide mất hoàn toàn, không chỉ nước nóng có thể chiết xuất các chất trong cà phê tốt hơn, mà hương thơm của cà phê cũng sẽ bay đi nhanh hơn. Tình trạng tiêu cực dễ xuất hiện khi pha loại cà phê này là: chiết xuất quá mức, hương thơm của cà phê thể hiện không đủ.
Vậy tình trạng chiết xuất quá mức này rất dễ giải quyết, chúng ta chỉ cần giảm hiệu suất chiết xuất một cách thích hợp là được! Vì công thức chiết xuất của chúng ta đều được tùy chỉnh theo thông số khi hạt ở thời kỳ ngon nhất, nói chung công thức chiết xuất như vậy đối với hạt đã qua thời kỳ ngon nhất thì hiệu suất chiết xuất khá cao, nên rất dễ xuất hiện tình trạng chiết xuất quá mức.Khi carbon dioxide tiêu tán một lượng lớn, chất cản trở chiết xuất đã biến mất, chúng ta cũng không cần hiệu suất quá cao để chiết xuất nữa! Vì vậy, điều chỉnh xay thô hơn, giảm thời gian chiết xuất đều là những hướng điều chỉnh mà Front Street Coffee khá khuyến nghị~
Vì phần lớn các chất thơm của cà phê đều có tính bay hơi, nên khi hạt để quá lâu, các chất thơm cũng sẽ mất đi hơn nửa, ly cà phê pha ra dù tỷ lệ chiết xuất bình thường cũng sẽ thể hiện trạng thái nhạt nhẽo, mỏng manh.Vậy lúc này chúng ta có thể sử dụng một phương pháp khác để khắc phục, đó là 「nồng độ cao chiết xuất thấp」.Nói đơn giản, là sử dụng công thức chiết xuất ban đầu, thông qua việc tăng lượng bột trong công thức hoặc phóng to tỷ lệ bột nước để nâng cao nồng độ. Khi hương vị không rõ ràng, nghĩa là nồng độ hương vị của cà phê đã không còn cao như ban đầu,vì vậy chúng ta có thể thông qua cách chồng chất nồng độ để tăng sức biểu hiện của mùi vị~
Thao tác cụ thể có thể là giữ nguyên lượng nước rót, tăng lượng bột (ban đầu 15g bột rót 225ml nước nóng, đổi thành 16g bột rót 225ml nước nóng); hoặc giảm lượng nước, giữ nguyên lượng bột(ban đầu 15g bột rót 225ml nước nóng, đổi thành 15g bột rót 210ml nước nóng).Nhưng Front Street Coffee nhất định phải nhắc nhở rằng,những điều này đều chỉ là phương án cải thiện, chỉ có thể cải thiện nhẹ đối với hạt không có hương vị, chứ không thể pha hạt không mới ra được hương vị đậm đà như khi còn mới. Giữa hai loại không có bất kỳ sự so sánh nào, nhất định không thể đánh đồng chúng với nhau~ Cà phê, vẫn phải uống loại mới rang mới là ngon nhất~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
