Gần đây, Front Street Coffee trong lúc lướt web đã phát hiện ra rằng có rất nhiều bạn bè gặp phải tình trạng như thế này khi chiết xuất espresso: "Cà phê espresso chiết xuất ra có lớp crema mỏng, kèm theo rất nhiều bong bóng lớn dễ thấy! Toàn bộ tách cà phê có vị nhạt nhẽo, hương vị mỏng manh, và vì sự hiện diện của bong bóng nên vẻ đẹp của hình vẽ latte art bị ảnh hưởng!" Thế là những người bạn này đăng bài lên mạng để nhờ giúp đỡ. Vậy, rốt cuộc nguyên nhân nào dẫn đến tình trạng này?
Yếu tố ảnh hưởng chính: xay không đúngCó rất nhiều yếu tố có thể dẫn đến tình trạng này, nhưng dù là yếu tố nào thì cũng đều liên quan đến "xay", và xay quá thô chính là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này.
Khi độ xay của bột cà phê quá thô, khe hở giữa các hạt bột sẽ tăng lên, nước nóng sẽ có nhiều không gian di chuyển hơn. Trong quá trình chiết xuất, tình trạng này khiến tốc độ dòng chảy của nước nóng tăng lên, và nước nóng có tốc độ dòng chảy tăng lên có thể nhanh chóng xuyên qua lớp bột, nhờ đó chúng ta có thể chiết xuất được khối lượng dịch mục tiêu nhanh hơn.Nhưng khi tốc độ dòng chảy tăng lên, thời gian tiếp xúc giữa bột và nước bị rút ngắn. Điều này không chỉ khiến nước nóng không thể chiết xuất đầy đủ các chất tạo hương vị trong cà phê, mà còn vì tốc độ dòng chảy quá nhanh, dẫn đến việcdịch cà phê nhỏ xuống có lực va đập rất mạnh. Sau đó, dịch cà phê đầy lực va đập sẽ đẩy cả không khí vào trong espresso, tạo thành những bong bóng lớn có thể nhìn thấy bằng mắt thường.
Mặc dù bong bóng sẽ nhanh chóng biến mất trong thời gian ngắn, nhưng hương vị cà phê sẽ không vì thế mà được cải thiện. Vì vậy, khi tình trạng này xảy ra, chúng ta cần điều chỉnh "độ xay" - thủ phạm gây ra vấn đề.Như đã nói ở trên, đây là do xay quá thô gây ra! Nên chúng ta cầnđiều chỉnh xay mịn hơn, vàcách điều chỉnh cụ thể có thể giống như những gì Front Street Coffee đã chia sẻ trước đây, trước tiên áp dụngmộtcông thức, chúng ta đối chiếucông thức để điều chỉnh độ xay. 
Ví dụ, công thức là 20g bột, tỷ lệ bột - dịch là 1:2(chiết xuất ra 40ml dịch espresso), thời gian chiết xuất là 30 giây. Nếu chúng ta dùng 20g bột mà chỉ trong 20 giây đã chiết xuất ra 40ml dịch cà phê, thì cần di chuyển máy xay theo hướng mịn hơn vài nấc. Máy xay mà Front Street Coffee sử dụng là Galileo Q18, mỗi lần điều chỉnh một nấc sẽ làm thời gian chiết xuất tăng/giảm khoảng 3 giây, nên khi chúng ta chiết xuất được 40ml espresso trong 20 giây, thì cần di chuyển về phía mịn hơn 3 nấc. Khi thời gian đã rất gần với mục tiêu, chúng ta lại điều chỉnh tinh tế thông qua hương vị, thế là một tách espresso có lớp crema dày và hương vị ngon đã hoàn thành!Nói chung, ngoài việc thay máy xay mới sẽ xuất hiện tình trạng xay thô đến mức vô cực này, còn có hai yếu tố khác khiến độ xay thay đổi đáng kể.Một, hạt cà phê không được bảo quản đúng cáchKhi chúng ta kết thúc thời gian uống cà phê hôm nay, không chiết xuất espresso nữa, chúng ta sẽ bảo quản kín hạt cà phê để giảm thiểu sự thất thoát các chất tạo hương vị. Nhưng nếu chúng ta không làm tốt việc bảo quản kín, khiến hạt cà phê có một khe hở để "hô hấp", thì hạt cà phê sẽ liên tục tiếp xúc với không khí mới trong thời gian tiếp theo, rồi thất thoát lượng lớn carbon dioxide và các chất thơm.
Chỉ cần vài giờ ngắn ngủi, carbon dioxide và các chất tạo hương vị có thể biến mất hoàn toàn. Khi chúng ta chiết xuất vào ngày hôm sau, cà phê sẽ vì sự thất thoát carbon dioxide và chất tạo hương vị mà độ xay ban đầu không còn phù hợp. Espresso chiết xuất ra không chỉ có lớp crema mỏng mà hương vị cũng nhạt nhẽo theo. Dù có điều chỉnh lại độ xay phù hợp, nhưng hương vị và lớp crema cũng rất khó hồi phục về trạng thái đỉnh cao. Vì vậy chúng ta nhất định phải chú ý, khi không dùng để chiết xuất trong thời gian dài, hãy hoàn thiện việc bảo quản để kéo dài thời gian thưởng thức hạt cà phê.Hai, đã thay đổi hạt cà phê có mức độ rang khác nhauAi cũng biết, đặc tính của hạt cà phê rang đậm là "dễ chiết xuất"! Dưới thời gian rang dài, hạt cà phê có mật độ thấp, độ giòn cao, có thể được nước nóng dễ dàng chiết xuất ra tất cả các chất bên trong.Và đặc tính như vậy khiến nó không cần xay quá mịn(so với chiết xuất espresso rang nhạt), là đã có thể cho nước và bột có thời gian chiết xuất đầy đủ. Dù sao với "làn da nhạy cảm" của nó(hạt rang đậm), chỉ cần chạm vào nước nóng là đã giải phóng lượng lớn carbon dioxide trong cơ thể, carbon dioxide không chỉ là vật liệu chính tạo nên Crema, mà còn có thể lấp đầy các khe hở, làm chậm tốc độ dòng chảy của nước nóng.Vì vậy trong quá trình chiết xuất, sự hiện diện của lượng lớn carbon dioxide có thể cho nước có nhiều không gian chiết xuất hơn.
Và khi chúng ta đột ngột thay hạt rang đậm trong khay chứa hạt bằng hạt rang nhạt hơn, vì nó không còn "lợi thế" của hạt rang đậm, không dễ được chiết xuất(vì mật độ cao, độ giòn thấp), và hàm lượng carbon dioxide không phong phú như vậy, không thể làm chậm tốc độ dòng chảy của nước nóng, nên cần thông quađiều chỉnh xay mịn hơn để tăng diện tích bề mặt tiếp xúc với nước nóng, giúp nó được chiết xuất ra các chất tạo hương vị tốt hơn. Nhưng nếu sau khi thay hạt cà phê mà không điều chỉnh độ xay, thì bột cà phê xay ra sẽ vì quá thô, dẫn đến tình trạng bắn tóe trong quá trình chiết xuất, cuối cùng cà phê có vị mỏng manh, lớp crema ít ỏi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
