Trên sân đấu, chúng ta luôn thấy các thí sinh lôi ra những dụng cụ kỳ lạ đủ loại để pha chế cà phê. Những dụng cụ này không ngoại lệ, đều có thể nâng cao hương thơm hoặc chất lượng của cà phê được pha ra. Front Street Coffee trước đây đã thử nghiệm khá nhiều dụng cụ, chúng thực sự có ảnh hưởng nhất định đến cà phê, nhưng phần lớn ảnh hưởng của các dụng cụ là rất yếu. Nếu không so sánh kỹ lưỡng, sẽ rất khó nhận ra sự nâng cấp mà chúng mang lại.Vì vậy Front Street Coffee chợt nhận ra, nếu hiệu quả khi dùng riêng lẻ không rõ ràng, thì chúng ta thử xếp chồng các dụng cụ này lên nhau để sử dụng giống như các thí sinh trên sân đấu, liệu có thể pha ra được ly cà phê khác biệt rõ rệt và ngon hơn không?
Được! Vậy thì chúng ta hãy làm một vòng thí nghiệm, xem việc xếp chồng sử dụng nhiều dụng cụ có thể mang lại nâng cấp cho cà phê liệu có thể mang lại thay đổi rõ rệt cho cà phê hay không nhé!Thí nghiệm lần này sẽ sử dụng ba dụng cụ có thể nâng cao trải nghiệm cà phê, lần lượt là 「Dung dịch cô đặc pha nước」, 「Viên đá Paragon」, và 「Ly thưởng thức」. Trước khi bắt đầu thí nghiệm, chúng ta hãy xem những dụng cụ này nên được sử dụng như thế nào, sẽ mang lại cho cà phê loại "buff" hỗ trợ gì nhé!
Nước chuyên dụng cho pha chế cà phêVì dung dịch pha nước là lần đầu tiên xuất hiện, nên Front Street Coffee sẽ giải thích chi tiết một chút. Chúng ta biết rằng, nước là biến số quan trọng ảnh hưởng đến hương vị cà phê. Nước trông có vẻ không màu không vị, thực ra lại chứa đựng khoáng chất phong phú(phần lớn). Những khoáng chất này có thể chi phối lượng chất được chiết xuất khi pha chế, tất nhiên rồi, chỉ có một số khoáng chất mới có khả năng này, ví dụ như ion canxi, magiê, v.v. Nhưng mọi thứ đều phải vừa đủ, khoáng chất cũng vậy! Khi khoáng chất quá nhiều, không chỉ ảnh hưởng đến khẩu vị của nước, mà còn cản trở việc chiết xuất các chất hương vị của cà phê, nên trong trường hợp bình thường, chúng ta đều sẽ chọn nguồn nước phù hợp hơn với việc chiết xuất để pha chế cà phê.Còn các thí sinh trên sân đấu thì tiên tiến hơn, trực tiếp pha chế tại chỗ loại nước phù hợp hơn cho việc pha chế, thông qua việc để nước chứa lượng khoáng chất vừa đủ, vừa có thể chiết xuất hoàn hảo các chất hương vị, lại không ảnh hưởng đến khẩu vị. Và dụng cụ tiện lợi nhanh chóng này chính là: 「Dung dịch cô đặc pha nước」.
Chỉ cần pha gói dung dịch cô đặc này vào lượng nước tinh khiết thích hợp, khuấy đều, là có thể tạo ra loại nước pha chế tốt nhất với chỉ số TDS là 85ppm(khoáng chất mà nó chứa chủ yếu là những chất cần cho việc chiết xuất)! Lát nữa chúng ta sẽ sử dụng chính là phần "nước chuyên dụng cho pha chế cà phê" đã được pha sẵn này.
Quả bóng vàng nhỏ này tin rằng mọi người đã rất quen thuộc rồi, Front Street Coffee sẽ không giải thích thêm nữa! Chỉ cần đặt nó dưới phễu lọc, nó sẽ thông qua việc liên tục giải phóng hơi lạnh được lưu trữ trong cơ thể do làm lạnh, để làm cho cà phê tiếp xúc được hạ nhiệt tức thì, từ đó khiến toàn bộ cà phê hạ xuống nhiệt độ giúp chúng ta cảm nhận hương vị tốt hơn.(Về "quả bóng vàng nhỏ" này, những bạn muốn tìm hiểu chi tiết có thể chuyển đến bài viết này của Front Street Coffee~《Paragon》）
Ly ngửi hương thưởng thứcLy thưởng thức có thể nói là dụng cụ không bao giờ vắng mặt trên sân đấu, thiết kế ly thưởng thức khác nhau sẽ mang lại ảnh hưởng khác nhau cho cà phê. Nhưng tóm lại là có thể khiến hương thơm tổng thể của cà phê dễ được khứu giác của con người bắt trọn hơn, hương vị có thể được phóng đại, những điều này sẽ tạo ra thay đổi khác nhau tùy theo thiết kế kiểu ly khác nhau.
Được rồi, dụng cụ sử dụng chính là ba thứ trên, vậy tiếp theo hãy bước vào thí nghiệm pha chế của chúng ta nhé!Hạt cà phê được chọn cho thí nghiệm lần này là Hoa Khôi nổi tiếng, vì Hoa Khôi bản thân là một loại hạt có vị chua nhẹ và ngọt cao, do độ sạch của nó cao, nên chúng ta có thể cảm nhận trực tiếp hơn những thay đổi nhỏ xảy ra trên nó. Tất nhiên rồi, chỉ có so sánh, mới có thể biết việc xếp chồng sử dụng những dụng cụ này liệu có thể mang lại thay đổi rõ rệt cho cà phê hay không, nên thí nghiệm pha chế lần này vẫn chia thành hai nhóm:Một nhóm là pha chế thông thường không thêm bất kỳ dụng cụ nào, không có viên đá, dùng nước suối núi thông thường, và ly dùng để thưởng thức cuối cùng là ly espresso thông thường. Còn nhóm kia thì sử dụng dung dịch pha nước để pha chế, viên đá Paragon để hạ nhiệt, cuối cùng dùng ly thưởng thức để thưởng thức.Và thông số pha chế giữ nguyên không đổi: 15g bột, tỷ lệ bột nước 1:15, nhiệt độ nước 92°C, pha chế ba giai đoạn, xay ở mức 10 của ek43, tỷ lệ qua rây 80% với rây số 20, phễu lọc sử dụng là V60.Đại khái là như vậy, vậy tiếp theo hãy bước vào phần pha chế của chúng ta!Quá trình pha chế xin bỏ qua, hehe~
Thời gian pha chế của hai nhóm giống nhau, đều là 2 phút. Hoa Khôi pha ra từ nhóm không dùng dụng cụ có nhiệt độ là 72°C, nhiệt độ của nhóm dùng dụng cụ là 63°C. Chúng tôi dùng máy đo nồng độ đo thử, tỷ lệ chiết xuất và nồng độ của cả hai không có khác biệt quá lớn！
(Bên trái là Hoa Khôi của nhóm dụng cụ, bên phải là Hoa Khôi pha chế thông thường)Được, bước vào phần thưởng thức, nhưng để công bằng, nên Front Street Coffee lần lượt cho 2 đồng nghiệp và 2 bạn khách hàng thử mù, và chọn ra ly cà phê mà mỗi người thích nhất.
Kết quả không hẹn mà cùng, mọi người đều chọn Hoa Khôi được pha chế bằng dụng cụ!Biểu hiện hương vị của Hoa Khôi pha ra khi không dùng dụng cụ là dâu tây, mơ đào, sung, vị ngọt nổi bật, chất chua dịu nhẹ, tổng thể là một ly cà phê ngọt với hương thơm thanh nhã, rất ngon; còn biểu hiện hương vị của Hoa Khôi pha ra khi dùng dụng cụ là nhất quán, nhưng chất chua của nó sẽ hoạt bát hơn, dưới sự hỗ trợ của chất chua tươi sáng, vị ngọt còn nổi bật hơn so với ban đầu. Và, sau khi sử dụng ly thưởng thức, hương thơm của cà phê được tụ lại, nên có thể cảm nhận được nhiều hương thơm hơn từ ly Hoa Khôi này! Sự khác biệt giữa hai loại rất rõ rệt, vì ngay cả những vị khách vừa mới tiếp xúc với cà phê cũng có thể cảm nhận rõ ràng.
Vì vậy chúng ta có thể biết được, ba loại dụng cụ đã phát huy tác dụng khác nhau ở những thời điểm khác nhau, mặc dù hiệu quả của mỗi loại dụng cụ khi sử dụng riêng lẻ đều rất nhỏ, nhưng sau khi xếp chồng, thực sự có thể khiến trải nghiệm cà phê được nâng cao rõ rệt! Tự mình thử nghiệm thấy hiệu quả, mọi người khi có thời gian vẫn có thể chơi thử, trải nghiệm một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
