Dưới áp lực chiết xuất cao của máy pha cà phê espresso, cà phê espresso có thể sở hữu một lớp Crema vàng óng vô cùng dày dặn. Lớp Crema này không chỉ đẹp mắt mà còn mang lại cho espresso một kết cấu nhất định, khiến nó trở nên đậm đà hơn. Thế nên nhiều khi chúng ta sẽ nghĩ, nếu nhưcà phê pour overcũng có thể sở hữu lớp Crema như vậy, liệu kết cấu khi uống có được nâng cao không?
Câu trả lời là có! Nhưng vấn đề nằm ở chỗ, nếu không có áp lực hỗ trợ,cà phê pour overrất khó có được lớp Crema vàng óng dày dặn mịn màng. Vì vậy, nhiều bạn đến đây sẽ trực tiếp từ bỏ ý nghĩ đó. Nhưng này, chúng ta phải biếtrằng, thứ mang lại cho espresso cảm giác đậm đà không phải là Crema, Crema chỉ là hình dáng được tạo thành sau khi carbon dioxide bị bao bọc lại. Thứ thực sự mang lại "sự gia trì thuộc tính" cho cà phê, thực ra chính là chất béo (tức là dầu) bao bọc lấy carbon dioxide!Như đã nói ở trên, Crema của espresso thực chất chính là sản phẩm được tạo thành từ dầu bao bọc lấy carbon dioxide. Còn dầu, bắt nguồn từ chính hạt cà phê, nó mới là cốt lõi của Crema. Phải biết rằng, tác dụng của dầu không chỉ là mang lại độ đậm đà, mà còn khiến hương thơm của cà phê dễ được con người cảm nhận hơn. Suy cho cùng, ngoài bột mịn ra, hương vị của Crema chủ yếu là do nó cung cấp!
Trong một hạt cà phê, sẽ chứa khoảng 20% dầu(loài Arabica, Robusta chỉ có 10%). Những loại dầu này trước khi rang sẽ ẩn náu bên trong thân hạt, theo quá trình rang, mức độ rang càng sâu, khi trở về trạng thái áp suất thường nó sẽ dần tràn ra bề mặt hạt, được mắt người bắt gặp(rang càng sâu, dầu tràn ra càng nhiều)。Vì có nhiều axit cacboxylic béo thơm có thể hòa tan trong dầu,nên sự tồn tại của dầu sẽ có tác dụng nâng cao hương thơm và kết cấu cho cà phê. Do đó chúng ta có thể biết được, dù cà phê không có áp lực hỗ trợ, cũng có thể nhờ sự tồn tại của dầu mà được gia trì. Nhưng chúng ta biết, cà phê pha bằng pour over rất trong sạch, hầu như không có dầu! Vậy thì, chúng ta phải làm thế nào,cà phê pour overmới có thể có được dầu?
Không biết các bạn đã từng thử các cách pha cà phê single origin khác chưa, như French press, AeroPress, siphon, v.v. Cà phê đen pha bằng những cách này trên bề mặt đều sẽ nổi một lớp dầu mỏng manh ẩn hiện, dầu sẽ càng rõ hơn khi phản chiếu ánh sáng hoặc sau khi ngưng tụ. Còn lý do chúng khác biệt như vậy so vớicà phê pour overnằm ở chỗ: hiệu suất lọc của dụng cụ lọc không giống nhau.
Cà phê pour oversử dụng giấy lọc, hiệu suất lọc của nó vô cùng mạnh mẽ! Bột cực mịn và dầu đều không thể vượt qua "bức tường thành" dày đặc này, nên cà phê pha bằng pour over mới trong sạch như vậy. Còn French press sử dụng lưới lọc kim loại, lỗ lọc so vớicà phê pour oversẽ lớn hơn một chút, vải lọc mà siphon sử dụng, tính kín của AeroPress cũng tương tự! Nên chúng đều có thể tạo ra cà phê đen có dầu, còn pour over dùng giấy lọc thì không, vì hiệu suất của giấy lọc quá mạnh mẽ!Đọc đến đây, tin rằng nhiều bạn đã tìm ra đáp án cho câu hỏi! Nếu chúng ta muốn khiếncà phê pour overcũng có được dầu, thì chỉ cần thay giấy lọc bằng dụng cụ lọc có hiệu suất lọc yếu hơn một chút là được~ Còn tronglĩnh vực cà phê pour over, những dụng cụ lọc có đặc tính như vậy,Front Street Coffee khuyến nghịbao gồm: vải lọc flannel, và giấy lọc vải không dệt. Chỉ cần thay dụng cụ lọc của pour over bằng chúng, thì cà phê sẽ có được kết cấu đậm đà hơn!
Lỗ lọc/khe hở của hai loại này đều lớn hơn so với giấy lọc, nên dầu và một phần bột cực mịn đều có thể đi qua, nâng cao kết cấu cho cà phê. Vải lọc flannel mang tính thẩm mỹ cao hơn, pha chế sẽ thoải mái hơn, nhưng nhược điểm nằm ở chỗ vệ sinh khá phiền phức, và giá cũng cao hơn một chút. Nên nếu bạn không muốn phiền phức như vậy thì có thể chọn giấy lọc vải không dệt, so với flannel thì giá của nó phù hợp hơn, và cũng tiện lợi hơn~ Tất nhiên, nó cũng có những nhược điểm nhất định, như vấn đề gấp, vấn đề khớp với phễu lọc, v.v.Nhưng dù chọn loại dụng cụ lọc nào trong hai loại, chúng đều cần điều chỉnh nhất định cách pha chế ban đầu, như vậy mới có thể đảm bảo cà phê vừa được dầu gia trì, vừa có tỷ lệ chiết xuất và nồng độ nhất định. Nên chọn thế nào các bạn có thể tự quyết định, còn về cách sử dụng pha chế flannel và giấy lọc vải không dệt có thể nhấp vào liên kết phía sau để xem chi tiết《Vải lọc flannel》、《Giấy lọc vải không dệt》, Front Street Coffee sẽ không nhắc lại quá nhiều ở đây nữa~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
