Trong quá trình pha chế cà phê, nước - thứ không màu không mùi - lại đảm nhận vai trò dung môi! Bởi vì hành động chiết xuất cà phê cần thông qua nó để mang ra những hợp chất hương vị ẩn chứa trong cà phê. Và khi bạn càng đi sâu vào việc pha chế cà phê, bạn càng nhận ra tầm quan trọng của nước.
Như chúng ta thường thấy trên mạng có câu nói thế này: "Nước cung cấp cho máy pha cà phê espresso để pha cà phê tốt nhất không nên dùng nước máy." Điều này không phải vì nước máy không đủ sạch, mà vì nước máy chứa quá nhiều vi khoáng, khi nước đun sôi, những chất này sẽ bám vào thành ấm kết thành cặn nước, sự tồn tại của nó sẽ ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động của máy pha cà phê và hương vị cà phê.Và không chỉ trong pha chế espresso, đối vớicà phê pha taymà nói, việc lựa chọn nguồn nước cũng vô cùng quan trọng! Như Front Street Coffee thường nói, các nguồn nước khác nhau sẽ chứa lượng khoáng chất khác nhau, lượng khoáng chất vừa phải giúp chiết xuất hương vị cà phê, khoáng chất quá nhiều sẽ cản trở chiết xuất hương vị, khiến cà phê thu được cuối cùng có hương vị không được ngon. Nên nói chung, khi pha chế, làm cà phê, chúng ta đều dùng nước mềm có PPM thấp.
Trước tiên nói về PPM là gì! PPM là đơn vị nồng độ biểu thị khối lượng chất tan trên tổng khối lượng dung dịch theo phần triệu, nói chung, chất lượng nước thường dùng mg/L để biểu thị, quy đổi ra tức là 1ppm=1mg/L. Chúng ta có thể hiểu đơn giản: nước càng nhiều vi khoáng, thì PPM càng cao. Và theo mô tả trong "Hướng dẫn chất lượng nước uống" do WHO ban hành, chúng ta có thể gọi nước trên 200PPM là nước cứng, dưới 200PPM gọi là nước mềm.Mặc dù PPM nước máy ở phần lớn các thành phố đều dưới 200, thuộc phạm vi nước mềm. Nhưngđối với việc pha chế cà phê mà nói, định nghĩa nước mềm có thể nhỏ hơn một chút! Khi PPM vượt quá 140, không gian trong nước sẽ khá bão hòa, rất khó chiết xuất hết các chất trong cà phê! Dù cho tất cả các thông số đều khá phù hợp, nhưng vẫn dễ xuất hiện hiện tượng chiết xuất thiếu, hoặc chiết xuất quá mức. Nên nước máy không được khuyến nghị dùng trực tiếp để pha cà phê(phần lớn khi không qua lọc)！
Để giải quyết vấn đề nước pha cà phê, hầu hết mọi người đều lắp thêm hệ thống lọc cho nước máy để đảm bảo chất lượng nước tốt.Tất nhiên rồi, nếu muốn chiết xuất hương vị cà phê xuất sắc hơn, chúng ta cũng có thể như các thí sinh dự thi, tự pha chế ra loại nước phù hợp nhất để pha chế.Cách đơn giản nhất là như bài viết lần trước của Front Street Coffee, mua một gói dung dịch cô đặc pha nước để pha chế! Cách sử dụng là dùng lượng nước tinh khiết vừa đủ(C'estbon là được)pha vào một gói dung dịch cô đặc pha nước, khuấy đều là xong. Nhược điểm là hơi đắt một chút.
Cũng có một cách khá gần gũi, nhưng thao tác khá phiền phức, vì nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: baking soda ăn được, muối Epsom ăn được(magie sunfat), và 3 chai nước tinh khiết 1L(dùng một lít nước cho dễ tính). Muối Epsom khó mua ngoài cửa hàng, tốt nhất nên mua online. Sau đó các bước như sau:1. Đầu tiên, chúng ta đổ 1.68g baking soda vào một chai nước tinh khiết một lít và khuấy đều, để nó tan ra! Như vậy sẽ thu được một chai dung dịch 1000ppm, đây là "dung dịch đệm"/"HCO3-" đã pha chế,dung dịch đệm có tác dụng cản trở sự thay đổi pH của dung dịch. Vì không có đặc điểm quá rõ ràng, nên chúng ta cần đánh dấu để phân biệt, rồi để sang một bên dự phòng.2. Sau đó, lấy chai nước tinh khiết một lít thứ hai, đổ 2.45g muối Epsom vào, vẫn khuấy đều để nó tan hoàn toàn! Như vậy một chai "dung dịch cô đặc" chứa ion magie đã hoàn thành. Gần 1000ppm, nhớ đánh dấu, rồi dự phòng.3. Cuối cùng là có thể tiến hành pha chế nước rồi,ở đây sử dụnglà phạm vi yêu cầu chất lượng nước do SCA đề xuất để pha chế, quy định phạm vi độ cứng tổng 120-130ppm. Nên chúng tathêm 40ml dung dịch đệm, 80ml "dung dịch magie" và 880ml nước khử ion, như vậy nước pha chế đã hoàn thành.
Front Street Coffee đã dùng nước pha chế và nước Nongfu Spring lần lượt pha một bình Kochere của Ethiopia, kết quả đúng như chúng tôi nghĩ, cà phê pha ra từ hai loại có sự khác biệt khá rõ rệt: Kochere pha bằng nước Nongfu Spring có vị chua chanh sáng, hương hoa trắng nhẹ nhàng, và hậu vị hồng trà ~ còn Kochere pha bằng nước pha chế không chỉ có vị chua đầy đặn, tròn trịa hơn, mà hương hoa cũng rõ ràng hơn một chút!
Vậy nên, giữa nước và nước vẫn có sự khác biệt! Chúng ta không thể coi thường chất lỏng có mặt khắp nơi này, lượng chất chứa trong nó nhiều hay ít, có thể ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cà phê pha ra!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
