Mặc trên mình"áo giáp vàng" của espresso -- Crema (lớp kem dầu), là sản phẩm tuyệt vời độc quyền của phương pháp chiết xuất có áp suất. Sự tồn tại của nó không chỉ cung cấp "khung vẽ" tuyệt vời cho latte art mà còn giúp hương vị cà phê trở nên đậm đà hơn. Tất nhiên rồi, như Front Street Coffee thường nói, điều kiện tiên quyết là lớp kem dầu này phải đạt chất lượng! Khi lớp kem dầu quá dày hoặc quá mỏng, hiệu quả mang lại sẽ bị giảm đi đáng kể.
Gần đây Front Street Coffee nhận được rất nhiều câu hỏi từ các bạn, rằng lớp kem dầu espresso họ dùng để làm cà phê sữa tuy dày nhưng lại thiếu tính lưu động, giống như kem đã đánh bông vậy, tổng thể rất "cứng"! Lớp kem dầu như thế không chỉ ảnh hưởng đến trải nghiệm khi uống mà còn gây cản trở khi vẽ latte art! Với trường hợp này, rất có thể là do những nguyên nhân sau đây!Vấn đề thao tác là một trong những nguyên nhân phổ biến của tình huống này! Sau khi chiết xuất xong, lớp kem dầu và dung dịch cà phê sẽ ở trạng thái gắn kết chặt chẽ với nhau trong một khoảng thời gian, chúng ta có thể lắc nhẹ để quan sát rõ ràng toàn bộ lớp kem dầu sẽ chảy theo dung dịch cà phê, vô cùng mượt mà! Lúc này espresso là thời điểm thích hợp nhất để uống và pha chế các loại cà phê Ý khác.
Nhưng nếu sau khi chiết xuất xong chúng ta không sử dụng ngay mà bắt tay vào làm việc khác, thì lớp kem dầu này không chỉ tiêu tan theo thời gian mà còn tách ra khỏi dung dịch cà phê. Lúc này nếu chúng ta lắc nhẹ ly espresso này, sẽ thấy hiện tượng như sau:(giả vờ đây là ảnh động, dung dịch cà phê chuyển động còn kem dầu thì không)
Dung dịch cà phê ở dưới tuy sẽ xoay theo khi lắc, nhưng lớp kem dầu ở trên ngoài một số chỗ mỏng sẽ rung nhẹ ra thì phần lớn kem dầu đứng yên bất động! Lớp kem dầu ở trạng thái này không thích hợp lắm để làm cà phê sữa nóng, vì kem dầu quá cứng, lớp bọt sữa mỏng nhẹ không thể đẩy nó đi, cũng không thể tạo ra hình latte art đẹp được!Vì vậy tốt nhất là chúng ta nên sử dụng ngay sau khi chiết xuất espresso xong, tất nhiên rồi, nếu vì bận việc khác mà bỏ lỡ thời điểm vàng của espresso, khiến kem dầu bị cứng lại, lúc này chúng ta cần khuấy đều để kem dầu "kết nối" lại với dung dịch cà phê, giúp nó có tính lưu động cao hơn.Để pha một ly espresso chúng ta cần dùng những nguyên liệu gì nhỉ?
Đúng rồi! Chính là hạt cà phê và nước, khi hai nguyên liệu này chứa quá nhiều một chất nào đó, sẽ khiến lớp kem dầu chiết xuất ra bị quá cứng, thiếu tính lưu động! Vấn đề hạt cà phê đã được Front Street Coffee nhắc đến nhiều lần, nên chắc hẳn các bạn thông minh sẽ đoán ngay ra nguồn gốc vấn đề, đó chính là nó quá tươi!
Khi hạt quá tươi sẽ chứa một lượng lớn khí CO2! CO2 và lipid của hạt cà phê là nguyên liệu chính tạo nên lớp kem dầu (Crema), khi CO2 quá nhiều, lipid của hạt cà phê không thể bao bọc nó trong thời gian dài, nên trong thời gian ngắn sau khi chiết xuất, lớp kem dầu này sẽ vỡ nhanh do CO2 hoạt động mạnh, rồi hình thành dạng "cục" thiếu tính lưu động.Với trường hợp này Front Street Coffee khuyên nên giải quyết bằng cách xay trước, tức là xay bột cà phê trước rồi để một lúc để thoát khí, vài phút là được! Hạt cà phê sau khi xay thành bột sẽ có khả năng thoát khí mạnh hơn nhờ diện tích bề mặt tăng lên, thông qua việc nhanh chóng giải phóng CO2 trong hạt để giải quyết vấn đề kem dầu quá cứng do thoát bọt quá nhanh. Nhưng cần lưu ý, tuyệt đối không được để quá lâu, vì tốc độ mất khí sau khi xay thành bột chắc chắn vượt xa sức tưởng tượng!
Tiếp theo là nước dùng cho máy pha cà phê! Trong《Pha chế nước cho cà phê》bài viết này, Front Street Coffee có nói lý do máy pha cà phê không dùng được nước máy là vì nó chứa quá nhiều khoáng chất, sẽ gây gánh nặng nhất định cho máy! Ngoài ra, còn một lý do khác cũng do khoáng chất gây ra khiến không thể dùng nước máy, đó là nước máy có chỉ số KH quá cao!
Chỉ số KH là giá trị nồng độbicarbonate (HCO3-)trong nước, và bicarbonate là chất đệm rất quan trọng trong chất lượng nước. Tuy nó rất quan trọng, nhưng việc gì cũng cần vừa đủ! Khi chỉ số KH trong nước quá cao, CO2 trong bột cà phê sẽ dễ bị chiết xuất ra hơn (các chất khác cũng vậy), nếu lúc này bạn đang dùng hạt cà phê giàu CO2, thì kết quả sẽ giống như trên, lớp kem dầu tuy dày nhưng dễ vỡ hơn! Đồng thời, chất lượng nước còn ảnh hưởng đếnhương vị của chính espresso. Vậy nên với trường hợp này Front Street Coffee khuyên nên lắp hệ thống lọc cho nước dùng máy pha cà phê, hoặc thay đổi nguồn nước để giải quyết~Để cà phê có nhiều khả năng hơn, chúng ta thường dùng các thông số khác nhau để chiết xuất espresso, nhằm giúp cà phê có hương vị ngon khác biệt so với thông thường(ngon theo cách khác biệt)。Nhiệt độ nước, áp suất, lượng nước ra, độ xay đều là những thông số có thể điều chỉnh của cà phê Ý!Ristretto chiết xuất ngắn, lungo chiết xuất dài, hay espresso biến áp/siêu chiết xuất v.v. Đây đều là những ly cà phê ngon được tạo ra thông qua điều chỉnh thông số. Nhưng nếu khi điều chỉnh các thông số này, chúng ta khiến hiệu suất chiết xuất quá nổi bật, thì sẽ dẫn đến CO2 bị chiết xuất ra với lượng lớn trong thời gian ngắn,lúc này do cấu trúc kem dầu không ổn định sẽ dễ xuất hiện tình trạng quá cứng, kết cục như trên.
Hương vị của bản thân cà phê thì không có vấn đề gì, nhưng sự tồn tại của lớp kem dầu lại mang đến ảnh hưởng tiêu cực nhất định! Vậy với trường hợp này, ngoài việc khuấy đều, những bạn dùng để làm americano còn có thể dùng giấy lọc hoặc lưới lọc để loại bỏ một phần kem dầu, giúp cà phê có hương vị trong sạch hơn.Còn nếu những bạn dùng để vẽ latte art gặp phải lớp kem dầu "độ cứng cao", Front Street Coffee sẽ khuyên nên hòa quyện trước để có được nền cà phê có tính lưu động cao! Cách làm cụ thể là thêm một chút sữa vào trước khi hòa quyện, rồi lắc đều, giúp kem dầu có tính lưu động nhiều hơn, như vậy sẽ giải quyết được nỗi khổ khó tạo hình khi vẽ latte art do kem dầu quá cứng gây ra!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
