Trước thiên niên kỷ, Geisha cũng giống như hầu hết các giống cà phê không được coi trọng khác, chỉ là một "diễn viên quần chúng" vô danh. Sau khi vào năm 2004, Hacienda La Esmeralda giúp nó được cả thế giới biết đến tại cuộc thi BOP, giống cà phê "quần chúng" chạy đường dài suốt hàng chục năm này bỗng chốc trở thành đối tượng được vạn người săn đón.
Hoa nhài, vị chua cam quýt, cảm giác mật ong chính là những hương vị xuất sắc mà Geisha thể hiện trên sân khấu đầu tiên, bởi vì hương vị này khác biệt với tất cả các loại cà phê khác vào thời điểm đó, nên đã để lại ấn tượng vô cùng sâu sắc. Và chính vì thế, ba đặc trưng hương vị này đã trở thành đại diện hương vị của Geisha, thường được gọi là "vị Geisha".Nhưng mà, chúng ta cần biết rằng, không phải tất cả Geisha đều mang vị Geisha.
Cũng giống như cam trong trái cây vậy, cam rốn, cam máu, cam Sunkist, đều là những giống cam khác nhau, tuy chúng ta đều gọi chung là cam, nhưng vì giống khác nhau, chúng sẽ có những biểu hiện hoàn toàn khác biệt!
Ngoại hình, kích thước, hương vị, hay cảm giác khi ăn, đều sẽ thay đổi tùy theo giống. Điều này đối với Geisha cũng có đạo lý tương tự.
Các giống Geisha khác nhau
Có 70% nền tảng hình thành hương vị cà phê là do gen của hạt quyết định, vị Geisha cũng vậy. Tuy trên thị trường có rất nhiều Geisha, nhưng không phải tất cả Geisha đều có gen có thể thể hiện được hương hoa quả vị!
Sau khi Panama Geisha bùng nổ, người ta truy tìm nguồn gốc, cuối cùng phát hiệngiống Geisha của Panama là giống được thu thập từ khu rừng Geisha gần rừng Kafa của Ethiopia vào những năm 1930. Và theonhà sinh vật học người Pháp Jean-Pierre Labouisse điều tra phát hiện, lô hạt cà phê ban đầu được ghi là Geisha có nguồn gốc từ những cây cà phê khác nhau tại địa phương.Nói cách khác, Geisha không chỉ đơn thuần là một loại duy nhất. Ở Ethiopia, còn ẩn chứa hàng ngàn hàng vạn "giống Geisha" khác nhau, và Panama Geisha cũng chỉ là một trongvô số "Geisha" của Ethiopia.
Thế là, người ta thông qua việc quay trở lại quê hương của Geisha, lần lượt tìm ra các loại "Geisha" khác nhau. Thế là xuất hiện: tuyđều là Geisha, nhưng Geisha sản xuất từ Panama thể hiện hương vị là hương hoa quả vị cùng cảm giác mật ong; Geisha của Ethiopia lại chủ yếu là cảm giác nước ép đầy đặn, hương vị trái cây. Điều này phần lớn là sự khác biệt hương vị do giống mang lại.
(Bên trái là Geisha của Ethiopia, bên phải là Geisha của Panama)
Các vùng sản xuất khác nhau
Giống quyết định 70% nền tảng hương vị của một ly cà phê, còn 30% còn lại, là do môi trường trồng trọt quyết định. "Quýt sinh ở Hoài Nam thì là quýt, sinh ở Hoài Bắc thì là chỉ" đây là một câu nói cổ mà Front Street Coffee rất thích, dịch ra thì nó vừa hay có thể áp dụng lên cây cà phê này, đại khái có nghĩa là: cho dù là cùng một loại cây trồng, chỉ cần nơi trồng khác nhau, thì hương vị tạo ra cũng sẽ có sự khác biệt rất lớn. Và hương vị vùng đất mà cà phê đặc sản theo đuổi, cũng chính là như vậy.
Hương vị cà phê sẽ bị ảnh hưởng bởi rất nhiều yếu tố khi trồng trọt, ví dụ như đất, lượng mưa, độ cao, thời gian chiếu sáng, v.v. Các vùng sản xuất khác nhau sẽ có môi trường khí hậu khác nhau, nên cho dù là cùng một giống Geisha, chỉ cần bạn trồng nó ở những vùng đất khác nhau, nó cũng sẽ vì môi trường khác nhau mà có sự khác biệt rõ rệt về hương vị, cuối cùng khiến nó lệch khỏi hương vị trong ấn tượng của bạn. Ví dụ Geisha trồng ở vùng Costa Rica sẽ mang hương vị cam ngọt đặc trưng; Geisha của vùng Ethiopia sẽ mang hương chanh thanh mát, v.v.
Các phương pháp chế biến khác nhau
Chế biến cà phê nhân xanh cũng là một khâu quan trọng ảnh hưởng đến hương vị cà phê, cho dù giống Geisha của bạn giống nhau, môi trường trồng trọt giống nhau, nhưng hương vị của nó cũng sẽ vì cách chế biến khác nhau mà có sự thay đổi vô cùng lớn.
Quá trình chế biến cà phê nhân xanh chúng ta có thể hiểu là một quá trình lên men. Các cách chế biến khác nhau sẽ khiến hạt cà phê có thời gian lên men, mức độ lên men, cũng như số lượng chất tham gia lên men khác nhau, những khác biệt này đều sẽ dẫn đến sự thay đổi hương vị cà phê.
Ví dụ cũng là giống Geisha của Panama, Geisha chế biến thông thường sẽ tỏa ra vị Geisha truyền thống như hương hoa trắng, cam quýt, quả mọng; còn nếu là Geisha chế biến yếm khí, lấy Juliette Geisha của 90+ làm ví dụ, nó sẽ tỏa ra hương vị độc đáo của sâm panh, nho Muscat, cùng các loại gia vị. Những hương vị này chính là sự thay đổi mà chế biến mang lại cho hương vị, nên tuy cũng là Geisha của Panama, nhưng cũng sẽ vì chế biến mà phát triển ra những hương vị cà phê hoàn toàn khác biệt.
Vậy nên mọi người đã biết, tại sao cũng là Geisha, mà hương vị lại có sự khác biệt lớn như vậy rồi chứ! Giống, vùng sản xuất, chế biến, đều là mấu chốt của vấn đề. Tất nhiên rồi, rang cũng vô cùng quan trọng đối với biểu hiện hương vị của cà phê. Nhưng nó chủ yếu là thông qua việc điều chỉnh những hương vị đã được tích lũy sẵn, nói đơn giản làphụ trách kiểm soát sức biểu hiện của từng hương vị,chứ không phải trực tiếp bổ sung hương vị cho cà phê. Nên ba yếu tố phía trước đối với sự hình thành hương vị cà phê, sẽ quan trọng hơn!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
