Tháng trước Front Street Coffee đã chia sẻ về sự khác biệt giữa việc làm ướt và không làm ướt giấy lọc, nhiều bạn thích nghiên cứu sâu đã để ý đến một điểm quan trọng được nhắc đến trong bài viết, đó là: giấy lọc không được làm ướt sẽ hút dung dịch cà phê trong quá trình pha. Nhưng vì câu trả lời ngắn gọn trong bài viết rõ ràng không giải đáp được thắc mắc của họ, nên họ đã đặt câu hỏi cho Front Street Coffee qua kênh tin nhắn: Lượng dung dịch hút vào của các loại giấy lọc khác nhau có giống nhau không? Nếu thiếu đi phần dung dịch cà phê này thì sẽ ảnh hưởng gì đến hương vị của cả ly cà phê?
Tốt lắm! Vì các bạn đã thành tâm thành ý đặt câu hỏi, vậy thì Front Street Coffee sẽ làm một thí nghiệm để trả lời các bạn: Thí nghiệm lần này chúng tôi sẽ sử dụng hai loại phễu, lần lượt là V60 và Origami, một cái dùng giấy lọc hình nón, một cái dùng giấy lọc bánh ngọt, mỗi loại thành một nhóm, xem thử cà phê dùng giấy lọc ướt và giấy lọc không ướt khác nhau như thế nào về lượng dung dịch, nồng độ và hương vị!(Giấy lọc không kèm theo các thuộc tính bất lợi khác (như mùi lạ))Loại cà phê được sử dụng trong lần pha này là Phân Giới estate · Đại Đỗ Tề, hương vị khi cupping thể hiện là nho đen, việt quất, cam ngọt; lượng bột sử dụng là đúng 15g; tỷ lệ bột nước 1:15; nhiệt độ nước 92°C; độ xay là nấc 9.5 của Ek43, xay cỡ đường cát mịn; phương pháp pha là ba giai đoạn. Được rồi, vậy tiếp theo chúng ta bắt đầu pha chế nhé! (Quá trình pha chế xin lược qua)
Vì cả hai nhóm phễu đều có gân dẫn hướng, nên thời gian kết thúc pha của giấy lọc ướt và giấy lọc không ướt chênh nhau khoảng 7 giây, nhóm dùng giấy lọc ướt sẽ kết thúc chậm hơn một chút (V60 là 2 phút 06 giây, Origami là 2 phút 12 giây). Tiếp theo chúng ta cân trọng lượng dung dịch nhé~Front Street Coffee đã rót vào rất chính xác 225ml nước nóng, cuối cùng dù là V60 dùng giấy lọc hình nón, hay Origami dùng giấy lọc bánh ngọt,hai phần đã làm ướt giấy lọcdung dịch cà phê đềukhoảng 190ml, còn hai phần không làm ướt giấy lọc thì trọng lượng dung dịch cà phê đềukhoảng 184ml.
(Nhóm Origami)
Nói cách khác, sau khi trừ đi 30ml nước nóng bị bột cà phê hấp thụ, giấy lọc chỉ hấp thụ khoảng 5ml dung dịch cà phê. Vậy 5ml này sẽ ảnh hưởng gì đến nồng độ và hương vị của cà phê? Tiếp theo xin mời máy đo nồng độ và người phụ trách thử nếm của Front Street Coffee lần lượt kiểm tra nhé!
(Nhóm Origami)
Từ các thông số hiển thị trên máy đo nồng độ có thể thấy, sau khi loại bỏ sự khác biệt do thao tác thủ công gây ra, giữa hai bên không có sự khác biệt quá lớn. Và người thử nếm của chúng tôi cũng cho biết, hương vị của bốn ly cà phê gần như không có sự khác biệt(Khi so sánh trong từng nhóm riêng). Vì vậy chúng ta có thể biết được rằng, việc thiếu đi phần dung dịch cà phê bị giấy lọc hút đi sẽ không gây ảnh hưởng quá lớn đến cả ly cà phê. Và điều này cũng có mối liên hệ nhất định với dung dịch cà phê mà giấy lọc hấp thụ.Bởi vì khi chúng ta không làm ướt giấy lọc, giấy lọc sẽ hút phần dung dịch cà phê tiếp xúc đầu tiên để làm bão hòa bản thân. Mà phần dung dịch cà phê tiếp xúc đầu tiên này thường có nồng độ thấp nhất, nên sẽ không gây ảnh hưởng đến tổng thể cà phê.Tại sao dung dịch cà phê tiếp xúc đầu tiên lại có nồng độ thấp nhất?Chúng ta biết rằng, mục đích của việc ủ (bloom) là để giải phóng trước khí carbon dioxide trong bột cà phê, giúp nước nóng tiếp theo chiết xuất các chất thơm trong bột cà phê tốt hơn. Mà nước nóng rót vào khi ủ do tiếp xúc với bột cà phê chưa thoát khí, nên chúng không thể giống như nước nóng sau đó, chiết xuất ra một lượng lớn các chất thơm trong cà phê. Và điều này sẽ khiến chúng không có đủ nồng độ cà phê, vì tỷ lệ chiết xuất không đủ.
Vì vậy chúng ta sẽ cố gắng dùng lượng nước ít nhất để hoàn thành bước ủ này, giảm thiểu sự "lãng phí" nước nóng. Mà đúng lúc, bột cà phê khô bản thân sẽ hút nước, nên chúng ta dùng lượng nước mà bột cà phê có thể hấp thụ để tiến hành ủ (gấp đôi lượng bột), như vậy có thể tránh "lãng phí" ở mức tối đa, tuy nhiên phần nước nóng này cũng không phải sẽ được hấp thụ hết.Mà chất lỏng tiếp xúc đầu tiên với giấy lọc không được làm ướt chính là phần không được hấp thụ này, do bột cà phê mà chúng đi qua chưa thoát khí hoàn toàn, nên sẽ không mang theo quá nhiều chất cà phê. Vì vậy, dù thiếu đi phần dung dịch cà phê này, cũng sẽ không gây ảnh hưởng quá nhiều đến tổng thể hương vị(Về hương vị mà nói, có, nhưng thật sự không nhiều)~
Còn về những ảnh hưởng khác của giấy lọc ướt và không ướt, Front Street Coffee thật ra đã giải thích chi tiết trong bài viết trước đó rồi, ở đây sẽ không nhắc lại nữa nhé~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
