Còn nhớ cách pha chế kiểu Nhật mà Front Street Coffee đã chia sẻ với mọi người hôm trước không? Nếu mọi người có bấm vào cổng dẫn kèm trong bài viết để tìm hiểu chi tiết về cách pha chế, thì không khó để nhận ra rằng dù là phương pháp pha chế nào, lượng bột cà phê được sử dụng đều rất nhiều. Vậy nên câu hỏi đặt ra là: "Tại sao cách pha chế kiểu Nhật lại thích dùng lượng bột lớn?"
Tại sao cách pha chế kiểu Nhật lại thích dùng lượng bột lớn?Rất đơn giản, vì họ cũng giống như Front Street Coffee, đều không uống được vị đắng. Mặc dù người Nhật rất yêu thích cà phê rang đậm, nhưng điều họ say mê hơn cả là hương caramel mà cà phê mang lại nhờ quá trình rang đậm, cảm giác mượt mà đậm đà, cùng vị ngọt ngào dâng lên sau khi nuốt, đó mới chính là sức hút của cà phê rang đậm, chứ không phải vị đắng thật sự được chiết xuất ra do chiết xuất quá mức.Còn hạt cà phê của Nhật thì nổi tiếng là rang rất đậm, mọi người có thể tưởng tượng hạt rang đậm sắp chạm đến ngưỡng carbon hóa, cấu trúc sẽ lỏng lẻo đến mức nào, độ giòn có thể nói là chạm vào là vỡ, thậm chí còn dính đầy dầu vào tay bạn! Loại hạt như vậy không chỉ khiến hiệu suất chiết xuất tăng gấp đôi, mà còn dễ tạo ra lượng lớn bột mịn khi xay.Vì vậy, cần phải tiến hành "xay thô" hạt cà phê, để giảm bột mịn và tránh chiết xuất quá mức!
Thông qua việc điều chỉnh độ xay thô hơn, vừa có thể giảm số lần bột bị xay khiến lượng bột mịn giảm xuống, lại vừa giảm diện tích bề mặt tiếp xúc giữa bột cà phê và nước nóng, sửa chữa hiệu suất chiết xuất bị "buộc phải" tăng lên. Nhưng điều duy nhất không ổn là khe hở giữa các hạt bột đã tăng lên đáng kể.(Vì độ xay thật sự rất thô!)Nhưng vào thời điểm đó không có loại phễu lọc chậm nào như Kono có thể làm chậm tốc độ thoát nước, nên khe hở quá lớn sẽ khiến tốc độ chảy của nước tăng nhanh,rất khó pha chế ra được tinh túy của cà phê rang đậm. Vì vậy vào lúc như thế này, người Nhật đã nghĩ đến việc chất đống lượng bột để giảm tốc độ thấm nước.
Việc chồng thêm lượng bột sẽ làm tăng độ dày của lớp bột trong vải lọc/lưới lọc, khi độ dày lớp bột được tăng lên, thì nước muốn đi qua lớp bột sẽ cần tốn nhiều thời gian hơn, điều này cho phép nước mang theo nhiều chất hơn ra khỏi lớp bột。Nhưng cần biết rằng, lượng nước không tăng lên theo lượng bột tăng thêm, vì vậy, dung dịch cà phê cuối cùng thu được sẽ có nồng độ cao hơn.Và đây, chính là điều mà chúng ta ngày nay thường gọi là "nồng độ cao chiết xuất thấp".(Về nồng độ cao chiết xuất thấp là gì có thể chuyển đến bài viết này nhé→《Nồng độ cao chiết xuất thấp》）
Tỷ lệ bột nước mà chúng ta hiện đang sử dụng thường là 1:15 hoặc 1:16, điều này cho phép cà phê có nồng độ và tỷ lệ chiết xuất phù hợp, giúp dễ uống và được mọi người chấp nhận. Còn tỷ lệ bột nước của cách pha chế kiểu Nhật thường là 1:10 hoặc thậm chí thấp hơn, cực đoan hơn như cách pha chế kiểu Matsuya sẽ đi đến tỷ lệ bột nước 1:5, rồi pha loãng bằng cách thêm nước. Và lý do họ áp dụng cách này để chiết xuất cà phê, cũng là để tránh vị đắng ở giai đoạn cuối bị chiết xuất ra, khi nồng độ được tăng lên, cà phê cũng không cần chiết xuất quá nhiều để có được các chất hương vị.
Thông thường, cách pha chế kiểu Nhật ngoài lượng bột lớn ra thì còn có một đặc điểm chuẩn khác, đó là thời gian chiết xuất dài hơn. Để cho lượng nước nóng ít ỏi này có thể chiết xuất tối đa các chất trong cà phê, nên họ sẽ giảm tốc độ dòng nước một cách thích hợp, để nước nóng có đủ thời gian chiết xuất, đảm bảo nồng độ đồng thời cũng khiến cà phê có vị ngọt hậu cao hơn. Mặc dùlượng cà phê cuối cùng được dọn lênít, nhưng chỉ cần uống một ngụm là bạn có thể cảm nhận được hương cháy của rang đậm bùng nổ trong khoang miệng, cảm giác mượt mà như Dove, và, vị ngọt hậu cao rất rõ rệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
