Nói đến cà phê Nhật Bản, tin rằng ngoài những hạt cà phê rang cực sâu đen bóng dầu, cách rót nước nhẹ nhàng thanh thoát cũng là ấn tượng về cà phê Nhật Bản mà mọi người thường liên tưởng đến. Đúng vậy, hiện nay chúng tacà phê pha taycách rót nước phần lớn đều mạnh mẽ và "thô ráp", bởi vì như vậy mới có thể có được một lycà phê pha taynhiều tầng hương vị trong thời gian ngắn nhất. Vì thế, cách pha chế kiểu Nhật Bản với tốc độ rót nước chậm rãi đã tạo nên sự tương phản rõ rệt, trông thanh thoát và tinh tế hơn. Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ với mọi người một vài phương pháp pha chế kinh điển nhất trong cà phê Nhật Bản.
Phương pháp pha chế kiểu KonoPhương pháp nhỏ giọt kiểu Kono ra đời vào năm 1973, đúng như tên gọi, nó được phát minh bởi gia tộc Kono - những người đã sáng lập thương hiệu dụng cụ cà phê nổi tiếng Nhật Bản "Kono". Gia tộc Kono rất yêu thích cà phê rang sâu đậm đà, vì thế họ đã lấy hiệu quả pha chế của vải lọc flannel làm mẫu tham khảo, thiết kế và phát minh ra phễu lọc Kono. Sau đó, để cà phê pha ra càng thêm đậm đà, họ lại cải tiến phương pháp pha chế, nghiên cứu phát triển phương pháp nhỏ giọt, có thể thấy tình yêu của họ dành cho cà phê rang sâu đậm đà sâu đậm đến nhường nào.
Và lý do phương pháp pha chế này được gọi là phương pháp nhỏ giọt phần lớn là nhờ vào việc trong quá trình pha chế, cách rót nước ở giai đoạn đầu không phải là rót nước nóng như thường lệ, mà là dùng những giọt nước liên tục, rõ ràng từng giọt để tiến hành nhỏ giọt chiết xuất. Động tác này có thể kéo dài thời gian ủ ướt khi pha chế, giúp carbon dioxide trong cà phê được giải phóng hoàn toàn, để nước nóng sau đó chiết xuất các chất hương vị trong cà phê tốt hơn.Khi giấy lọc được nước cà phê thấm hoàn toàn (hoặc nước cà phê nhỏ giọt từ phễu lọc chuyển từ giọt sang dòng chảy), điều đó cho thấy quá trình ủ ướt đã hoàn thành, lúc này chúng ta có thể thay đổi cách rót nước, thông qua dòng nước lớn để nhanh chóng chiết xuất các chất thơm trong cà phê.(Giới thiệu chi tiết hơn về phương pháp nhỏ giọt có thể xem bài viết này nhé →《Phương pháp nhỏ giọt》）Phương pháp pha chế kiểu MatsuyaCó thể nói, phương pháp pha chế kiểu Matsuya là đại diện độc đáo nhất trong các phương pháp pha chế kiểu Nhật Bản, bởi vì nó có ba đặc điểm pha chế cực kỳ gây ấn tượng: thời gian ủ ướt siêu dài, độ cao rót nước siêu cao, và nước cà phê siêu đậm cần pha loãng với nước.
Thời gian ủ ướt dài là để giúp các hạt cà phê có độ tươi khác nhau đều có hiệu suất chiết xuất như nhau; rót nước ở vị trí siêucao là để khi không có nhiệt kế, nước nóng rót vào vẫn có nhiệt độ chính xác; nước cà phê siêu đậm là bởi vì dưới hiệu suất chiết xuất siêu cao, các chất hương vị không cần quá nhiều nước nóng cũng có thể được chiết xuất hết, vì thế sẽ thông qua việc nâng cao tỷ lệ bột trên nước, thu được một bình nước cà phê nồng độ cao, cuối cùng thông qua bypass, pha loãng đến khẩu vị mình thích là được.(Bạn nào muốn tìm hiểu về phương pháp pha chế kiểu Matsuya có thể xem bài viết này nhé →《Phương pháp pha chế kiểu Matsuya》）Phương pháp pha chế kiểu núi lửaPha chế kiểu núi lửa là phương pháp có tính thưởng thức cao nhất trong ba phương pháp này. Bởi vì phương pháp này sẽ khiến lớp bột cà phê liên tục phun khí trong quá trình pha chế, tạo nên khung cảnh như núi lửa phun trào, vô cùng hùng vĩ!
Tương tự, pha chế kiểu núi lửa cũng cần tiến hành ủ ướt thoát khí trước, sau đó mới chiết xuất các chất hương vị. Nhưng điểm khác biệt nằm ở chỗ, nước nóng rót vào trong giai đoạn chiết xuất chất hương vị không phải rót một hơi, mà được chia thành nhiều đoạn, mỗi lần rót nước là xoay vòng tròn nhỏ ở giữa phễu lọc, rót vào với lượng ít và nhẹ nhàng, sau đó cách 5 giây mới rót đoạn tiếp theo, cho đến khi rót hết lượng nước mục tiêu.Trong quá trình này, chúng ta có thể thấy lớp bột cà phê nở ra vì nước nóng rót vào, lại co lại vì nước cà phê thấm qua, rồi nước nóng lại rót vào, lại nở ra, nước cà phê lại thấm qua, lại co lại, cứ lặp đi lặp lại như vậy. Và pha chế kiểu núi lửa vì hiệu suất chiết xuất cao, tỷ lệ bột trên nước sử dụng cũng khá cao, nên nước cà phê cuối cùng chiết xuất ra cũng là nồng độ cao cần pha loãng thông qua bypass.(Bạn nào muốn tìm hiểu về pha chế kiểu núi lửa có thể xem bài viết này nhé →《Pha chế kiểu núi lửa》）
Nhưng dù là phương pháp pha chế nào ở trên, đều sẽ phù hợp hơn với việc pha chế hạt cà phê rang sâu, bởi vì chúng đều được nghiên cứu phát triển xoay quanh việc làm thế nào để chiết xuất ra cà phê rang sâu đậm đà. Nếu bạn cũng thích cà phê vị đắng trầm ổn đậm đà, thì không ngại thử vài phương pháp pha chế kiểu Nhật Bản này, tin rằng dưới những cách pha chế khác biệt với thường ngày này, bạn sẽ có được trải nghiệm độc đáo riêng biệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
