Thành thật mà nói, nhiều khi hình vẽ latte art chúng ta tạo ra không đẹp không phải vì kỹ thuật kém, mà là do sự xuất hiện của một số vấn đề khó chịu đã kéo lùi chúng ta, khiến chúng ta không thể tạo ra những hình latte art đẹp mắt! Ví dụ như bài viết trước của Front Street Coffee đã đề cập đến việc lớp crema quá cứng!
Ngoài ra, còn rất nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến việc ra hình latte art của chúng ta! Và hôm nay Front Street Coffee muốn chia sẻ chính là một trong số đó, một hiện tượng đã làm đau đầu hầu hết mọi người trong thời gian dài: bọt sữa rót ra bị vón cục!Khi chúng ta vẽ latte art, đôi khi sẽ gặp hiện tượng bọt sữa rót ra sau khi tiếp xúc với crema cà phê thì lan ra mờ nhòe! Thông thường tình huống này xuất hiện ở phần sau của quá trình vẽ hình, nếu đúng lúc đó cần rót một lượng lớn bọt sữa để vẽ mảng lớn, thì xin chúc mừng, bạn sẽ nhận được một hình latte art mang "vẻ đẹp mờ ảo".
Phần lớn "nghệ thuật" đều không được thế gian chấp nhận, ví dụ như nó! Vậy nên chúng ta cần tìm ra nguồn gốc vấn đề, trở về cội nguồn! Vậy thì, tại sao lại xuất hiện hiện tượng như vậy?Một, bọt sữa và sữa bị tách lớpNhư Front Street Coffee đã nói, tình huống này thường xuất hiện ở phần sau của latte art, tại sao? Bởi vì nhiều khi, sự xuất hiện của tình huống này thường là do bọt sữa để quá lâu, dẫn đến bọt sữa và sữa bị tách lớp! Giống như trường hợp crema quá cứng, bọt sữa bị tách lớp không thể được sữa dẫn dắt, do đó mất đi tính lưu động một cách đáng kể!(Ví dụ như hình dưới, chúng ta có thể thấy rõ ràng đường phân cách giữa sữa và bọt sữa)
Lúc này nếu chúng ta trực tiếp đem đi latte art, thì thứ đầu tiên chúng ta rót ra từ bình không phải là bọt sữa mà là sữa trước, sau đó mới là bọt sữa! Bởi vì bọt sữa được lực quán tính dòng chảy của sữa mang ra, nên lúc này nó không có lực tác động, bọt sữa không có lực tác động thì không thể hòa quyện với crema, chỉ có thể nổi trên bề mặt, rồi lan ra mờ nhòe.Vậy thì, với trường hợp như thế này chúng ta có thể lắc nhẹ bình để bọt sữa và sữa(hoặc rót sang bình khác), để chúng hòa quyện lại, như vậy sẽ giảm đáng kể tình trạng latte art bị vón cục.Hai, do đặc tính của hạt cà phê/sữa gây raKhi hạt cà phê chúng ta sử dụng chứa nhiều chất có vị chua, cũng dễ dẫn đến bọt sữa lan ra mờ nhòe trên bề mặt crema! Đúng vậy! Chính là chỉ một số loại hạt rang nhạt hơn.Sự tồn tại của chất có vị chua sẽ phá hủy cấu trúc protein của sữa, mà bọt sữa chủ yếu được tạo thành từ protein, chất béo bao bọc khí! Do đó, khi chúng gặp cà phê rang nhạt có nhiều chất vị chua, sẽ dễ xuất hiện hiện tượng latte art bị vón cục.
Ngoài hạt cà phê ra, một số loại sữa sau khi đánh bọt cũng sẽ xuất hiện vấn đề này! Chúng vì hàm lượng chất béo/protein quá nhiều/quá ít, dẫn đến lớp màng bảo vệ mỏng manh, không thể duy trì hình dạng bong bóng trong thời gian dài! Khi tiếp xúc với crema cà phê, hoặc bột mịn ẩn trong crema, sẽ nhanh chóng vỡ ra, rồi tan thành màn sương!Ba, lượng nước đánh vào sữa quá nhiềuHơi nước chúng ta dùng để đánh bọt chính là dạng khí của nước, nên tương đương với việc bơm nước vào sữa! Khi lượng nước bơm vào quá nhiều, sẽ tạo hiệu ứng pha loãng sữa, tuy điều này sẽ khiến toàn bộ bọt sữa có tính lưu động cao hơn, có thể tạo ra những đường vân mịn hơn! Nhưng vì bị pha loãng, thời gian protein và chất béo có thể nâng đỡ bong bóng trở nên ngắn hơn, nếu không nhanh chóng đưa vào sử dụng, thì lớp màng nâng đỡ bong bóng sẽ sớm tan vỡ, sau đó ngay khoảnh khắc tiếp xúc với bề mặt crema sẽ nổ tung, rồi lan ra mờ nhòe.
Vậy thì cách tốt nhất là kiểm soát lượng nước bơm vào! Mà nhiệt độ mục tiêu đánh bọt sữa là cố định, nên có nghĩa là, chúng ta cần rút ngắn thời gian đánh bọt sữa, bằng cách nâng cao cường độ hơi nước, chúng ta có thể thỏa mãn điều kiện này! Khiến bọt sữa có thể đạt nhiệt độ mục tiêu trong thời gian ngắn, giảm thời gian bong bóng vỡ.
Nhưng giới hạn hơi nước của một số máy pha cà phê chỉ có vậy, không thể tăng cường thêm, trừ khi tiến hành cải tạo! Đối với hầu hết mọi người, đây là việc hoàn toàn không cần thiết, nên chúng ta có thể nâng nhiệt độ của sữa trước khi đánh bọt một cách thích hợp!Để có thể khiến bọt sữa đánh ra mịn màng hơn, Front Street Coffee thường khuyến nghị hạ nhiệt độ sữa càng thấp càng tốt, như vậy có thể kéo dài chênh lệch nhiệt độ, khiến sữa có nhiều quá trình đánh mịn hơn. Nhưng mà, nếu hơi nước yếu thì làm như vậy chắc chắn sẽ khiến nhiều nước hơn vào trong sữa, gây pha loãng! Nên là, chúng ta có thể tăng nhiệt độ một cách thích hợp, rút ngắn thời gian đánh bọt sữa, từ đó tránh hiệu ứng tan thành màn sương của bọt sữa!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
