Nhiều bạn mới bắt đầu học pha cà phê thường không kiểm soát tốt dòng nước nên nước nóng rót vào có độ xuyên thấu quá mạnh! Độ xuyên thấu quá cao sẽ làm tăng mạnh hiệu ứng khuấy động, dễ khiến bột mịn bị dòng nước cuốn xuống đáy làm tắc giấy lọc, cuối cùng khiến cà phê bị chiết xuất quá lâu dẫn đến over-extraction.
Để giảm ảnh hưởng của những thao tác chưa quen thuộc này đến việc pha chế, giống như bánh phụ cho xe đạp, những năm gần đây xuất hiện rất nhiều món đồ chơi hỗ trợ pha chế nhỏ, có thể nói là vô cùng thân thiện với người mới. Vừa hay, hôm nay Front Street Coffee lại mua được một món đồ chơi nhỏ cho phương pháp pour-over, nghe nói món có ngoại hình kỳ lạ dưới đây có thể thay đổi dòng nước rót vào, giúp chiết xuất đều hơn, vậy hiệu quả thực tế ra sao?
Món đạo cụ có ngoại hình kỳ lạ này tên là "vòi phun mưa nhỏ giọt", đúng như hình ảnh cho thấy, ngoại hình của nó giống như đầu vòi hoa sen, có nhiều lỗ nhỏ cho nước thấm qua. Khi pha chế, chỉ cần rót nước nóng lên "đầu vòi hoa sen" này, nước nóng sẽ tự động được chia dòng, nhỏ giọt xuống theo cách nhẹ nhàng nhất!
Bên cạnh vòi phun mưa có gắn một thanh thép để cầm tay, chúng ta có thể tùy theo sở thích mà sử dụng hoặc tháo nó ra. Nếu không muốn cầm vòi phun mưa bằng tay, thì có thể tháo thanh thép ra, gắn vào khuôn tự chế DIY, rồi đặt nó lên phễu để pha chế cho nhàn! Ví dụ như thế này↓
Ngoài ra, vật đi kèm với vòi phun mưa còn có một thanh khuấy trong suốt, công dụng của nó đúng như tên gọi, có thể khuấy trong khi pha chế. Dù sao khi dòng nước mất đi lực tác động, tầng bột khó có thể bị dòng nước cuốn đảo trộn nữa, hiệu suất chiết xuất giảm mạnh. Lúc này chúng ta cần nhờ đến ngoại lực để cưỡng chế chiết xuất các chất hương vị ra.
Vật đi kèm và công dụng của vòi phun mưa này là như vậy~ Tuy sử dụng rất đơn giản, nhưng chúng ta vẫn cần chú ý khá nhiều chi tiết!Các hãng dụng cụ lớn khác cũng đều từng ra mắt những đạo cụ hỗ trợ tương tự, ví dụ như Hario, Timemore v.v. Nhưng số lỗ của chúng khác nhau, điều này có nghĩa chúng có tốc độ thấm nước khác nhau. Càng nhiều lỗ, tốc độ dòng chảy càng nhanh. Còn chiếc vòi phun mưa cầm tay này có số lỗ vô cùng nhiều, lên tới 31 lỗ!
Điều này có nghĩa tốc độ thấm nước của nó sẽ vô cùng đáng kinh ngạc, khi lượng nước rót vào lớn hơn tốc độ thoát nước, mực nước sẽ bị dâng cao, nếu lúc này không dùng cỡ xay thô hơn, thì toàn bộ phễu sẽ vì thấm nước chậm mà từ chiết xuất kiểu nhỏ giọt ban đầu biến thành chiết xuất kiểu ngâm, tuy sẽ không vì thế mà over-extraction, nhưng rất dễ khiến cà phê thiếu tầng lớp hương vị, nên tốt nhất chúng ta nên dùng cỡ xay thô hơn để tăng tốc độ thấm nước, giảm thời gian ngâm.
Qua thử nghiệm, Front Street Coffee phát hiện thoát nước nhanh cũng có một lợi ích, đó là không có quá nhiều hạn chế đối với việc sử dụng phễu! Sau khi rót nước nóng vào, nước sẽ nhanh chóng thấm qua các lỗ, vì vậy nó chỉ thay đổi lực tác động của dòng nước, chứ không cố định vị trí dòng nước. Chúng ta có thể giống như pha cà phê bình thường, xoay vòng tròn để quyết định vị trí nước rơi xuống! Nếu không có đặc điểm này, thì nó sẽ phù hợp hơn với việc sử dụng phễu cake!
Do nước sau khi ra khỏi miệng bình sẽ đi qua vòi phun mưa trước rồi mới rơi xuống tầng bột, quá trình này sẽ khiến nhiệt độ nước giảm đi một mức nhất định, nên khi sử dụng chúng ta cần nâng nhiệt độ nước pha lên một chút, để bù lại nhiệt độ bị mất đi! Đồng thời, do cỡ xay thô hơn, thiếu đi một phần hiệu suất chiết xuất, nên chúng ta cũng cần điều chỉnh bù lại một mức nhất định từ nhiệt độ nước.Ba, cường độ dòng nước rót vàoTuy chúng ta có thể dùng vòi phun mưa để giảm cường độ dòng nước rót vào cà phê, nhưng dòng nước khi rót vào vòi phun mưa vẫn cần được kiểm soát nhất định! Vì nếu lực tác động của dòng nước rót vào quá cao, thì nước nóng sẽ vì phản lực mà bị bắn ra khỏi vòi phun mưa, cuối cùng rơi ra ngoài mục tiêu hoặc ngoài phễu!
Những điểm cần chú ý chỉ có vậy, tiếp theo chúng ta hãy xem thử chiếc vòi phun mưa nhỏ giọt này nên dùng như thế nào nhé!Lần pha chế này Front Street Coffee sử dụng cà phê Ethiopia Gotiti, lượng bột là 20g, tỷ lệ bột nước 1:15, cỡ xay là 10.5 trên Ek43, tỷ lệ lọt sàng 75% với rây số 20, nhiệt độ nước là 96°C, phễu là Origami, cách pha hơi đặc biệt, là kiểu năm đoạn có thêm khuấy! Còn cái gọi là năm đoạn, chính là chia đều 300ml nước nóng thành năm đoạn rót vào, mỗi đoạn 60ml! Sau đó sẽ thêm khuấy vào đoạn ủ đầu tiên, để nước có thể thấm đều hơn vào toàn bộ bột cà phê! Được rồi, không nói nhiều nữa, bắt đầu pha chế thôi!
Trước tiên chúng ta đổ bột cà phê vào phễu, khi nhiệt độ nước đạt đến nhiệt độ chỉ định thì có thể bắt đầu rót! Nhớ nhấn nút hẹn giờ trước, không thì lát nữa sẽ không có tay rảnh để nhấn nút đâu! Sau đóchúng ta rót 60ml nước nóng!Sau khi rót xong, lấy thanh khuấy ra khuấy, để bột cà phê có thể giải phóng carbon dioxide trong mình nhanh hơn, nước nóng tiếp theo mới có điều kiện chiết xuất tốt hơn.
Sau thời gian ủ, chúng ta cầm vòi phun mưa nhỏ giọt đặt phía trên tầng bột, và vị trí của vòi phun mưa đại khái ngang với miệng phễu!Sau đó xoay vòng tròn lớn (vòng tròn lớn trong vòng của vòi phun mưa) rót 60ml nước nóng, đợi mực nước hạ xuống rồi rót đoạn thứ ba 60ml nước nóng!
Khi đoạn nước nóng thứ ba sắp thấm hết, chúng ta xoay vòng tròn nhỏ lần lượt rót đoạn nước nóng thứ tư, thứ năm, sau đó chỉ cần đợi đoạn nước nóng thứ năm thấm hết, là chiết xuất hoàn thành!
Tổng thời gian pha chế lần này là 2 phút 40 giây, tuy khá dài, nhưng vị nó pha ra vẫn khá ngon! Hương vị trái cây nhiệt đới như dứa, cam quýt mà Santa Vini vốn có đều được thể hiện rất tốt, ngoài ra, vì thời gian chiết xuất kéo dài, khiến cà phê có cảm giác đậm đà hơn, đồng thời vị trà cũng ngày càng rõ, uống khá giống một ly trà xanh vị dứa!Cách pha chế mà Front Street Coffee áp dụng ở trên là theo phương án B do hãng khuyến nghị, chúng ta cũng không nhất thiết phải bó buộc theo cách này, trong cách pha thông thường cũng có thể thêm việc sử dụng vòi phun mưa nhỏ giọt! Ví dụ sau khi rót xong đoạn nước nóng thứ hai, phát hiện có thể sẽ xảy ra hiện tượng tắc, thì lúc này chúng ta có thể dùng vòi phun mưa nhỏ giọt để rót đoạn nước nóng thứ ba, nhằm giảm khuấy, khiến thời gian tắc ngắn hơn một chút!
Được rồi, tóm lại, chiếc vòi phun mưa này khả năng chơi vẫn khá cao, bạn nào hứng thú có thể tự mình nghiên cứu. Cuối cùng, câu hỏi đột xuất:Đầu vòi hoa sen để tưới hoa gọi là vòi phun mưa, vậy thì đầu vòi hoa sen để tưới cà phê nên gọi là gì?
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
