Câu trả lời rõ ràng là vì tiện lợi. So với các cách pha cà phê xay tươi khác, cold brew chỉ cần tối hôm trước xay bột thêm nước ngâm, đậy kín cho vào tủ lạnh, đến hôm saurútralõi lọc, là có thể rót cà phê vào ly mang đi làm, có thể nói là một trong những loại cà phê tiết kiệm công sức nhất, đồng thời cũng là loại cà phê cùng kiểu với cửa hàng mà chúng ta vẫn có thể dễ dàng tái hiện tại nhà.
Thứ hai, khi chúng ta chọn loại hạt cà phê mình yêu thích để làm, sẽ còn mang đến hương vị đặc biệt nhờ quá trình lên men ở nhiệt độ thấp của phương pháp ngâm lạnh, như cold brew mà Front Street Coffee làm từ Kenya Asalia có hương vị nước mơ chua, anh đào, kèm theo chút hương lên men với cảm giác đậm đầy, là đặc điểm mà ice pour-over không có được.
Dân nghiện cà phê đều biết, một ly cà phê chiết xuất bằng nước nóng khi vừa làm xong có hương thơm dễ chịu nhất, ví dụ pour-over, espresso, cà phê siphon…, nhưng một khi để ở nhiệt độ thường khoảng một hai tiếng, hương thơm dễ bay hơi trong cà phê sẽ theo nhiệt độ giảm mà mất đi phần lớn, thậm chí biến mất hoàn toàn, vì vậy barista luôn siêng năng nhắc chúng ta: hãy uống khi còn nóng~
Ngược lại, cold brew và ice drip dùng nước lạnh và mất vài giờ ngâm hoặc nhỏ giọt chậm, cần trải qua một khoảng thời gian lắng đọng và "ủ chín" nhất định mới đạt được hương vị và cảm giác lý tưởng. Do loại cà phê lạnh này, mọi chất hòa tan hương vị luôn ở trong môi trường nhiệt độ thấp, chúng khó bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ, càng không dễ bay hơi vào không khí trong thời gian ngắn, nên chỉ cần đảm bảo điều kiện bảo quản phù hợp, thời hạn sử dụng sẽ càng dài hơn.
Đối với cold brew mà cửa hàng thường bán ra, Front Street Coffee sau khi lọc bã sẽ cho vào tủ lạnh đậy kín ủ lạnh 3～4 giờ, rồi mới đem bán. Thật ra chúng tôi cũng biết, cold brew vừa làm xong có thể uống trực tiếp, vị cũng không tệ. Vậy vì sao còn phải cho vào tủ lạnh ủ lạnh nữa?
Cà phê ice drip sau khi chiết xuất xong, phải cho vào vật chứa sạch rồi đặt vào tủ lạnh ủ lạnh một đêm mới ngon hơn, đây là thói quen mà nhiều bạn có kinh nghiệm đã hình thành từ lâu. Ở trong tủ lạnh một đêm, tức là bảo quản kín trong môi trường nhiệt độ thấp, chúng ta cũng có thể hiểu đơn giản là "ủ chín", mục đích có hai:Kiểm soát quá trình lên menvàtránh hư hỏng。
Tủ lạnh ở nhà tuy bề ngoài trông rất sạch, nhưng thực chất vẫn tồn tại nhiều vi sinh vật mà mắt thường khó phát hiện, nếu không chú ý rất có thể khiến thực phẩm ôi thiu hoặc biến chất. Vì vậy, để đảm bảo cà phê không bị ô nhiễm từ bên ngoài, vật chứa chúng ta dùng phải có khả năng đậy kín tốt và được rửa sạch. Còn việc bảo quản ở nhiệt độ thấp không chỉ để ức chế tốc độ sinh sản của một số khuẩn lạc, mà còn giúp các chất trong cà phê có một quá trình lên men chậm và có thể kiểm soát. Điều này cũng giải thích vì sao ice drip để càng lâu, mùi lên men của cà phê sẽ càng đậm.
So với ice drip chiết xuất ở nhiệt độ thường, cold brew để nước ngâm bột cà phê suốt đêm thật ra đã có hương vị tương đối hoàn chỉnh, lúc này việc làm lạnh lại dung dịch cà phê vài giờ, phần nhiều là muốn để các chất hòa tan trong nước tiếp tục lên men, nhằm mang lại cảm giác cà phê trong trẻo hơn, ngọt dịu hơn.
Front Street Coffee nhận thấy, nhiều bạn ham tiện sẽ ngâm một bình lớn cà phê để trong tủ lạnh một lần, khi nào muốn uống thì rót ra. Điều này cũng dẫn đến việc nếu không đánh dấu, rất dễ không nhớ nổi cà phê mình làm đã ở trong tủ lạnh mấy ngày, liệu có xảy ra vấn đề biến chất không.
Đầu tiên, quá trình lên men của chiết xuất nhiệt độ thấp là không thể gián đoạn, ủ lạnh chỉ làm chậm tốc độ lên men của cà phê, mà theo thời gian trôi qua, các chất hòa tan trong nước không ngừng thay đổi, cuối cùng cũng sẽ ôi thiu biến chất. Ngoài ra, mỗi lần chúng ta mở nắp bình, thật ra sẽ khiến dung dịch cà phê tiếp xúc với không khí, như vậy, không chỉ khiến hương thơm tiêu tan, mà còn có thể mang vi khuẩn vào trong vật chứa.
Để tìm hiểu ảnh hưởng của số ngày bảo quản cold brew đến hương vị, Front Street Coffee đã với hai bình cold brewghi chép lại, lần lượt nếm thử khi vừa làm xong, ủ lạnh 1～2 ngày, 3～4 ngày, 5～6 ngày, 7～8 ngày, cuối cùng phát hiện trong khoảng ủ lạnh 1～4 ngày cảm giác cà phê là ngon nhất.
Số ngày bảo quản/Hạt cà phê | Litchi Lan | Hoa Bướm rửa sạch |
Vừa làm xong | Gỗ vải, hương rượu lên men | Cam quýt, cảm giác trà |
Ủ lạnh 1～2 ngày | Hương dưa lưới thanh mát, sô-cô-la, hương rượu brandy | Mật ong, mâm xôi, bưởi chùm, sảng khoái và tươi sáng |
3～4 ngày | Sô-cô-la nhân rượu, siro phong, mật ong | Hương hoa nhẹ, việt quất, trà ô long, cảm giác lên men nhẹ |
5～6 ngày | Hạnh nhân, sô-cô-la, cảm giác rượu đậm, hương thơm giảm | Vị chua quả mọng, cảm giác trà khá đậm |
7～8 ngày | Chỉ còn cảm giác rượu, thiếu hương thơm | Vị chua trái cây gắt, cảm giác nặng |
Nói chung, vì cân nhắc trải nghiệm hương vị và an toàn sức khỏe, dù là ice drip hay cold brew, hễ là phương pháp chiết xuất trong môi trường nhiệt độ thấp, Front Street Coffee đều khuyên mọi người uống hết trong vòng 5 ngày (tính từ ngày làm).
Nếu bạn làm theo cách như trong các bài viết trước đây của Front Street Coffee, dùng nước ấm làm nhanh cold brew, thì thời gian thưởng thức sẽ ngắn hơn. Do nhiệt độ nước cao hơn khiến tỷ lệ giải phóng chất hương vị lớn hơn, so với cold brew làm bằng nước nhiệt độ thường, cold brew phiên bản nước ấm dễ sinh sôi vi sinh vật trong tủ lạnh hơn, vì vậy Front Street Coffee cho rằng uống hết trong vòng 2 ngày là tốt nhất, để tránh gây khó chịu đường ruột.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
