Tại sao lại gọi là "Ớt"?
Ớt Aji, còn gọi là Ớt Bourbon (Aji Bourbon), "Ají" trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "ớt đỏ", được đặt tên nhờ vị cay đặc trưng của nó.
Khoảng vào cuối thế kỷ trước, Jose đã mua hạt giống cà phê Ớt này từ một estate khác ở thị trấn Pitalito thuộc tỉnh Huila. Trong một lần thu hoạch, ông tình cờ phát hiện những quả chín của cây này mang mùi cay nồng của ớt đỏ, nên chủ trang trại quyết định tách giống riêng và trồng thu hoạch riêng. Vì lúc đó cà phê trồng trong vườn chủ yếu là Pink Bourbon, Jose đã vô thức nghĩ đây là một biến thể của Bourbon khác, nên đặt tên cho nó là: Ớt Bourbon (Ají Bourbon).
Ớt Bourbon có thuộc giống Bourbon không?
Trong cuộc thi COE năm 2021, các giám khảo phát hiện cà phê mà Jose cung cấp là một giống đến nay vẫn chưa ai biết đến. Sau đó qua phân tích xét nghiệm gen, và đối chiếu với hàng nghìn mẫu tại tổ chức chuyên kiểm tra DNA cà phê tại địa phương (CATIE), đã xác minh giống này chưa được đăng ký ở bất kỳ vùng trồng nào trên thế giới, nhưng có thể khẳng định không phải Bourbon, nó có thể là giống địa phương Ethiopia (Landrace) có nguồn gốc từ châu Phi. Cuối cùng, trang web chính thức của COE cũng đã xóa chữ "Bourbon", chỉ giữ lại từ "Aji" của Ớt.
Mãi đến tháng 3 năm 2022, báo cáo phân tích nhiễm sắc thể của cà phê "Ớt" cuối cùng cũng được công bố, nhưng kết quả lại khiến mọi người bất ngờ, nó hóa ra là giống lai giữa Congo Gesha và Gesha địa phương Ethiopia.
Han Hoai Zong trong cuốn "Học thuyết cà phê đặc sản làn sóng thứ tư" có đề cập:「Số thứ tự nhiễm sắc thể của Aji rất độc đáo, có nhiều điểm tương đồng với Congo Gesha trong cơ sở dữ liệu CATIE hiện tại, những điểm khác biệt giữa nhiễm sắc thể của Aji và Congo Gesha lại có thể tìm thấy ở Ethiopia Gesha. Vì vậy rất có thể Aji là giống lai giữa Congo Gesha và Ethiopia Gesha.」
Cũng vì kết quả giám định bao gồm hai gen Gesha, người ta lại ban thêm cho nó một cách gọi mới: "Ớt Gesha". Nhưng cũng như Pink Bourbon, mặc dù trình tự gen của giống chỉ rõ không phải giống Bourbon, nhưng cách gọi "Ají Bourbon" đã lan truyền từ lâu giữa người trồng và người tiêu dùng, nên cho đến nay, giống này vẫn được bán với tên cũ "Ớt Bourbon".
Vậy loại "cà phê Ớt" này rốt cuộc có cay không?
Đối với loại cà phê Ớt này, những người nông dân trồng cà phê tiếp xúc đầu tiên đã mô tả như sau: khi nghiền nát hạt cà phê, giống như đang cắt ớt đỏ, mũi và mắt đều ngứa ngáy. Khi nếm thử cà phê, hạt này thể hiện hương vị như bột ớt, ớt đỏ và tiêu. (when you squeeze a grain, you have the sensation of the itching that the chili gives in the eye and nose and in the cup it gives note of paprika, chili and pepper. )
Front Street Coffee chỉ nhìn những mô tả bằng chữ này, dường như cơ thể đã cảm nhận được vị cay,Lỡ nhưkhông phù hợp với thể trạng của các bạn Quảng Đông thì phải làm sao
Sau khi mua được loại cà phê Ớt Aji này,Xét thấy nósở hữu tầng hương vị axit trái cây phong phú, Front Street Coffee đã chọn đường cong rang nông trung bình, để giữ lại nhiều thành phần hương thơm nhẹ hơn, mà không mất đi hương thơm gia vị hạt từ quá trình caramel hóa.
Hương vị khi nếm thử: Cà phê khi vào miệng có hương vị bạc hà, sả, chanh, vị axit trái cây sáng, cảm giác mượt mà; khi nhiệt độ giảm xuống một chút, cảm giác nước ép như đào nổi bật, khiến khoang miệng tiết nước bọt, sau khi nuốt, vẫn có thể cảm nhận được vị ngọt như siro phong; khi cà phê dần nguội, trải nghiệm hương vị lại trở về sân khấu chính của gia vị, chủ yếu là tiêu, quế, cùng hậu vị hồi hương nhẹ. Mặc dù không cảm nhận được vị "cay" như chủ estate nói, nhưng trải nghiệm hương vị của Ớt Aji thực sự rất kỳ diệu, để lại ấn tượng sâu sắc.
Cuối cùng, đối với trải nghiệm hương vị của cà phê Ớt Aji, vì Front Street Coffee không có kế hoạch lên kệ riêng, nên lần này chỉ mua một lượng nhỏ đặt tại cửa hàng để mọi người thưởng thức, uống hết là hết, các bạn muốn uống thì phải nhanh chân đến báo danh nhé～
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
