Mặc dù có rất nhiều cách pha chế cà phê, nhưng hiện nay, tất cả cà phê có thể được chia một cách khái quát thành hai loại: một loại là cà phê espresso với nhiều cách chơi đa dạng, một loại là cà phê single origin chủ yếu thể hiện hương vị. Vì vậy, cà phê hạt bán trên thị trường hiện nay chủ yếu được chia thành hai loại: hạt espresso được phối trộn đặc biệt cho cà phê espresso, và hạt single origin có thể thể hiện đầy đủ hương vị, hạt single origin chủ yếu được dùng cho các phương pháp chiết xuất như pour over, siphon.
Front Street Coffee tin rằng mọi người sẽ nảy ra một số suy nghĩ khá "nổi loạn", ví dụ như đã đề cập trước đó 「hạt single origin có thể dùng để chiết xuất espresso không」, hoặc 「hạt espresso có thể dùng đểcà phê pour overpha chế」v.v., những suy nghĩ tương tự như vậy. Việc dùng hạt cà phê single origin cho espresso đã được chứng minh là khả thi, vậy thì hạt espresso dùng để làm cà phê single origin thì…Tất nhiên cũng được! Lý do phải phân biệt chúng là vì phương pháp chiết xuất khác nhau dẫn đến trọng tâm khác nhau, nên để hạt cà phê có thể phát huy nhiều ưu điểm hơn dưới một phương pháp chiết xuất nào đó, cần phải tạo ra những đặc điểm riêng cho nó dựa trên sự khác biệt của phương pháp chiết xuất.Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ về sự khác biệt giữa hạt espresso và hạt single origin nhé!
Nói về hạt single origin trước, hạt single origin là hạt cà phê đến từ một nguồn gốc/giống/lô duy nhất. Kể từ khi bà Erna Knutsen đưa ra khái niệm cà phê specialty vào năm 1978, ngành cà phê bắt đầu chú trọng đến chất lượng cà phê, từ đó trở đi, chất lượng hạt cà phê được nâng cao, hương vị nổi bật hơn, khẩu vị sạch hơn.Và những hạt cà phê đến từ một nguồn gốc duy nhất này được chúng ta gọi là 「hạt cà phê single origin」, gọi tắt là hạt single origin.
Chúng ta có thể truy xuất rõ ràng thông tin nguồn gốc của hạt single origin từ bao bì: giống, nơi trồng, sơ chế, độ cao v.v. Và loại hạt này chủ yếu được dùng để làm cà phê single origin, pour over, siphon, AeroPress v.v., vì những phương pháp này có thể thể hiện tốt hơn hương vị của chính hạt cà phê.Đồng thời, để thể hiện tốt hơn thuộc tính hương vị của hạt, hạt single origin thường dùng để làm cà phê single origin sẽ được rang ở mức nhạt hơn(so với espresso), để hương hoa vị trái cây có thể thể hiện rõ hơn.(Ngoại trừ một số loại hạt cổ điển khác như Blue Mountain, Mandheling v.v.)Nói tiếp về hạt espresso, trong hạt espresso chủ yếu là blend. Cái gọi là blend, là ghép nhiều loại hạt cà phê từ các vùng sản xuất khác nhau lại với nhau, dùng ưu điểm của mỗi loại để bù đắp khuyết điểm của nhau(cũng có những yêu cầu phối trộn khác, chi tiết có thể xem tại《Logic cốt lõi của cà phê phối trộn》）, khiến cà phê cuối cùng có được mùi vị, khẩu vị và hương thơm ổn định. Và blend espresso cũng sẽ thay đổi chất lượng hạt cà phê được dùng để phối trộn tùy theo định hướng theo đuổi khác nhau.(Ví dụ, blend theo đuổi giá cả phải chăng hơn sẽ dùng hạt commodity để phối trộn; còn nếu là blend chú trọng chất lượng, sẽ dùng hạt single origin chất lượng cao để phối trộn, khiến nó càng thêm ưu việt.)
Nói chung, mức rang của hạt dùng cho cà phê espresso đều ở mức trung bình, trung bình đậm trở lên, vì cà phê espresso không chỉ dùng để làm cà phê đen, mà còn dùng để làm các loại cà phê pha chế như latte, flat white, mocha. Nếu mức rang quá nhạt, không chỉ lớp crema ít ỏi, mà vị cà phê còn dễ bị vị sữa che lấp. Nên nói chung, mức rang của hạt dùng cho cà phê espresso phải đậm hơn một chút. Ngay cả SOE cũng không ngoại lệ, cũng là hạt single origin, khi nó được thiết lập để dùng cho cà phê espresso, thợ rang sẽ rang nó ở mức đậm hơn một chút, để nó có thể thể hiện tốt hơn dưới sự chiết xuất của máy cà phê espresso.
Do lượng tiêu thụ cà phê espresso cao, nên nói chung, hạt espresso đều được bán với quy cách lớn như 1 pound, 1 kg(hạt single origin thường dưới nửa pound), và do số lượng lớn, nên giá cả so với hạt single origin sẽ phải chăng hơn nhiều.Nhưng cần biết rằng, do mức rang giữa hai loại khác nhau, nên khi chúng ta quyết định dùng chúng cho cùng một phương pháp pha chế, không thể dùng cùng thông số để pha chế.Ví dụ, hạt single origin vốn dùng cho pour over khi đưa vào chiết xuất espresso, cần điều chỉnh cỡ xay ban đầu nhỏ hơn, vì cấu trúc của nó dày đặc hơn, cần mở rộng diện tích bề mặt để máy cà phê espresso chiết xuất tốt hơn; còn hạt cà phê espresso có cấu trúc lỏng lẻo khi đưa vào pour over cũng tương tự, được rang đậm nên cần xay thô hơn để thu nhỏ diện tích bề mặt, khiến nước nóng không dễ chiết xuất ra những chất không tốt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
