Nhiều bạn khi đến quán cà phê uống cà phê thường mang theo tâm thế vừa thưởng thức vừa học hỏi, vừa chăm chú quan sát động tác và quy trình của barista, vừa khe khẽ hỏi han đủ loại thông số, mong rằng về nhà cũng có thể tái tạo lại hương vị y hệt.
Như gần đây, Front Street Coffee đứng sau quầy pha chế cà phê đá, các bạn đến xem không chỉ dán mắt vào ấm rót nước và lớp bột cà phê, mà còn luôn tò mò hỏi: chỗ các anh dùng bao nhiêu bột vậy? Thêm bao nhiêu đá bao nhiêu nước? Cho đá trước hay cho đá sau thì ngon hơn? Nhiệt độ nước bao nhiêu? Khi rót nước có cần chú ý thủ pháp gì không?
Khi chúng ta có cùng loại hạt cà phê, thật ra cũng không nhất thiết phải "bê" hết mọi thông số về nhà,muốn làm ra ly cà phê đá pour-over uống được như ở quán, chỉ cần học một "công thức vạn năng" là đủ:
Cà phê đá pour-over = bột cà phê (xay mịn) + 10 lần nước nóng + 5 lần đá viên.
So với pour-over nóng, cà phê đá pour-over có thêm yếu tố then chốt là đá viên, muốn đảm bảo ly cà phê cuối cùng đủ đậm, đủ vị, đủ lạnh, chúng ta buộc phải nghĩ cách chuyển một phần nước nóng để thay thế đá viên mới đạt được mục đích trên. Dựa theo nguyên tắc chiết xuất của pour-over là đậm ở đoạn đầu và nhạt dần ở đoạn sau, lượng nước rót vào càng ít thì dịch cà phê thu được càng đậm đà, đổ vào đá viên mới không bị pha loãng đến quá nhạt.
Nhưng phải biết rằng, nước nóng rót vào càng ít thì thời gian của toàn bộ quá trình chiết xuất cũng rút ngắn theo, trường hợp phổ biến nhất là từ 2 phút ban đầu giảm xuống còn 1 phút 20 giây, điều này cũng đồng nghĩa không có cơ hội để các chất hương vị ở đoạn sau được giải phóng ra, vậy thì ly cà phê đá này phần lớn sẽ xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ. Nói cách khác là,tuy nồng độ đã đủ, nhưng hương vị thì chưa đủ!Vậy nên để cân bằng lại tỷ lệ giải phóng các chất hương thơm, chúng ta phải xay mịn hơn, từ đó kéo theo thời gian chiết xuất kéo dài ra.
Thủ pháp: ba giai đoạn
Trước khi rót nước, trước tiên cho đá viên vào bình chia (cho đá trước hay cho đá sau đều không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị), đổ vào 15g bột cà phê. Trước tiên từ giữa ra ngoài xoay vòng tròn nhỏ với dòng nước nhỏ rót 30g nước ủ 30 giây, giai đoạn thứ hai theo thủ pháp tương tự rót 60g nước, đợi khi nước trong phễu sắp nhỏ giọt hết, rót nốt 60g nước nóng còn lại, thời gian chiết xuất cuối cùng rơi vào khoảng từ 1 phút 50 giây đến 2 phút.
Đọc đến đây, có lẽ có bạn thầm nghĩ vẫn còn quá phiền phức, không có phương án pha cà phê đá nào không cần chú trọng thủ pháp, trực tiếp và thô bạo hơn sao? Đừng vội, thật sự là có đấy, đó chính là "cà phê đá pour-over một lần rót" do ông Tetsu Kasuya phát triển.
Độ xay: vạch 7 trên EK-43s (C40 rơi vào khoảng 18～19 nấc)
Cuối cùng nhấc phễu lọc ra, lắc mạnh bình chia, cho đến khi đá viên tan hết vào dịch cà phê, là có thể rót vào một ly đá để uống rồi (nếu cảm thấy nồng độ quá cao, có thể tùy theo khẩu vị của mìnhthêm 1～2 viênđá viên)。
Ly cà phê đá pour-over chiết xuất theo kiểu một lần rót này có cảm giác tròn trịa, vị chua không rõ, hậu ngọt mạnh mẽ, cũng khiến ly cà phê này sở hữuhương thơm của quế, socola nhân rượu, đào, trà Darjeeling.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
