Nếu nói cà phê đắng, thì dù là người uống cà phê hay người không thường uống cà phê, phần lớn mọi người chắc đều không phản đối; nếu nói cà phê chua, tin rằng bộ phận yêu thích vị chua sẽ giơ cả hai tay tán thành; nhưng nếu nói cà phê ngọt, thì có thể sẽ gây ra một làn sóng tranh cãi không nhỏ.
Tương tự như chỉ số độ ngọt của trái cây, độ ngọt của quả cà phê chủ yếu chịu ảnh hưởng từ các yếu tố như giống, quản lý trồng trọt, độ cao so với mực nước biển, độ chín khi thu hoạch, ví dụ độ ngọt của quả chín đỏ hoàn toàn sẽ phát triển cao hơn so với quả xanh. Còn phương pháp chế biến sau thu hoạch, mức độ rang (thời gian) thì quyết định lượng chất ngọt mà hạt cà phê giữ lại, mức độ chuyển hóa đường, như cà phê chế biến mật ong, phơi nắng thì dễ thể hiện hương vị ngọt hơn.
Độ ngọt của một gói hạt cà phê đã rang có thể nói là một giá trị cố định tồn tại khách quan, còn cảm giác ngọt thì là một mô tả hương vị bao gồm cả vị giác và khứu giác khi mọi người thưởng thức nó. Lúc này, mức độ cảm giác ngọt sẽ liên quan đến cách chiết xuất, thủ pháp, và độ nhạy cảm giác của người nếm thử. Ví dụ Front Street Coffee khi uống Geisha Red Label phơi nắng thì cảm nhận được vị ngọt trái cây rõ rệt như dưa lưới, uống Yirgacheffe chế biến ướt thì có vị ngọt mật gần giống hương hoa, uống Bird of Paradise thì có vị ngọt thanh như mía.
Khi đắng và ngọt cùng tồn tại trong một bình cà phê, điều chúng ta cảm nhận đầu tiên thường là vị đắng, sau khi nuốt sẽ có một cảm giác ngọt ngào đọng lại nơi cuống lưỡi. Cảm giác ngọt dễ chịu vốn có của loại cà phê đắng này chính là "hậu ngọt" mà mọi người thường miêu tả, tức cái gọi là đắng hết ngọt đến, thường gặp nhất ở cà phê rang trung sâu. Ví dụ Blue Mountain No.1, Golden Mandheling sẽ thể hiện dư vị này.
Tất nhiên, ngoài vị giác khi nếm vào miệng, khứu giác cũng sẽ mang lại cho chúng ta "cảm giác ngọt" khác biệt. Khứu giác chia làm hai giai đoạn, một là khứu giác trước mũi, một là khứu giác sau mũi. Giai đoạn trước phụ trách cảm nhận mùi hương hít trực tiếp vào, ví dụ trực tiếp ngửi bột cà phê vừa xay, chính là sử dụng khứu giác trước mũi.
Cuối cùng, nếu hạt cà phê đã được quyết định, thì đại diện cho hướng hương vị chính đã được xác định, không thể thay đổi, vậy thì chúng ta có thể thông qua các cách pha khác nhau để điều chỉnh tăng giảm vị chua đắng ngọt. Trong đó làm thế nào để pha ra cảm giác ngọt của cà phê là vấn đề mọi người khá quan tâm. Về thao tác cụ thể để pha ra cảm giác ngọt, Front Street Coffee trong bài viết trước đây《Nghe nói có một công thức có thể pha cà phê ngọt hơn?》từng có chia sẻ, ai quan tâm có thể đến đọc.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
