Khi chúng ta vừa mới bước chân vào lĩnh vực cà phê, sẽ tiếp nhận rất nhiều kiến thức mới mà trước đây chưa từng biết. Vì chưa quen nên chỉ có thể hiểu theo nghĩa bề mặt, và điều này thường dễ phát triển thành những quan niệm sai lầm rồi áp dụng triệt để. Khi thời gian lâu dần, những quan niệm sai lầm này sẽ dẫn dắt sai lệch những kiến thức khác tiếp thu sau đó. Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ về một số hiểu lầm dễ mắc phải khi mới học về cà phê nhé!Rang càng đậm thì hàm lượng caffeine càng cao?Có một câu nói là vùng cấm địa mà rất nhiều người mới dễ vấp phải: "Với cùng thông số, hạt cà phê rang đậm sẽ chiết xuất ra nhiều caffeine hơn hạt rang nhạt!" Nhiều bạn sau khi nhìn thấy câu này liền cho rằng, rang càng đậm thì hàm lượng caffeine càng cao.
Nhưng thực tế, hàm lượng caffeine sẽ không tăng lên vì rang đậm hơn, bởi vì thứ có thể ảnh hưởng đến hàm lượng caffeine chỉ có gen của giống cà phê và môi trường trồng trọt(chi tiết có thể xem bài viết này《Những yếu tố ảnh hưởng đến caffeine là gì?》）. Còn lý do cà phê rang đậm chiết xuất ra nhiều caffeine hơn là vì thời gian rang kéo dài đã thay đổi đáng kể cấu trúc của hạt cà phê, khiến nó dễ được chiết xuất hơn, nên với cùng thông số, hạt cà phê rang đậm sẽ pha ra nhiều caffeine hơn. Từ đó chúng ta có thể biết, không phải hạt cà phê rang càng đậm thì có càng nhiều caffeine, mà là nó sẽ dễ bị chiết xuất caffeine hơn.Cà phê rang đậm đều không có vị chua?"Rang càng nhạt, cà phê càng chua, rang càng đậm, cà phê càng đắng." Đây là câu nói mà ai cũng quen thuộc! Các chất gây chua sẽ liên tục phân hủy theo thời gian rang, cuối cùng tỷ lệ vị trong cà phê ngày càng ít đi, đến một mức rang nhất định thì vị đắng sẽ chiếm vị trí chủ đạo.
Sau đó nhiều bạn sẽ lầm tưởng rằng,hạt cà phêkhi đạt đến mức rang đậm thì không có vị chua. Nhưng thực tế, cà phê rang đậm vẫn giữ lại khá nhiều chất gây chua, chỉ là dưới sự che lấp của vị đắng, rất khó để người ta cảm nhận rõ ràng. Nếu bạn đã từng uống cà phê rang đậm chiết xuất thiếu, hoặc espresso, bạn sẽ có thể cảm nhận rõ ràng sự tồn tại của vị chua, vì lúc này các chất gây đắng ít hơn, không thể che lấp sự tồn tại của các chất gây chua.Thời gian rang cà phê càng tươi càng tốt?Sau khi rang xong, hạt cà phê sẽ liên tục bay hơi carbon dioxide và các chất tạo hương vị, sau hai tháng kể từ khi rang xong, hạt cà phê bảo quản ở nhiệt độ thường gần như đã mất hết mọi hương thơm và hương vị, lúc đó pha lại thì chỉ có thể có được một ly cà phê tầm thường mà thôi! Vì vậy chúng ta theo đuổi cà phê ngon mới rang, để khi hạt cà phê còn tươi thì tiến hành pha chế cà phê và thưởng thức.
Tuy theo đuổi hạt cà phê tươi, nhưng không bao gồm hạt quá tươi. Vì khi hạt cà phê vừa rang xong, trong hạt sẽ chứa một lượng lớn carbon dioxide! Sự tồn tại của carbon dioxide sẽ cản trở nước nóng chiết xuất, khiến hương vị cà phê pha ra bị lệch, đặc biệt là với những phương pháp chiết xuất nhạy cảm như espresso thì ảnh hưởng là rất lớn! Ngoài ra, cà phê được làm ra còn kèm theo cảm giác "khô nóng" rất rõ rệt.Vì vậy chúng ta cần thông qua một khoảng thời gian để thải khí, giảm lượng carbon dioxide gây khác biệt trong chiết xuất, cũng như loại bỏ cảm giác khô nóng. Và đây chính là thứ chúng ta thường gọi là "thời gian ủ hạt". Sau khi qua thời gian ủ hạt, hàm lượng carbon dioxide giảm xuống mức không ảnh hưởng đến chiết xuất, lúc đó chúng ta có thể pha ra ly cà phê ngon hơn. Vậy nên chúng ta có thể biết, hạt phải tươi, nhưng không được quá tươi. Đồng thời,còn một điểm cần lưu ý ở đây, không phải nói hạt cà phê sau khi rang xong không thể chiết xuất, mà là không khuyến khích, vì cần điều chỉnh thông số chiết xuất, tỷ lệ dung sai quá thấp.Cà phê vụ mới là cà phê thu hoạch năm nay?
Không chỉ rang, thời gian thu hoạch cà phê cũng rất có chú trọng! Hạt cà phê mới thu hoạch luôn có các chất tạo hương vị phong phú nhất, nên nhiều người yêu cà phê khi gọi món luôn hỏi cửa hàng rằng hạt này có thuộc sản phẩm vụ mới không. Nhưng nhiều bạn mới nhập môn sẽ lầm tưởng rằng, vụ mới nghĩa là hạt cà phê tươi thu hoạch trong mùa này hoặc năm nay, điều đó không đúng lắm đâu nhé.
Cần biết rằng, cà phê ngon mà chúng ta có thể uống hiện nay, hạt nhân của nó phần lớn đều cần nhập khẩu từ nước ngoài. Và hạt cà phê nhân không phải vừa thu hoạch xong là có thể lên máy bay vào trong nước để chúng ta "nấu" và thưởng thức, vì thứ thu hoạch được là quả cà phê, cần qua phân loại, xử lý, loại bỏ tạp chất ngoài hạt cà phê(vỏ quả, thịt quả, pectin)và giảm độ ẩm xuống trong phạm vi chỉ định, hạt cà phê mới có thể có thời gian bảo quản lâu hơn, và khi rang sau đó mới có thể thể hiện hương vị đầy đủ.
Mà những công việc này đều cần thời gian để xử lý, cơ bản cần gần một tháng. Huống chi phần lớn hạt cà phê "không ngồi nổi" máy bay, vì giá bán của nó căn bản không mua nổi vé máy bay, nên chỉ có thể vào nước ta bằng đường vận chuyển tàu biển, thời gian tiêu tốn ở đây dài nhất, cần khoảng 3~6 tháng.Và điều này đối với hạt cà phê có vụ từ tháng 10 đến tháng 1 năm sau là rất bất lợi. Vì nếu theo quan niệm thời gian thông thường, lô hạt này thu hoạch vào tháng 10, đến tháng 4-5 năm sau mới đến tay nhà rang, đã thuộc loại hạt cà phê thu hoạch năm ngoái rồi. Nhưng theo vụ cà phê, lô hạt này hiện tại chính là hạt cà phê vụ mới "mọng nước". Vì vậy chúng ta không thể áp dụng quan niệm thời gian thông thường vào độ tươi của hạt cà phê, điều này rất dễ tạo ra sai lệch trong nhận thức.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
