Lịch sử trồng trọt
Costa Rica lần đầu tiên đưa cà phê vào trồng trọt vào cuối thế kỷ 18 vì giá trị thương mại của nó. Sau khi Costa Rica giành độc lập khỏi Tây Ban Nha năm 1821, để phổ biến việc trồng cà phê, chính phủ đã phát hạt giống miễn phí cho nông dân, thực hiện chính sách miễn thuế, thậm chí ban hành sắc lệnh "trồng cà phê có thể sở hữu đất đai", nhiều người vì thế đã tham gia vào hàng ngũ trồng cà phê, thúc đẩy sự phát triển của ngành thương mại cà phê.
Để nâng cao chất lượng cà phê, Costa Rica lần đầu tiên áp dụng phương pháp chế biến ướt vào năm 1830. So với chế biến khô, cà phê chế biến ướt có tỷ lệ lỗi thấp hơn, có thể kiểm soát chất lượng cà phê tốt hơn, điều này giúp chất lượng cà phê Costa Rica thời đó luôn đủ xuất sắc. Năm 1832, cà phê của nước này được bán sang Anh, được giới quý tộc Anh ca ngợi là "hạt vàng", người Anh vì thế đã tăng cường đầu tư vào Costa Rica. Ngân hàng Anglo-Costa Rican của Costa Rica cũng ra đời vào năm 1863, tài trợ cho người sản xuất khai phá đất đai, canh tác trồng trọt, xây dựng nhà máy chế biến để sản xuất hạt cà phê. Costa Rica rất coi trọng chất lượng cà phê, thậm chí năm 1989 đã ban hành một sắc lệnh cấm trồng Robusta trong nước.
Vị trí địa lý
Costa Rica nằm ở eo đất Trung Mỹ, phía đông giáp Đại Tây Dương, phía tây giáp Thái Bình Dương, phía bắc giáp Nicaragua, phía đông nam liền kề Panama. Phần lớn lãnh thổ là đồi núi và cao nguyên, hệ thống núi Cordillera chạy xuyên suốt cả nước. Độ cao chênh lệch lớn mang lại lượng mưa dồi dào, đất đai màu mỡ của địa hình núi lửa cùng khí hậu thích hợp đã cung cấp điều kiện tuyệt vời cho việc trồng cà phê.
Cây cà phê được trồng trên vùng đất cao
Costa Rica có tám vùng trồng cà phê lớn: Thung lũng phía Tây (West Valley), Thung lũng Trung tâm (Central Valley), Tarrazu, Tres Rios, Orosi, Brunca, Turrialba, Guanacaste.
Vùng trồng nổi tiếng
Thị trấn Tarrazu nằm ở phía nam thủ đô San José của nước này. Trước đây trong cách gọi của mọi người, Tarrazu là một vùng trồng lớn, cà phê sản xuất ở đây vô cùng nổi tiếng. Để bảo vệ tính độc đáo và chất lượng của nó, chính phủ đã đăng ký chứng nhận xuất xứ (Denomination of Origin) vào năm 2019. Trong quá trình trồng cà phê ở vùng Tarrazu không sử dụng thuốc trừ sâu hay phân bón nhân tạo, việc thu hoạch và tuyển chọn hoàn toàn do thủ công. 95% hạt cà phê của vùng này thuộc loại hạt cứng đặc biệt (SHB), thường sinh trưởng ở độ cao trên 1500 mét.
Độ cao: 1200-1900 mét
Thời gian thu hoạch: tháng 11 ~ tháng 3 năm sau
Thung lũng Trung tâm (Central Valley) là khu vực trồng cà phê sớm nhất của Costa Rica, sau đó ngành cà phê của nước này mới phát triển sang các vùng khác. Lượng mưa cả vùng ở mức vừa phải, lượng mưa năm 118 inch, nhiệt độ trung bình năm chỉ 19°C, trong vùng sản xuất có ba ngọn núi lửa cao: Irazu, Barva, Poas, chúng cung cấp dưỡng chất phong phú cho các vùng trồng cà phê xung quanh. Khí hậu vi mô ưu việt cộng với đất núi lửa màu mỡ, khiến hạt cà phê của vùng này có đặc tính ưu việt, ví dụ hương vị chocolate cacao, vị chua trái cây tươi sáng và hương thơm thanh lịch.
Thung lũng phía Tây (West Valley) chịu nhiều luồng khí Thái Bình Dương thổi qua, nhiệt độ thường mát mẻ hơn cả các vùng núi cao hơn, nhiệt độ trung bình năm 21,5°C. Có mùa khô và mùa mưa phân biệt rõ rệt, khi mùa thu hoạch cà phê bắt đầu tức là bước vào mùa khô, điều này có nghĩa vùng này có đủ ánh nắng để phơi nắng sau khi chế biến ướt, lợi thế này là điều ít vùng trồng khác trong nước có được (các vùng trồng nổi tiếng khác của Costa Rica gần như đều sấy bằng máy). Độ chua không tươi sáng như vùng Tarrazu, nhưng tổng thể hương vị cân bằng tốt, hơi có mùi hạnh nhân và đào.
Độ cao: 700-1600 mét
Mùa vụ: tháng 10 ~ tháng 2 năm sau
Phương pháp chế biến
Costa Rica đã sáng tạo ra chế biến mật ong và lấy phương pháp này làm chính để chế biến cà phê. Phương pháp chế biến mật ong (Honey Process) là khi hạt cà phê đến bước loại bỏ vỏ và thịt quả, người ta loại bỏ vỏ và thịt quả của quả cà phê, giữ lại lớp pectin bên ngoài hạt cà phê, sau đó đem hạt cà phê còn mang lớp pectin ra ngoài trời phơi nắng. Vì phần pectin khá dính trơn, và hàm lượng đường của nó cao hơn, trong quá trình chế biến pectin như mật ong bao bọc lấy hạt cà phê nhân, hạt còn vỏ trấu sau chế biến chứa đựng hương vị phong phú hơn và hương vị tích cực rất phức tạp, độ ngọt cao hơn, nên mọi người gọi một cách hình tượng lớp pectin cà phê này là "mật", toàn bộ quá trình chế biến gọi là "chế biến mật ong".
Lượng thịt pectin còn lại nhiều hay ít tương ứng với hương vị và tên gọi khác nhau, các phương pháp chế biến mật ong chúng ta thường thấy gồm: mật đen, mật đỏ, mật vàng, mật trắng. Hiện nay cùng với nhu cầu thị trường không ngừng thay đổi, họ cũng lần lượt sáng tạo ra những phương pháp chế biến mới lạ hơn, ngày càng nhiều phương thức chế biến khô và yếm khí đang nổi lên.
Hình so sánh hạt cà phê nhân chế biến mật vàng, mật đỏ, mật đen
Giống trồng trọt
Phần lớn là Caturra, Catuai, Bourbon, cũng có trồng các giống quý như giống bản địa Villa Sarchi, Geisha, Java v.v.
Phân loại cấp độ hạt cà phê nhân
Costa Rica lấy độ cao làm tiêu chuẩn phân loại cấp độ hạt cà phê, độ cao càng cao nghĩa là chất lượng càng tốt.
Hạt cứng chất lượng cao SHB, sinh trưởng ở độ cao trên 1200 mét
Hạt cứng tiêu chuẩn GHB, sinh trưởng ở độ cao 1000～1200 mét
Hạt cứng trung bình MHB, sinh trưởng ở độ cao dưới 1000 mét
Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Một phần hình ảnh trong bài viết này có nguồn từ internet, một phần nội dung trên website như hình ảnh, chúng tôi sẽ tôn trọng bản quyền của tác giả gốc và ghi rõ nguồn, nhưng do số lượng lớn, sẽ có một số hình ảnh và văn bản chưa kịp ghi nguồn, mong được thông cảm. Nếu tác giả gốc có bất kỳ tranh chấp nào đều có thể liên hệ với website để xử lý, một khi xác minh chúng tôi sẽ sửa chữa ngay lập tức, do "Ka Ping vdailycom" biên tập tổng hợp, vui lòng ghi rõ nguồn khi đăng lại, bài viết này nhằm mục đích truyền bá văn hóa cà phê, nếu có xâm phạm vui lòng thông báo để xóa, cảm ơn~！
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
