Có ai lại không yêu thích một ly cà phê sữa nóng kiểu Ý thơm nồng đậm đà chứ? Ít nhất thì Front Street Coffee là vô cùng yêu thích~ Và các loại cà phê sữa thì muôn hình vạn trạng, không chỉ ở cách làm, mà nhu cầu về bọt sữa của chúng cũng khác nhau. Cappuccino cần bọt sữa dày, flat white cần bọt sữa mỏng, còn latte thì ở giữa. Vì vậy chỉ đánh một loại bọt sữa là không đủ, chúng ta còn phải học cách kiểm soát độ dày khác nhau của bọt sữa.
Làm thế nào để kiểm soát độ dày của bọt sữa?Việc đánh bọt sữa tươi dựa vào hơi nước phun ra từ vòi hơi để đưa không khí vào trong sữa, sau đó protein và chất béo trong sữa sẽ bao bọc lấy chúng, từ đó hình thành bọt khí(Những bạn chưa học cách đánh bọt có thể xem lại các bài viết trước đây của Front Street Coffee nhé~~)。Và yếu tố quyết định độ dày mỏng của bọt sữa chính là lượng không khí được đưa vào. Không khí được đưa vào càng nhiều, bọt khí càng nhiều, thì bọt sữa hình thành cuối cùng càng dày, và ngược lại.
Cần biết rằng, ở đầu dưới của vòi hơi có vài lỗ khí, số lỗ khí tiếp xúc với không khí càng nhiều thì lượng không khí bị cuốn vào cũng càng nhiều. Bước này chúng ta có thể thực hiện bằng cách thay đổi góc giữa vòi hơi và bề mặt chất lỏng, nhưng mà, điều này không phù hợp với một số bạn mới nhập môn, vì toàn bộ thao tác có độ khó khá cao. Nên Front Street Coffee khuyên nên cố định góc, thông qua việc kiểm soát thời gian đưa khí vào, để quyết định độ dày của bọt sữa.Khi chúng ta đánh bọt sữa, thường sẽ khuyên đặt vòi hơi ở vị trí trung tâm hướng 3/9 giờ của bình sữa, sau đó tạo với bề mặt chất lỏng một góc 60°, như vậy có thể đảm bảo ít nhất có hai lỗ khí đang đưa khí vào! Đồng thời, các lỗ khí còn lại cũng có thể tạo lực đẩy trong sữa, từ đó hình thành một xoáy nước, cuốn bọt sữa được đánh vào trong đó, đồng thời đánh mịn.
Và trong quá trình đưa khí vào, khi không khí được đưa vào sữa sẽ phát ra âm thanh "xè~" do va chạm, chúng ta có thể thông qua sự xuất hiện của âm thanh này để nhận biết liệu có đang tạo bọt đúng cách hay không, vì nếu các lỗ khí của vòi hơi đều bị chôn trong sữa, thì không thể đưa không khí vào, đương nhiên cũng không có âm thanh do không khí va chạm với sữa tạo ra. Không chỉ vậy, âm thanh này còn có thể giúp chúng ta phán đoán thời điểm kết thúc đưa khí, để độ dày của bọt sữa được chúng ta kiểm soát tốt hơn!Làm thế nào để "nghe âm thanh định độ dày mỏng"?Khi chúng ta nghe thấy âm thanh "xè", thì có nghĩa là đã bắt đầu đưa khí vào. Lúc này chúng ta có thể dựa vào độ dày mỏng của bọt sữa muốn đánh để quyết định thời gian kéo dài của âm thanh "xè", vì âm thanh kéo dài càng lâu, số lượng bọt tạo ra càng nhiều, các loại cà phê sữa khác nhau cần bọt sữa dày mỏng khác nhau, nên thời gian tạo bọt cũng không giống nhau.Ví dụ như, bọt sữa của flat white khá mỏng, nên chúng ta phải giảm thời gian đưa khí vào, thường kiểm soát âm thanh "xè" trong vòng hai giây; nếu là đánh bọt sữa cho latte, thì thời gian âm thanh "xè" kéo dài có thể lâu hơn một chút(vì bọt sữa của latte dày hơn flat white, lượng khí đưa vào cần nhiều hơn một chút), ví dụ Front Street Coffee sẽ để âm thanh "xè" kéo dài khoảng 3 giây rồi mới chôn vòi hơi vào trong sữa, dừng tạo bọt; nếu là bọt sữa dày của cappuccino, thì thời gian đánh sẽ lâu hơn một chút, kiểm soát âm thanh "xè" trong 4~5 giây là được.(Những số liệu này lấy ví dụ từ chiếc máy cà phê có cường độ hơi yếu hơn của Front Street Coffee, khuyên chỉ dùng để tham khảo,cụ thể xin điều chỉnh theo cường độ hơi của vòi hơi máy cà phê nhà mình~）Ngoài âm thanh khi đánh bọt ra, vị trí sữa trong bình sữa cũng có thể là yếu tố then chốt để phán đoán độ dày mỏng của bọt sữa.Làm thế nào để phán đoán thông qua dung tích?Khi chúng ta rót sữa vào, có thể quan sát vị trí bề mặt sữa. Vì sau khi chúng ta đánh bọt, thể tích sữa sẽ tăng lên nhờ hơi nước và bọt sữa được thêm vào, vị trí sữa do đó cũng nâng cao. Khi bọt sữa càng dày, mức tăng càng lớn.
Thường chúng ta sẽ kiểm soát lượng sữa rót vào khoảng 5 phần đầy của bình sữa(với điều kiện là lượng 5 phần đầy của bình sữa đó đủ để làm loại cà phê mục tiêu), vì như vậy khá phù hợp để đánh bọt. Nếu mục tiêu của chúng ta là bọt sữa của flat white, thì chỉ cần đánh bọt sữa đến 5.5 phần đầy là được; nếu chúng ta muốn đánhlà bọt sữa của latte, thì cần đánh bọt sữa đến 6 phần đầy; còn nếu muốn đánh là bọt sữa của cappuccino, thì cần đánh đến 8 phần đầy, vì đối với cappuccino, bọt sữa thực sự cần nhiều như vậy! Và sau khi chúng ta đánh bọt xong, nếu không chắc bọt sữa trong bình có đạt độ dày mục tiêu hay không, thì có thể khi lắc bình sữa, thông qua độ linh động của bọt sữa để quan sát và phán đoán.Làm thế nào để phán đoán độ dày mỏng thông qua độ linh động của bọt sữa?Trước khi chúng ta pha trộn để tạo hình latte art đều sẽ lắc bình sữa một chút, để bọt sữa và sữa có thể hòa quyện tốt hơn. Và lúc này, chúng ta có thể tiện thể quan sát độ linh động của bọt sữa! Độ linh động càng tốt, bọt sữa càng mỏng, độ linh động càng kém, bọt sữa càng dày. Nếu chúng ta thông qua việc lắc cảm thấy độ dày của bọt sữa không phù hợp với nhu cầu, thì có thể thông qua việc rót sang bình khác hoặc dùng thìa để loại bỏ, điều chỉnh một cách thích hợp(chỉ phù hợp với trường hợp bọt sữa bị đánh dày, nếu là đánh mỏng thì.. chỉ có thể đánh lại hoặc tự mình chấp nhận thôi)。Bọt sữa của flat white vô cùng mỏng, chỉ khoảng 0.3cm, nên độ linh động của nó rất cao, sức căng nhỏ, khá gần với sữa chưa đánh bọt; độ dày bọt sữa của latte khoảng 0.5cm~0.7cm, độ linh động khá cao, ưu điểm tương tự như kem tươi chưa đánh; độ dày của cappuccino sẽ trong khoảng 1cm~2cm, vô cùng dày đặc, nên độ linh động của nó yếu hơn, tương tự như kem sắp đánh thành hình.Vậy trên đây là một số phương pháp có thể phán đoán độ dày mỏng của bọt sữa! Nếu còn có câu hỏi nào khác, hoan nghênh nhắn tin riêng cho Front Street Coffee, Front Street Coffee cũng sẽ lần lượt giải đáp~~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
