Dù là phương pháp pha chế cà phê nào, để nhanh chóng tạo ra một ly cà phê ngon, tuyệt đối không thể thiếu một phần bột cà phê được xay với độ mịn phù hợp. Nhưng vì mật độ và mức độ rang của hạt đều khác nhau. Nên dù cùng một phương pháp chiết xuất, nhu cầu về độ xay cũng sẽ thay đổi do sự khác biệt của hạt.
Tuy nhiên, về độ xay không có một mô tả quy chuẩn nào, nên nhiều khi chúng ta chỉ có thể mô tả kích thước hạt cà phê thông qua phương pháp so sánh tương tự. Dù cách mô tả này bao phủ phạm vi khá rộng, nhưng đây là cách truyền đạt nhanh nhất và dễ hiểu nhất.Ngoài đường cát mịn thông thường, phương pháp so sánh còn dùng muối mịn, muối biển, bột mì và các nguyên liệu khác để ví von. Để những bạn mới nhập môn không bị khó hiểu, hôm nay chúng ta sẽ chia sẻ sơ lược về kích thước hạt của bột cà phê dưới các cách ví von khác nhau.Nhưng nhất định phải ghi nhớ, độ xay được mô tả bằng mỗi cách so sánh đều là một khoảng, không phải chỉ một kích thước cụ thể.Mô tả chúng ta thường dùng nhất không gì khác ngoài đường cát mịn! Đường cát mịn khi chạm vào trong đời sống hàng ngày sẽ có cảm giác mịn như cát, cùng với các hạt khá rõ ràng, hạt cà phê được ví von như vậy cũng tương tự. Và kiểu xay này thường được dùng cho hạt cà phê rang nhạt, rang vừa nhạt khi phacà phê pour-overVì mật độ cao, khó chiết xuất, nên cần tăng diện tích bề mặt, giảm khoảng cách thấm của nước nóng để chiết xuất các chất thơm của cà phê tốt hơn.
Xay cỡ đường cát thô / xay cỡ đường trắngXay cỡ đường cát thô còn gọi là xay cỡ đường trắng, đúng như tên gọi, nó sẽ thô hơn đường cát mịn một chút, dù là ngoại quan hay cảm giác khi chạm, nó đều có cảm giác hạt rõ hơn so với xay cỡ đường cát mịn.Nhưng phải quan sát kỹ mới có thể phân biệt nó với đường cát mịn. Và kiểu xay nàykhá phù hợp với hạt cà phê rang vừa đậm hoặc rang đậm, vì mật độ của chúng thấp, nước nóng rất dễ thấm qua. Nếu xay quá mịn rất dễ dẫn đến chiết xuất quá mức, nên cần giảm diện tích bề mặt để tăng khả năng dung sai của cà phê, tránh chiết xuất quá mức.
Muối biển là loại muối hạt lớn chưa qua chế biến, nó sẽ có hạt lớn hơn đường cát thô một chút. Chúng ta có thể nhìn thấy bằng mắt thường các hạt lớn rõ ràng. Kích thước hạt của loại bột cà phê này vì quá lớn, sẽ làm giảm hiệu suất chiết xuất, chủ yếu dùng cho chiết xuất kiểu ngâm lâu. Ví dụ như French press, clever cup, v.v.
Muối mịn là loại muối tinh được hòa tan và kết tinh lại từ muối thô, nó còn nhỏ hơn đường cát mịn. Dù từng hạt rõ ràng, nhưng khi chà xát chỉ cảm nhận được cảm giác hạt lác đác. Nói chung, kiểu xay này chủ yếu dùng cho các phương pháp chiết xuất nhịp độ nhanh như bình Moka. Vì thời gian chiết xuất ngắn, nên phải xay mịn hơn, để trong thời gian ngắn nhất chiết xuất được nhiều chất nhất.
Giữa bột mì và bột mì cũng có sự khác biệt nhất định, ví dụ như bột mì có gluten cao và bột mì có gluten thấp ~ sự khác biệt về loại tạo nên kích thước hạt khác nhau, dù cùng là bột mì, nhưng bột mì gluten cao sẽ mịn hơn một chút, bột mì gluten thấp sẽ thô hơn một chút. Nói chung, máy pha cà phê espresso sử dụng loại cỡ bột mì thô hơn, trông rất mịn màng, nhưng cảm giác khi chạm sẽ kém hơn một chút so với tưởng tượng.
Còn loại cỡ bột mì khi chạm vào mịn màng, không có cảm giác hạt thì là độ xay riêng của cà phê Thổ Nhĩ Kỳ, cà phê Ethiopia. Vì trong quá trình pha chế cà phê sẽ không lọc bỏ bã cà phê, nên cần phải giã liên tục, đập bột cà phê đến mức hạt nhỏ không ảnh hưởng đến trải nghiệm uống.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
