"Phễu lọc", trongcà phê pour overđóng một vai trò quan trọng trong quá trình pha chế. Nó không chỉ có tác dụng nâng đỡ giấy lọc để lọc dịch cà phê, mà còn vì thiết kế, kích thước, chất liệu của nó ảnh hưởng đến quá trình pha chế, từ đó thay đổi hương vị cuối cùng của cà phê. Hai yếu tố đầu tiên Front Street Coffee đã bàn rất nhiều lần rồi, nên hôm nay, chúng ta hãy cùng nói về "chất liệu" của phễu lọc, bàn xem nó ảnh hưởng đến việc pha chế cà phê như thế nào nhé~
Phễu lọc làm từ các chất liệu khác nhau sẽ có gì khác biệt?Thì chắc chắn là giá cả rồi~Tạm gác giá cả sang một bên, khác biệt lớn nhất giữa các phễu lọc chất liệu khác nhau chính là khả năng kiểm soát nhiệt độ. Suy cho cùng thì, độ dẫn nhiệt（Thermal conductivity）và nhiệt dung riêng（Specific heat capacity）của mỗi chất liệu đều khác nhau.Nói đơn giản, đó là tốc độ truyền (mang đi) năng lượng nhiệt giữa các vật thể. Hai vật thể tiếp xúc với nhau, cuối cùng sẽ có cùng nhiệt độ, độ dẫn nhiệt càng cao thì tốc độ đạt đến nhiệt độ đồng nhất càng nhanh!Lấy ví dụ, trong cuộc sống, khi chúng ta chạm vào một vật nào đó và cảm thấy nó ấm nóng hay lạnh buốt, thì không phải là do nhiệt độ thực tế của vật đó. Mà là do nó hấp thụ hoặc truyền năng lượng nhiệt từ chúng ta.Khi độ dẫn nhiệt của vật đó càng cao, thì tốc độ nó có thể hấp thụ hoặc mang đi năng lượng nhiệt càng nhanh.Chúng ta có thể hình dung, khi chạm vào một miếng kim loại 100°C và một miếng cao su 100°C, tuy đều gây bỏng tay, nhưng chắc chắn rằng, kim loại sẽ khiến chúng ta cảm thấy bỏng nhanh hơn, bởi vì độ dẫn nhiệt của nó cao hơn. Áp dụng cách nói này vàoviệc pha chếcũng có đạo lý tương tự!
Khi pha chế, chúng ta dùng nước nóng để chiết xuất các chất thơm trong bột cà phê,và nước nóng sẽ theo bột cà phê tiếp xúc với phễu lọc, lúc này phễu lọc do chênh lệch nhiệt độ quá lớn với nước nóng, sẽ hấp thụ năng lượng nhiệt của nước nóng! Khi độ dẫn nhiệt của phễu lọc càng cao, thì tốc độ nó hấp thụ năng lượng nhiệt của nước nóng càng nhanh.Nhiệt dung riêng thì rất dễ hiểu, đó là dung lượng năng lượng nhiệt của vật thể. Khi chúng ta muốn nâng một vật lên một nhiệt độ nhất định, nhiệt dung của vật càng cao thì cần càng nhiều nhiệt lượng để nâng lên. Ví dụ, làm nóng trước những chiếc cốc cà phê làm từ chất liệu khác nhau, gốm sứ và kim loại, cốc cà phê kim loại thường đạt đến nhiệt độ mục tiêu ngay khi tiếp xúc với năng lượng nhiệt, còn gốm sứ thì phải được nung nóng bằng năng lượng nhiệt trong thời gian dài mới có thể đạt đến nhiệt độ mục tiêu, đó là vì nhiệt dung riêng của chúng khác nhau. Thứ hai, nhiệt dung riêng cao hay thấp còn quyết định khả năng lưu trữ nhiệt, vật có nhiệt dung riêng càng thấp thì khả năng tản nhiệt càng mạnh, nói cách khác là khả năng giữ nhiệt càng kém.
Và khi chúng ta đã hiểu hai điểm trên, thì có thể hiểu được, chất liệu của phễu lọc ảnh hưởng đến việc chiết xuất như thế nào! Khi nước nóng truyền từ bột cà phê đến phễu lọc, phễu lọc sẽ bắt đầu hấp thụ nhiệt lượng của nước nóng, cho đến khi nhiệt độ của bản thân phễu lọc đồng nhất với nước nóng mới dừng lại, và điều này chủ yếu phụ thuộc vào độ dẫn nhiệt và nhiệt dung riêng của phễu lọc. Khi dung lượng nhiệt của phễu lọc càng cao, thì năng lượng nhiệt hấp thụ càng nhiều, tương ứng, năng lượng nhiệt của nước nóng sẽ giảm xuống, cũng đồng nghĩa với việc, hiệu suất chiết xuất của nước nóng cũng sẽ giảm theo, cuối cùng ảnh hưởng đến việc chiết xuất.Hiện nay trên thị trường, các chất liệu phổ biến của phễu lọc gồm: nhựa resin, thủy tinh, gốm sứ, kim loại. Xếp hạng theo tốc độ dẫn nhiệt của chúng là: kim loại > gốm sứ > thủy tinh > nhựa resin, xếp hạng theo nhiệt dung riêng là: nhựa resin > gốm sứ > thủy tinh > kim loại(điều này cũng có mối quan hệ nhất định với thể tích của chúng). Dựa trên lý thuyết trên kết hợp với công thức này, chúng ta có thể rút ra đặc điểm của các phễu lọc chất liệu khác nhau:Phễu lọc kim loạicó tốc độ dẫn nhiệt nhanh, và nhiệt dung riêng không cao, nên ngay cả khi pha chế mà không làm nóng trước, nó cũng sẽ không mang đi quá nhiều năng lượng nhiệt, tức là không ảnh hưởng quá nhiều đến hiệu suất chiết xuất của nước nóng; nhưng nếu làm nóng trước nó, thì do tản nhiệt nhanh, hiệu quả làm nóng trước sẽ nhanh chóng tiêu tan. Vì vậy, nếu cần làm nóng trước nó, thì phải tiến hành pha chế càng sớm càng tốt sau khi làm nóng trước.
Phễu lọc gốm sứcũng có tốc độ dẫn nhiệt tương đối nhanh, nhưng do nhiệt dung riêng của nó cao, nên khi không làm nóng trước, nó sẽ hấp thụ một lượng lớn năng lượng nhiệt của nước nóng, giảm hiệu suất chiết xuất của nước nóng từ đó khiến toàn bộ quá trình chiết xuất có sự khác biệt; nhưng nếu nó được làm nóng trước đầy đủ trước khi pha chế, thì do tản nhiệt chậm, nó sẽ có hiệu quả giữ nhiệt tốt trong suốt quá trình, giúp toàn bộ quá trình pha chế có hiệu suất chiết xuất cao hơn. Tất nhiên rồi, điều này rất dễ dẫn đến việc cà phê bị chiết xuất quá mức.
Phễu lọc thủy tinhthì do độ dẫn nhiệt chậm, dung lượng nhiệt không cao, nên nó sẽ không ảnh hưởng quá lớn đến hiệu suất chiết xuất của nước nóng.
Phễu lọc nhựa resinthì khá đặc biệt! Tuy dung lượng nhiệt của nó cao, nhưng do hấp thụ nhiệt cực chậm, nên nó sẽ không ảnh hưởng quá nhiều đến nhiệt độ nước. Ngay cả khi không làm nóng trước, nó cũng sẽ không ảnh hưởng quá lớn đến nhiệt độ nước dùng để chiết xuất.
Vậy qua những điều trên, chúng ta có thể biết được, các chất liệu phễu lọc khác nhau ảnh hưởng đến việc pha chế như thế nào. Front Street Coffee ở đây còn muốn nhắc nhở một điểm: dù đều là V60 (hoặc các phễu lọc khác), nhưng do quy trình sản xuất mà các chất liệu khác nhau sử dụng không giống nhau, thiết kế của phễu lọc không hoàn toàn đồng nhất.
Lấy ví dụ: đều là V60, tốc độ thoát nước của V60 kim loại sẽ nhanh hơn V60 gốm sứ, tốc độ thoát nước của V60 gốm sứ sẽ nhanh hơn V60 nhựa resin. Điều này là do quy trình khác nhau, dẫn đến mức độ nhô lên của các gân dẫn hướng, kích thước tổng thể của phễu lọc có sự khác biệt nhất định. Vì vậy, chúng ta không thể hoàn toàn áp dụng các công thức chiết xuất trên mạng để pha cà phê, bởi vì chất liệu khác nhau sẽ ảnh hưởng đến hiệu suất chiết xuất ở nhiều phương diện.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
