Nhưng trong thế giới của những người chơi, chúng ta lại có thể thấy nhiều thao tác sáng tạo thú vị, chúng không chỉ táo bạo sử dụng các thông số khó nhằn mà còn thường nhấn mạnh hơn vào kỹ thuật, ví dụ như "pha chế lốc xoáy một dòng" mà Front Street Coffee sẽ thử nghiệm hôm nay, chỉ nghe tên thôi đã cảm thấy nó không đơn giản.
Đầu tiên, mọi người chắc chắn không xa lạ với 「một dòng」, nói đơn giản là chia lượng nước mục tiêu thành hai giai đoạn rót lần lượt, một giai đoạn dùng để ủ, một giai đoạn là chiết xuất chính, vì ở giữa không có dừng chờ, nên cà phê pha ra thường có đặc điểm là thể chất nhẹ nhàng, độ chua sáng, hậu vị sạch.
Như tên gọi, 「lốc xoáy một dòng」chính là trên cơ sở một dòng thêm vào "thao tác lốc xoáy", chắc hẳn đây là một cách pha chế khá "bạo lực". Vậy thì vấn đề là, lốc xoáy trong tin tức chúng ta nghe nhiều rồi,cà phê pha tay"lốc xoáy" trong đó, rốt cuộc phải "xoáy" như thế nào?
Front Street Coffee tổng kết từ các phương án pha chế được những người chơi khác nhau chia sẻ, thao tác "lốc xoáy một dòng" được cho là phổ biến thường chia thành ba giai đoạn: giai đoạn ủ thoát khí, giai đoạn rót nước xoay vòng nhanh, giai đoạn "tạo xoáy" bằng dòng nước lớn cố định.
Xét đến việc một dòng chỉ có sau khi ủmột đoạn nước nóng dùng để xối qua lớp bột, so với chiết xuất phân đoạn, thời gian duy trì ngắn hơn, cộng thêm thao tác kiểu lốc xoáy sẽ mang lại nhiễu động lớn cho mực nước liên tục dâng cao, dễ gây ra chiết xuất không đủ, nên về thông số cần phải điều chỉnh xay mịn hơn và tăng nhiệt độ nước.
Không chần chừ nữa, Front Street Coffee sẽ mang theo loạiEthiopia · Sidamo tự nhiên G1hạt cà phê khá được yêu thích gần đây để tái hiện lại một phen. Để so sánh, ở đây sẽ sử dụng thông số thông thường với thao tác một dòng thường để pha thêm một bình và thưởng thức.
Nhóm một dòng thông thường
Thao tác pha chế: một dòng
Quá trình thao tác: trước tiên dùng dòng nước nhỏ từ trung tâm xoay vòng ra ngoài rót 30～35g nước nóng để ủ, cho toàn bộ lớp bột thấm ướt vào trạng thái thoát khí. Sau 30 giây bắt đầu rót đoạn nước thứ hai, bắt chước hình xoắn ốc đều đặn xoay vòng ra ngoài rót phần nước nóng còn lại, đợi cà phê nhỏ hết xuống bình dưới là kết thúc chiết xuất, thời gian khoảng 1 phút 46 giây.
Nhóm lốc xoáy một dòng
Thao tác pha chế: lốc xoáy một dòng
Quá trình thao tác: đoạn ủ đầu tiên giống với các bước của một dòng thông thường, 30～35g nước nóng ủ 30 giây. Ngay sau đó, cũng dùng thao tác xoay vòng từ điểm trung tâm ra ngoài rót đoạn thứ hai, cần lưu ý là lúc này dòng nước phải nâng cao lên thích hợp, đồng thời tốc độ xoay vòng phải nhanh hơn lúc ủ, để tăng cường lực khuấy đảo lớp bột.
Khi mực nước trong phễu đạt khoảng bốn năm phần đầy, thời gian rơi vào khoảng 40～45 giây, bắt đầu chuyển điểm ra nước sang một bên của phễu, đồng thời hạ thấp vòi rót, cho nó càng sát mặt nước càng tốt, giữ dòng nước lớn và cố định một hướng, lúc này có thể thấy lớp bọt phía trên theo nước nóng dẫn dắt các hạt cà phê chuyển động mà xoay vòng lên.
Cho đến khi cân hẹn giờ hiển thị trọng lượng 240g, lập tức ngừng rót nước, cuối cùng đợi dung dịch cà phê nhỏ hết xuống bình dưới là được, toàn bộ quá trình duy trì trong 1 phút 20～30 giây.
Nhóm một dòng thông thường với Sidamo tự nhiên có hương thơm xoài, chanh, nho, trà xanh, độ chua sáng, thể chất thanh mát nhưng hương vị cũng tương đối mỏng. Còn cà phê Sidamo pha ra từ nhóm lốc xoáy một dòng thì có thêm chút hương thơm lên men, chủ yếu là hương vị mứt trái cây, đào, anh đào, ổi, việt quất, khi vào miệng kèm chút cảm giác trà và hương thanh mát của trái cây họ cam quýt, độ đậm đà cao hơn, kết cấu cũng dày hơn.
Để có thêm dữ liệu so sánh, Front Street Coffee đã dùng cùng thao tác chơi thêm hai lần, lần lượt pha một bình Tanzania · Kilimanjaro rửa rang vừa nhạt và một bình Indonesia · Lintong Mandheling rang đậm (kết hợp phễu kono), nhưng hiệu quả pha ra cuối cùng lại có phần kém hơn.
Dùng thao tác lốc xoáy một dòng pha ra Tanzania chủ yếu là vị chua trái cây họ cam quýt, hương thơm mỏng, tầng lớp đơn điệu, hậu vị kèm chút mùi gỗ, phỏng đoán cà phê xuất hiện tình trạng một phần chiết xuất quá mức một phần chiết xuất không đủ. Còn nhóm Mandheling khác dưới nhiệt độ nước cao và xay mịn thì biểu hiện cảm giác khói nặng hơn, thiếu đi nhiều hương thơm tích cực.
Từ đó có thể thấy, so với một dòng thông thường, thông số kết hợp của thao tác xối kiểu lốc xoáy này tương đối cực đoan, giai đoạn sau lại ở trạng thái xoay và lăn biên độ lớn, dẫn đến cà phê giải phóng ra mùi vị không tốt. Nên khi sử dụng thao tác này pha cà phê, Front Street Coffee khuyên tốt nhất nên chọn loại có thể chất cân bằng làm đối tượng chiết xuất, ví dụ như một số hạt rang mức độ vừa.
Nhìn qua các bước trên,thao táckhó nhất không nghi ngờ gì chính là bước cuối cùng "tạoxoáy".Về nguyên lý, thực ra chính làlợi dụng kích thước dòng nước, góc độ, độ cao và các chi tiết khác, để nước nóng trong phễu có thể dẫn dắt các hạt cà phê chuyển động tốc độ cao, và ở trạng thái "xoáy trôn ốc".
Vì vậy, chúng ta không chỉ phải liên tụcquan sát hướngchuyển động của hạt cà phê, mà còn phải căn cứ vào sự thay đổi mực nước trong phễu kịp thờiđưara điều chỉnh.Qua nhiều lần thử nghiệm, Front Street Coffee chorằnggiữ 3 chi tiếtcó thể nhanh chóng pha ra "lốc xoáy" ：Vòi rót càngsátmặt nước càng tốt, hướng ra nước hướng về gầnmép phễu、tăng dòng nước.
Khi thao tác pha cà phê lốc xoáy một dòng, thực sự có thể cho chúng tavề mặt thị giáccó tính thưởng thức tốt hơn, cũng dễ dàng pha ra hố sâu lớn đều đặn. Nhưng chính vì thao tác rất "khó nhằn",muốn cho lớp bột đạt hiệu quả chiết xuất đều, thì đối với khả năng kiểm soát dòng nước và thao tác xoay vòng của người pha chế cũng có yêu cầu cao hơn, e rằng nếu không có chút kinh nghiệm pha chế nhất định, thực sự không dễ bắt chước.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
