Nói một cách công bằng, ấn tượng đầu tiên về cà phê cũng vô cùng quan trọng! Ví dụ, khi hai ly latte nóng có độ tinh xảo của hình vẽ latte art hoàn toàn khác nhau, chúng ta đương nhiên sẽ cho rằng ly cà phê đẹp mắt sẽ ngon hơn, mặc dù latte art không ảnh hưởng đến hương vị cà phê, nhưng vì nó mang lại cho chúng ta trải nghiệm thị giác tốt ngay từ đầu, nên chúng ta tự nhiên mặc định tưởng tượng rằng nó ngon!
Vì vậy, một hình vẽ latte art tinh xảo đối với latte là vô cùng quan trọng! Mà những mẫu latte art đẹp thường không thể thiếu một lớp bọt sữa mịn màng như nhung, hẳn mọi người đã ít nhiều hiểu về thao tác đánh bọt sữa(những bạn chưa hiểu có thể chuyển đến→《Cách đánh bọt sữa như thế nào?》）, nên Front Street Coffee ở đây không nhắc lại quá nhiều. Nhưng mà, chi tiết quyết định thành bại, nhiều khi, trong quá trình làm bọt sữa, một số chi tiết có thể quyết định chất lượng bọt sữa cuối cùng cho latte art. Vậy nên hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ một số chi tiết cần lưu ý khi đánh bọt sữa!Chi tiết một: Nhiệt độ của bọt sữa khi đánhTrong bài viết ngày hôm qua Front Street Coffee có đề cập rằng, lý do kiểm soát nhiệt độ bọt sữa khi đánh trong khoảng 60~70°C, một phần là để kích hoạt vị ngọt của lactose. Ngoài ra, còn một lý do nữa là bọt sữa trong khoảng nhiệt độ này có thể duy trì được lâu hơn, không dễ tan biến.
Khi bạn đánh sữa vượt quá khoảng nhiệt độ này, chất béo của bọt sữa sẽ vì không chịu nổi nhiệt độ cao mà nhanh chóng tan biến sau khi hình thành bọt. Sau đó cà phê sẽ xuất hiện rất nhiều lỗ hổng trong thời gian ngắn. Còn khi đạt đến nhiệt độ cao nhất định, bọt sữa sẽ tăng lên đáng kể, không chỉ phá hủy dinh dưỡng và hương vị vốn có của sữa, mà còn vì lượng lớn bọt sữa tồn tại dẫn đến tỷ lệ cà phê và sữa mất cân đối. Vì vậy, khi đánh bọt sữa, việc kiểm soát nhiệt độ là vô cùng quan trọng~Chi tiết hai: Nhiệt độ của sữaDù là sữa tươi tiệt trùng pasteur hay sữa thường UHT, tốt nhất đều nên cho vào tủ lạnh trước khi sử dụng, để làm lạnh trong một khoảng thời gian.
Vì trong quá trình đánh bọt sữa chúng ta không chỉ cần tạo bọt, mà còn cần hòa quyện và đánh mịn. Như chi tiết ở trên đã nói, nhiệt độ đánh bọt sữa có giới hạn, nói cách khác, thời gian đánh bọt sữa có hạn. Nên việc làm lạnh thích hợp có thể kéo dài thời gian đánh của chúng ta, khiến bọt sữa cuối cùng càng mịn màng hơn.Nhưng nếu dùng sữa thường, thì thời gian đánh sẽ giảm đi đáng kể, điều này khiến bọt sữa thiếu đi rất nhiều quá trình đánh mịn, đối với những bạn mới nhập môn thì độ khó đánh bọt coi như được nâng lên. Nên nếu có điều kiện, làm lạnh sữa sẽ tốt hơn.Chi tiết ba: Nước đọng trong vòi hơiTrước khi sử dụng vòi hơi, chúng ta cần xả hơi một lần, khoảng 2~3 giây là được. Mục đích là để làm sạch nước đọng trong vòi hơi!
Vì vòi hơi được tạo thành từ một đường ống, khi chúng ta không sử dụng, hơi nước lần trước chưa kịp thoát ra sẽ còn đọng lại trong ống, theo thời gian dần ngưng tụ thành một vũng nước. Nếu chúng ta không xả hơi để loại bỏ nó, thì lượng nước này sẽ trực tiếp đi vào sữa, điều này không chỉ làm loãng nồng độ sữa, mà còn ảnh hưởng nhất định đến hương vị. Nên trước khi sử dụng, chúng ta nhất định phải xả hơi một lần, để giảm thiểu ảnh hưởng tiêu cực.Chi tiết bốn: Vấn đề góc giữa vòi hơi và mặt chất lỏngHầu hết các hướng dẫn đều nhắc rằng, vòi hơi ở vị trí nào trên mặt sữa mới dễ hình thành xoáy nhất, đánh ra bọt sữa mịn màng. Nhưng mà, chúng ta cần biết, vấn đề góc giữa vòi hơi và mặt chất lỏng cũng rất quan trọng!
Nếu vòi hơi quá vuông góc với mặt chất lỏng, thì hơi từ vòi hơi sẽ chỉ phun xuống dưới, dù bạn ở hướng 3/9 giờ tiêu chuẩn, cũng rất khó khiến nó hình thành xoáy. Không có xoáy thì không thể cắt, đánh mịn những bong bóng lớn được đánh ra, bọt sữa cuối cùng cũng sẽ không mịn màng như vậy, nên góc cũng rất quan trọng! Theo kinh nghiệm của Front Street Coffee, góc đánh tốt nhất là từ 30°~45°, như vậy dễ hình thành một xoáy hoàn hảo nhất!(PS: Sau khi đánh xong, nhất định nhất định phải nhớ lắc, như vậy không chỉ tăng độ hòa quyện giữa sữa và bọt sữa, mà còn khiến bọt sữa có độ chảy tốt hơn, làm nó mượt mà hơn!)Chi tiết năm: Số lần gõ bìnhCó thể nhiều bạn cũng giống Front Street Coffee, tuy đều là "tay lái lão luyện núi Akina", nhưng đôi khi vẫn xảy ra vài tình huống lật xe. Ví dụ khi bọt sữa sắp đánh xong thì vô tình nâng cao vòi hơi, khiến mặt chất lỏng xuất hiện nhiều bong bóng. Thì những lúc như vậy vì nhiệt độ đã đạt đỉnh không thể tiếp tục đánh, chúng ta sẽ dùng cách gõ bình để đập vỡ những bong bóng lớn này.
Nhưng mà, nếu gõ bình quá nhiều lần, sẽ khiến những bong bóng nhỏ vững chắc khác cũng vì bị va đập mà lần lượt bắt đầu tan rã sụp đổ, nói cách khác là tăng tốc độ tan biến của toàn bộ bọt sữa. Nên tốt nhất chúng ta nên giảm số lần gõ, kiểm soát trong 2~3 lần là đủ. Nếu sau khi gõ bình mà bề mặt bọt sữa vẫn còn bong bóng không gõ tan được, thì tốt nhất nên loại bỏ chúng bằng cách khác, để đảm bảo độ ổn định của bọt sữa.Nếu như đã nói ở trên, đánh bọt bị lật xe! Số lượng bọt sữa lớn quá nhiều, hoặc toàn bộ bọt sữa quá dày, thì chúng ta có thể giải quyết vấn đề này bằng cách rót bình.
Rót sữa từ bình A sang bình B, như vậy có thể giảm hiệu quả số lượng bọt sữa thô! Không chỉ vậy, trong quá trình rót, còn có thể tăng mức độ hòa quyện giữa bọt sữa và sữa, bọt sữa trong bình B cuối cùng sẽ mịn màng hơn ban đầu, độ chảy cao hơn!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
