Ethiopia nằm ở trung tâm Sừng châu Phi, mái nhà châu Phi – Cao nguyên Ethiopia nằm trong lãnh thổ, phần lớn các khu vực trong nước là địa hình cao nguyên, trong đó một số khu vực vĩ độ thấp độ cao lớn, vừa nằm trong vành đai trồng cà phê vàng, lại có khí hậu độ cao lớn với chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn giúp cà phê sinh trưởng chậm và tích lũy hương vị, rất thích hợp để trồng cà phê.
Công nghiệp trong nước Ethiopia yếu kém, kinh tế quốc dân chủ yếu dựa vào nông nghiệp, là một quốc gia nông nghiệp truyền thống, vì vậy quy mô trồng cà phê phần lớn là cà phê sân vườn (cà phê điền viên) với quy mô nông hộ nhỏ. Cà phê được trồng cùng các loại cây trồng khác gần nơi ở của nông dân trồng cà phê, nông dân chăm sóc hàng ngày, đến mùa thu hoạch tự hái, sau đó được thương lái trung gian thu mua hoặc nông dân tự mang đến trạm chế biến gần đó. Cà phê theo mô hình này chiếm hơn một nửa tổng sản lượng cà phê của Ethiopia.
Trong lãnh thổ Ethiopia có chủng loại hạt cà phê phong phú nhất thế giới, số liệu thống kê chính thức cho thấy, các giống cà phê của Ethiopia vượt quá một nghìn, việc phân loại nhận dạng rất khó khăn. Mặt khác, các giống cà phê mà nông dân Ethiopia trồng riêng lẻ cũng rất phức tạp, thống kê cũng rất khó khăn. Cùng một lô hạt Ethiopia đã bao gồm nhiều giống hạt khác nhau, vì vậy quy định chủng loại hạt của Ethiopia được gọi chung là Heirloom, dịch là giống nguyên bản hoặc bảo vật gia truyền. Đây cũng là lý do tại sao hạt cà phê Ethiopia không được đều lắm.
Yirgacheffe
Yirgacheffe nằm ở rìa phía đông của Thung lũng tách giãn Đông Phi, độ cao 1700～2100m. Địa hình ở đây gồ ghề phức tạp, phía tây giáp hồ Abaya, từ xưa đã là một vùng đất ngập nước, nguồn nước phong phú, vì vậy ý nghĩa của Yirgacheffe là "hãy để chúng ta an cư lập nghiệp trên vùng đất ngập nước này". Về phân chia hành chính, Yirgacheffe là một thị trấn thuộc bang Sidama, Yirgacheffe trước đây cũng là một vùng trồng phụ của vùng trồng Sidamo. Bước ngoặt đến từ năm 1972, khi đó, chính phủ Ethiopia để nâng cao chất lượng cà phê đã du nhập phương pháp chế biến ướt thường dùng ở Trung Mỹ. Yirgacheffe chế biến ướt có hương vị rất nổi bật, có hương hoa trắng bay lên, vị chua chanh trong sáng và cảm giác trà xanh tươi mát cùng những hương vị độc đáo khác. Mặc dù tương tự với Sidama cũng được chế biến theo cùng phương pháp nhưng cũng có sự khác biệt rõ ràng, vì vậy Yirgacheffe đã trở thành một vùng trồng lớn "ngang hàng" với Sidamo. Vùng trồng Yirgacheffe cũng không chỉ bao gồm thị trấn Yirgacheffe, mà còn bao gồm các vùng trồng phụ như Wenago, Kochere, Gelena/Abaya.
Yirgacheffe ngày nay không chỉ là vùng trồng cà phê, mà còn là biểu tượng cho hương vị của khu vực Yirgacheffe – "hương hoa nhài, vị chua chanh sáng, tông cam quýt". Chính phủ Ethiopia từng tranh giành nhãn hiệu Yirgacheffe với Starbucks, cuối cùng đạt được hòa giải riêng, Ethiopia giành được nhãn hiệu. Hiện nay, Sở Giao dịch Hàng hóa Ethiopia (ECX) được hưởng quyền sử dụng nhãn hiệu này, quy định sử dụng nhãn hiệu nêu rõ, chỉ có cà phê sản xuất từ vùng trồng Yirgacheffe và được ECX thử nếm công nhận có hương vị Yirgacheffe, mới có thể mang nhãn hiệu Yirgacheffe.
Vùng trồng Guji nằm ở phía đông nam của Yirgacheffe, độ cao trên 1800m, địa hình khu vực này phức tạp đa biến, có núi có thung lũng lại có đồng bằng, những địa mạo phong phú này tạo nên vi khí hậu đa dạng. Guji trước đây cũng là vùng trồng phụ của Sidamo, nhưng vào năm 2010, nhờ hương vị xuất sắc và có tính nhận diện cao của chính mình, đã tách ra khỏi vùng trồng Sidamo trong hệ thống giao dịch ECX, tuy là vùng trồng mới nổi, nhưng cũng là hậu khởi chi tú, những năm gần đây liên tục giành giải thưởng lớn. Vi khí hậu đa dạng lại phân chia Guji thành các vùng trồng nhỏ với hương vị đa dạng, nổi tiếng nhất là – Hambella, Shakiso, Uraga.
HambellaLà vùng trồng phụ có độ cao cao nhất Ethiopia, độ cao trồng 2100～2300m, cách vùng trồng phụ Kochere của Yirgacheffe một ngọn núi cao 3200m. Địa hình Hambella đa dạng, đất đai màu mỡ giàu mùn, rất thích hợp trồng cà phê. Năm 2017, một lô hạt cà phê giống nguyên bản Ethiopia chế biến tự nhiên đến từ nhà máy chế biến Buku Abel ở Hambella đã giành chức vô địch nhóm chế biến tự nhiên của cuộc thi TOH, hương kem dâu tây đậm đà và cảm giác nước ép ngọt ngào phong phú của nó được mọi người săn đón, lô hạt này chính là "Hoa Khôi". Từ đó vùng trồng này bắt đầu bùng nổ.
ShakisoNằm ở phía đông nam của Yirgacheffe, độ cao 1800m～2200m. Vùng trồng này trước đây là khu vực khai thác vàng, vào những năm 90 của thế kỷ trước, Haile Gebre từng giữ chức thống đốc bang Oromia đã rời chính phủ chọn định cư ở Guji, và vào năm 2001, thành lập Shakiso Estate, hợp tác với nông dân địa phương. Mặc dù việc trồng cà phê ở Shakiso khởi đầu muộn, nhưng nhanh chóng nổi tiếng ở khu vực châu Âu và Mỹ. Nhà buôn hạt cà phê xanh Hà Lan Trabocca và Tree Stump City của Mỹ đều đã đạt được hợp tác với nó.
UragaNằm ở phía bắc nhất của vùng trồng Guji, rất gần Yirgacheffe. Độ cao của vùng trồng Uraga lên tới 2300m, chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn, hơn nữa ở đây có đất đen màu mỡ dày gần hai mét, rất thích hợp trồng cà phê. Năm 2020, một lô hạt chế biến ướt của Uraga đã giành chức vô địch nhóm chế biến ướt của cuộc thi TOH năm đó với 89.8 điểm, vùng trồng này mới dần được mọi người biết đến. Uraga sau khi chế biến ướt có vị chua cam quýt dễ chịu, hương hoa ngọt ngào phong phú, còn có cảm giác trà thanh lịch.
Sidama
Bởi vì Sidamo đối với người Sidama của Ethiopia có ý nghĩa sỉ nhục do kẻ xâm lược đặt cho, nên vào năm 1995 khu vực Sidamo trước đây ở phía nam Ethiopia được đổi tên thành Sidama.
Sidama hiện nay đã là một bang dân tộc tự trị của Ethiopia, nhưng vùng trồng Sidamo không chỉ đề cập đến bang Sidama này, mà còn bao gồm bang các dân tộc miền Nam và bang Oromia. Vùng trồng Sidamo nằm ở cao nguyên phía nam hồ Awasa của Thung lũng tách giãn Đông Phi, độ cao 1400～2200m, lượng mưa hàng năm 1200～2000mm, đất đai màu mỡ, rất thích hợp trồng cà phê. Cà phê Sidamo phần lớn có hương hoa và hương chua, Sidamo chế biến tự nhiên có hương trái cây đậm đà và hương hoa nồng nàn; Sidamo chế biến ướt có hương hoa tươi mát và vị chua cam quýt hơi giống Yirgacheffe.
Lịch sử phân chia vùng trồng Sidamo cũng chứng minh xu hướng phân chia chi tiết vùng trồng, trong tương lai không xa, hương vị cà phê có lẽ sẽ còn tinh tế và tinh xảo hơn, hãy cùng chờ đợi nhé.
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung trang web như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi rõ nguồn, mong được thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với trang web để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức, do "Kha Bình vdailycom" tổng hợp biên tập, xin ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
