Hương vị mà cà phê thể hiện chủ yếu bắt nguồn từ gen của chính nó(giống), môi trường trồng trọt, cách thức chế biến được áp dụng! Sau khi hạt cà phê trải qua những công đoạn này, chúng sẽ định hình nên đặc trưng hương vị của riêng mình, tiếp theo chỉ cần chờ đợi người thợ rang chế biến, là có thể trở thành một "món ngon tuyệt vời"!Còn mức độ rang nông hay sâu quyết định xu hướng hương vị của hạt cà phê(chua ngọt đắng), nên khi chúng ta mua hạt hoặc uống cà phê, ngoài thông tin nguồn gốc của hạt, mức độ rang cũng là thông tin mà đa số mọi người sẽ để ý!
Giống như việc thông qua "đường trắng" của hạt cà phê để phân biệt washed và natural(một cách phân biệt phương pháp chế biến hạt cà phê qua ngoại quan), mức độ rang của hạt cà phê ban đầu mọi người cũng sẽ phán đoán sơ bộ bằng cách quan sát bằng mắt, bởi vìtrong ngành có một bộ phương pháp phân biệt mang tính khoa học,đó là lấy màu sắc của hạt cà phê đã rang xong làm căn cứ để xác định mức độ rang!Dưới đây là một tấmthẻ giá trị màu Agtron, mọi người có thểsơ lượctìm hiểu một chút. Nólà bảng phân biệt mức độ rang được lập ra bằng cách số hóa màu sắc của hạt! Giá trị ở đây chỉAgtrongiá trị màu (giá trị phân tích caramel hóa), giá trị càng lớn thì mức độ rang của hạt cà phê càng nông, màu sắc cũng càng nhạt; giá trị càng nhỏ thì mức độ rang của hạt cà phê càng sâu, màu sắc cũng càng đậm.
Nhưng những người tinh ý sẽ phát hiện, hạt cà phê mà Front Street Coffee bán không hề có ký hiệu về mức độ rang. Rõ ràng đã có phương pháp phân biệt như vậy, tại sao Front Street Coffee lại không ghi mức độ rang của hạt lên?Lý do thật ra rất đơn giản, bởi vìtiêu chuẩn như vậy chỉ dựa vào màu sắc của hạt cà phê để phân biệt,một số hạt đặc biệt không áp dụng được cách này.
Ví dụ như hạt cà phê chế biến honey, chế biến anaerobic, khi chế biến chúng sẽ bị pectin, nước ép và các chất khác bao bọc trong thời gian dài, từ đó khiến bề mặt hạt bám lên một lớp đường. Sự tồn tại của lớp đường này sẽ khiến bề ngoài của hạt chịu phản ứng caramel hóa mãnh liệt hơn, nên tuy sau khi rang xong chúng sẽ có hương hoa trái vô cùng phong phú, nhưng bề ngoài lại vì có đường mà mang màu đậm hơn. Nếu chúng ta dùng giá trị màu để phân biệt chúng, thì chúng sẽ thuộc nhóm cà phê rang sâu.Ví dụ như Sidra của Ranh Giới, tuy giá trị màu của nó đạt tới 61, còn sâu hơn cả mức rang sâu được định nghĩa trên thẻ màu, nhưng nó lại sở hữu hương hoa trái vô cùng dồi dào!
Vì vậy, cách phân biệt này tồn tại một số lỗ hổng nhất định, chúng ta không thể lấy nó làm chuẩn để đưa ra tiêu chuẩn về mức độ rang.Còn nếu không phân biệt theo thẻ giá trị màu, thì sẽ vì mỗi người hiểu về mức độ rang khác nhau mà nảy sinh bất đồng! Ví dụ như cùng một loại hạt, nhà A cho rằng rang nông là ra lò ở lần nổ đầu tiên, nhà B cho rằng rang nông là phát triển thêm một phút sau lần nổ đầu tiên(chỉ là ví dụ thôi). Nhận thức khác nhau sẽ dẫn đến trở ngại trong giao tiếp, nênFront Street Coffee sẽ khuyến nghị nên thông qua hương vị, mô tả hương vị để phán đoán mức độ rang nông hay sâu.
Ngày nay khi chúng ta rang cà phê, thườngcho rằng thời điểm cà phê "chín" là ở «lần nổ đầu tiên». Sau lần nổ đầu tiên, ở bất kỳ thời điểm nào chúng ta cũng có thể dừng rang, cho cà phê ra lò. Và cần biết rằng,hạt cà phê nhân xanh sẽ chứa axit hữu cơ vô cùng phong phú, phần lớn các chất chua này sẽ dần phân giải theo tiến trình rang.Vì vậy, nếu thời gian ra lò của chúng ta càng sớm, các chất chua này được giữ lại càng nhiều, nên khi chúng ta uống một ly cà phê có vị chua đầy đặn, có thể định nghĩa nó là rang nông đến trung bình; còn thời gian ra lò càng muộn, chất chua mất đi càng nhiều, vị đắng sinh ra từ phản ứng caramel hóa sẽ dần thay thế vị trí chủ đạo của vị chua! Vì vậy, nếu chúng ta uống một ly cà phê lấy vị đắng làm chủ đạo, có thể định nghĩa nó là cà phê rang trung bình đến sâu(trừ trường hợp chiết xuất quá mức)！
Lấy tiêu chuẩn này làm nền tảng, chúng ta có thể thông qua mô tả hương vị trên nhãn bao bì để tựphán đoán độ nông sâu của hạt cà phê! Ví dụ như, đa số các loại trái cây họ cam quýt đều mang độ chua tương đối đầy đặn, nên khi trong mục mô tả hương vị xuất hiện loại trái cây này, chúng ta có thểsơ bộphán đoán nó là hạt cà phê thiên nông trong nhóm rang nông đến trung bình; nếu trên nhãn hương vị có mô tả như dưa lê, trái cây hỗn hợp, chúng ta có thể sơ bộ phán đoán nó là hạt cà phê thiên trung trong nhóm rang nông đến trung bình, vì loại hạt cà phê này sẽ có độ ngọt cao hơn;nếu trên nhãn hương vị xuất hiện mô tả như sô-cô-la, đường đỏ, đường vàng, chúng ta có thể sơ bộ xác định nó là hạt cà phê thiên trung trong nhóm rang trung bình đến sâu; nếu xuất hiện mô tả như sô-cô-la đen, caramel, gỗ thông, thì có thể xác định nó là hạt cà phê thiên sâu trong nhóm rang trung bình đến sâu~ Tất nhiên rồi, đây chỉ là phán đoán sơ bộ, chỉ có thể cung cấp cho chúng ta một tham khảo khi mua hạt, nhớ kỹ không thể khái quát hóa tất cả, cuối cùng vẫn phải thông qua nếm thử mới có được thông tin rang thực sự.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
