Cà phê cold brew có thể nói là cách pha cà phê đơn giản nhất rồi, chỉ cần xay bột, đổ nước, sau đó chỉ cần chờ một thời gian ngâm chiết là có thể thưởng thức được ly cà phê cold brew tươi ngon rồi.
Nhưng gần đây Front Street Coffee nhận được rất nhiều câu hỏi từ các bạn, mặc dù đã sử dụng tỷ lệ bột nước khá cao để pha cold brew, nhưng dù điều chỉnh thế nào, vị cà phê cold brew chiết ra đều rất nhạt. Thế là họ bắt đầu nghĩ có phải là vấn đề của dụng cụ không, chuẩn bị mua bình cold brew chuyên dụng.Khoan đã! Thật ra không cần đâu, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ một mẹo nhỏ, không chỉ không cần tốn nhiều tiền mua bình cold brew, mà còn có thể chiết xuất hoàn hảo một ly cà phê cold brew có nồng độ tuyệt vời! Nhưng trước đó, Front Street Coffee nói trước tại sao cà phê cold brew pha ra lại nhạt như vậy!Vẫn là vấn đề xay, nhưng không hoàn toànThật ra Front Street Coffee đã chia sẻ cách đây hai tháng, theo hiểu biết của chúng tôi, bột cà phê xay càng mịn thì diện tích tiếp xúc với nước càng lớn, nước nhờ đó có thể chiết xuất các chất hương vị trong cà phê tốt hơn. Nhưng mà, cold brew lại khác một chút, vì quá trình làm cà phê cold brew là một quá trình ngâm tĩnh lâu dài, mặc dù xay mịn có thể giúp cà phê đạt được chiết xuất dồi dào ngay từ đầu, nhưng theo thời gian, bột cà phê sẽ dần hút đầy nước và chìm xuống đáy.
Điểm quan trọng đây! Những hạt hút đầy nước trước thường là những hạt mịn có kích thước nhỏ nhất, nên chúng sẽ nhanh chóng chìm xuống đáy vì bão hòa. Sau đó! Những hạt mịn này sẽ bám vào nhau, tạo thành những hạt lớn đặc kín không thấm "nước", khi các hạt tiếp theo chìm xuống và phủ lên, sau một thời gian, nước không thể chiết xuất được bột cà phê ở đáy nữa. Vì khe hở quá nhỏ, nước chỉ có thể tiếp xúc với lớp bề mặt của bột cà phê ở đáy, làm giảm đáng kể hiệu suất chiết xuất.Và tình trạng này đặc biệt nguy hiểm đối với hạt cà phê rang nhạt, vì chúng có mật độ cao sẽ nhanh chóng chìm xuống đáy, rồi vì xay mịn mà sinh ra một lượng lớn hạt mịn. Dù điều chỉnh xay thô hơn, cũng không thể tránh khỏi việc chiết ra một bình cà phê nồng độ kém. Trừ khi bạn dùng lượng bột nhiều hơn, có thể thắng bằng số lượng.Vậy nên, nếu không muốn xảy ra tình trạng này, thì khi chuẩn bị làm cà phê cold brew, hãy thêm một đạo cụ nhỏ, đó là—— «túi lọc trà vải không dệt»! Đúng, bạn không nghĩ sai đâu, chính là dùng túi trà bọc bột cà phê lại, rồi mới ngâm!
Dùng túi trà pha cà phê? Thật sự khả thi sao?Trước đây Front Street Coffee đã chia sẻ, đặt bột cà phê trong túi trà để ngâm sẽ dễ xảy ra tình trạng chiết xuất không đủ. Nhưng tình trạng đó chỉ giới hạn ở việc ngâm trong thời gian ngắn, khi ngâm trong thời gian dài, dùng túi trà để ngâm bột cà phê lại có nhiều ưu điểm hơn, hãy xem thí nghiệm mà Front Street Coffee làm dưới đây.Front Street Coffee chuẩn bị hai nhóm bột cà phê, một nhóm là rang nhạt(Elida Catuai), một nhóm là rang đậm(Golden Mandheling), mỗi nhóm chia thành hai ly, một ly là dùng bột cà phê ngâm trực tiếp, một ly là đặt bột cà phê vào túi trà rồi mới ngâm. Độ xay sẽ mịn hơn một nấc so với xay pour over nóng bình thường(lần lượt là nấc 8.5 và nấc 10.5 của Ek43), thời gian chiết xuất là 8 giờ.
(Nhóm Golden Mandheling rang đậm)
Có thể thấy, dù là nhóm nào, ly cold brew ngâm trực tiếp bột và nước đều có màu nước đậm đà hơn, còn cold brew dùng túi trà thì trông rất "nhạt".Nhưng sau 8 giờ, màu nước cà phê cold brew của nhóm túi trà lại đậm đà hơn!
(Golden Mandheling không rõ lắm)Chúng tôi lọc hai ly cà phê cold brew ngâm trực tiếp ra, rồi đo nồng độ của bốn ly cold brew. Sau đó bạn sẽ phát hiện,dù là nhóm nào, dùng túi tràngâm thì nồng độ nước cà phê đều đậm đà hơn cold brew ngâm trực tiếp.(Lấy nhóm Elida Catuai làm ví dụ, bên trái là ngâm trực tiếp, bên phải là ngâm bằng túi trà)
Và qua thử nếm, chúng tôi đã xác nhận rõ ràng quan điểm này. Hai ly cold brew dùng túi trà đậm đà và đầy đặn, Elida Catuai tỏa ra hương vị đào ngọt ngào; còn Golden Mandheling vì vị đắng không rõ ràng, thể hiện vị chua trái cây dịu nhẹ, cả ly uống tuy có vị đậm của caramel, gia vị, nhưng vị chua dịu nhẹ khiến nó có cảm giác tươi mới hơn, rất ngon.Nhưng ngược lại nhóm ngâm trực tiếp, Elida vì mật độ cao, đúng như nói ở đầu, vì bột cà phê đều tích tụ ở đáy, nước không chiết xuất được các chất hương vị tốt, cả ly cà phê nhạt nhẽo và mỏng manh; còn Golden Mandheling vì rang đậm, thể hiện tốt hơn một chút, nhưng so với "cold brew túi trà" thì cũng mỏng manh như vậy.
Nguyên lý dùng túi trà có thể chiết xuất cold brew ngon rất đơn giản, vì được bọc vào túi trà, bột cà phê được tụ lại, lúc này sẽ không xảy ra hiện tượng hạt mịn rơi xuống trước. Vìnước chỉ có thể từ ngoài vào trong thấm dần để chiết xuất,bột cà phê bên ngoài chắc chắn là lô đầu tiên được nước thấm bão hòa chứ không phải tất cả hạt mịn.Và, vì quá trình chiết xuất khá chậm, bột cà phê bên trong sẽ không bão hòa nhanh,chỉ cần một lượng nhỏ bột cà phê chưa được thấm, thì toàn bộ bột cà phê trong túi trà có thể liên tục nổi trên bề mặt chất lỏng. Lúc này, giữa bột và bột có thể liên tục được nước chiết xuất, vì hạt mịn không thể kết dính lại với nhau, cũng sẽ không làm giảm khe hở, cản trở các chất hương vị thoát ra~
Và ngoài việc đảm bảo nồng độ, cách làm này còn có một lợi ích, đó là! Không! Cần! Lọc! Bã!!! Mặc dù trong quá trình ngâm sẽ có một lượng nhỏ bột cà phê thấm qua túi trà hòa vào nước cà phê, nhưng vì hạt quá mịn, chúng sẽ không ảnh hưởng đến cảm giác tổng thể. Không chỉ vậy, lượng nhỏ hạt mịn này còn có thể tăng thêm độ đậm đà cho cà phê, có thể nói là một sự hỗ trợ tích cực.Vậy nên, dùng túi trà để đựng bột cà phê làm cà phê cold brew có rất nhiều lợi ích. Khi bạn cảm thấy cà phê cold brew pha ra quá nhạt, hãy thử cách làm này xem. Nhưng nhớ rằng, khi lượng bột ngâm chiết quá nhiều, nhất định phải chia túi để đựng, như vậy mới đảm bảo nước có thể "chia đều", dùng thời gian ngắn nhất chiết xuất được nhiều chất nhất~(Gợi ý nhỏ của Front Street Coffee: tốt nhất nên mua túi trà có dây, lúc vớt bã ra sẽ rất tiện)
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
