Mọi người chắc hẳn đều đã từng ít nhiều nhìn thấy, trong quá trình ủ nở, tại một vị trí nào đó trên lớp bột sẽ liên tục sủi lên nhiều bong bóng, cứ như thể bên dưới giấu một chú cá vàng nhỏ hay một chú cua nhỏ đang không ngừng thở ra vậy!Tuy là một khung cảnh vô cùng chữa lành, nhưng đốivới một số người chơi, sự xuất hiện của hiện tượng này không hẳn là một điều tốt!
Như mọi người đều biết, 「ủ nở」chính là quá trình thông qua việc rót một lượng nhỏ nước nóng vào lớp bột cà phê, giúp bột cà phê thoát khí và nở ra! Còn "chiếc bánh hamburger" được tạo ra qua quá trình ủ nở chính là hình dáng được nâng đỡ bởi sự nở ra của bột cà phê cùng với khí carbon dioxide!Do lượng nước nóng không nhiều, thời gian tiếp xúc với bột cà phê ngắn ngủi, nên phần lớn khí carbon dioxide trong bột cà phê chỉ có thể thoát ra từ từ, vì vậy thời gian ủ nở của chúng ta thường cần kéo dài khoảng ba mươi giây!Nhưng điều này chỉ giới hạn ở những hạt bột cà phê có kích thước bình thường.Nếu, ở đáy vừa đúng có một số bột cực mịn tụ lại thành cục, thì những hạt nhỏ bé ấy giống như sở hữu "da nhạy cảm" vậy, chạm là bùng nổ ngay! Sau khi tiếp xúc với nước nóng chúng sẽ nhanh chóng nở ra, và giải phóng một lượng lớn khí carbon dioxide trong cơ thể, cho dù thứ làm ướt chúng là nước nóng đã giảm nhiệt độ(thực ra là dịch cà phê)。Và do lượng khí carbon dioxide được giải phóng quá lớn, nên dưới lớp dầu bao bọc, sẽ hình thành hết bong bóng nhỏ này đến bong bóng nhỏ khác! Sau đó những bong bóng này sẽ không ngừng nổi lên, trồi lên bề mặt để chúng ta nhìn thấy: một cái, hai cái, ba cái, liên tiếp không ngừng. Tiếp đó, không gian cho bong bóng nổi lên này đã hình thành một đường dẫn. Chúng ta có thể nhìn thấy trên bề mặt lớp bột sau khi bong bóng vỡ, một lỗ hổng sâu hun hút như vậy.
Tại sao tình trạng này lại không được ưa chuộng?Bởi vì nước có tính trơ, nó sẽ có xu hướng chọn nơi có khe hở lớn hơn, dễ lưu thông hơn.Và khi trong quá trình ủ nở xuất hiện một lỗ hổng như vậy, thì có thể sẽ xảy ra: chiết xuất không đều!Nước nóng được rót vào trong quá trình ủ nở có thểsẽ có phần lớn chảy ra từ khe hở này, vì nơi đây có khe hở lớn hơn, nước có không gian lưu chuyển tốt hơn. Điều này sẽ khiến cho phần bột cà phê khác chưa được nước thấm đều không thoát khí đầy đủ, khi nước nóng được rót vào sau đó, sẽ vì mức độ ủ nở khác nhau, dẫn đến hiệu suất chiết xuất khác nhau! Và đây, chính là hiệu ứng kênh mà chúng ta thường hay nhắc đến!
Ngoài bột mịn tụ cục ra, việc rót nước không đều trong quá trình ủ nở, sự phân bố bột cà phê không đều đều sẽ dẫn đến việc hình thành kênh! Có một câu nói rất hay, nơi sủi bong bóng chưa chắc đã có kênh, nhưng nơi liên tục sủi bong bóng, nhất định sẽ hình thành kênh. Sau khi kênh được hình thành, sẽ khiến cho việc thoát khí của lớp bột có sự khác biệt, từ đó dẫn đến chiết xuất không đều. Vì vậy nhiều bạn không muốn nhìn thấy nhiều bong bóng sau khi ủ nở.Nhưng mà, đối vớicà phê pha thủ côngmà nói, ảnh hưởng của việc hình thành kênh tuy có, nhưng không lớn lắm. Bởi vìpha thủ côngquá trình chiết xuất kéo dài có thể làm chậm đi sự khác biệt chiết xuất do kênh mang lại, còn điều chúng ta thường nói 「hiệu ứng kênh ảnh hưởng nghiêm trọng」phần lớn là chỉ việc chiết xuất cà phê espresso! Bởi vì máy pha cà phê cần nhanh chóng chiết xuất các chất trong bột cà phê trong thời gian ngắn, nên với hiệu suất chiết xuất cực cao, nó sẽ rất bị ảnh hưởng bởi hiệu ứng kênh.
Tất nhiên rồi, nhiều bạn đều là người cầu toàn theo đuổi sự hoàn hảo, nên để giảm thiểu ảnh hưởng của hiệu ứng kênh đến việc pha chế, chúng ta có thể giảm sự hình thành kênh từ những phương diện sau!Một, phun một ít nước trước khi xayNếu là do xay quá mịn, hoặc do thời tiết khô hanh dẫn đến tĩnh điện quá nhiều khiến bột mịn tụ cục. Thì, việc chúng ta cần làm chính là loại bỏ tĩnh điện, không để bột mịn có cơ hội tụ cục! Và điều này, thì vô cùng đơn giản! Chỉ cần phun một ít nước trước khi xay hạt cà phê, là có thể giảm thiểu hiện tượng bột mịn tụ cục khi xay!
Nhưng cần lưu ý, chớ có phun quá nhiều nước, đề phòng lưỡi dao máy xay bị gỉ sét do nước còn đọng lại, vậy thì lợi bất cập hại!Hai, làm cho bột cà phê phân bố đều trước khi phaNếu là do bột cà phê phân bố không đều dẫn đến việc hình thành kênh, thì trước khi pha chúng ta có thể dùng kim rải bột, hoặc các vật hình kim khác để đánh tơi lớp bột, giúp bột cà phê có thểphân bố đều! Như vậy là có thể giảm bớt sự hình thành kênh rồi!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
