Gần đây, số lượng bạn bè ghé thăm cửa hàng Front Street Coffee để hỏi về cà phê mocha lại tăng lên. Nhưng thật đáng tiếc, sản phẩm cà phê mocha đã bị loại khỏi thực đơn của Front Street Coffee, nên các bạn liên tiếp đều gặp trở ngại. "Vì bên ngoài không mua được, vậy thì tự mình làm, tự cung tự cấp." Phần lớn bạn bè đều mang theo suy nghĩ này, trở về nhà bắt đầu làm cà phê mocha.
Không ngờ, cà phê mocha làm ra lại không được như mong đợi, hoặc là vị sô-cô-la không đủ đậm, hoặc là có vị nhưng lại quá ngọt gắt. Thế là họ liên hệ với Front Street Coffee qua kênh phía sau, muốn xin một công thức pha chế cà phê mocha.Cà phê mocha ngày nay ám chỉ một loại cà phê sữa kiểu Ý có thêm sô-cô-la, thông qua việc thêm sô-cô-la để mô phỏng hương vị sô-cô-la đậm đà của cà phê mocha có nguồn gốc từ Yemen(chi tiết có thể xem bài viết này《Cà phê mocha là gì?》）。Phần lớn cà phê mocha đều sử dụng sốt sô-cô-la để pha chế, vì sốt sô-cô-la tiện lợi và nhanh chóng, không cần chờ sô-cô-la tan chảy mà có thể dùng ngay! Và cần biết rằng, tuy sốt sô-cô-la rất tiện lợi, nhưng mấu chốt khiến phần lớn bạn bè không làm tốt cà phê mocha chính là từ nó.
Vì sô-cô-la vốn có vị đắng rất đậm, nên các sản phẩm sốt sô-cô-la phổ biến trên thị trường đều thêm một lượng lớn đường vào quá trình sản xuất, để trung hòa vị đắng giúp mọi người dễ chấp nhận hơn. Nhưng vì đường và sô-cô-la đã hòa quyện thành một thể, chúng ta không thể tách rời chúng để điều chỉnh tỷ lệ riêng, điều này dẫn đến khi vị sô-cô-la không đủ đậm, nếu chọn tiếp tục thêm sốt sô-cô-la, tuy vị sô-cô-la sẽ tăng lên, nhưng đồng thời vị ngọt cũng tăng vọt.Vì vậy phần lớn thương gia không chỉ dùng sốt sô-cô-la để làm cà phê mocha, mà còn thêm các "gia vị" khác, khiến cà phê mocha không mất đi bản chất(vị sô-cô-la)đồng thời vẫn dễ uống(không đắng)。Nhiều bạn bè vì lần đầu tiếp xúc, chưa nhận ra nhược điểm của sốt sô-cô-la, nên khi pha chế cà phê mocha chỉ dùng sốt sô-cô-la! Không sao, tiếp theo đây Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách pha chế một ly cà phê mocha ngon!
Cà phê mocha ngon nên pha chế như thế nào?Như đã đề cập ở trên, cà phê mocha chính là một ly cà phê sữa kiểu Ý vị sô-cô-la. Vậy nên việc chúng ta cần làm rất đơn giản, chính là khiến một ly cà phê sữa có đủ nồng độ sô-cô-la(hương vị), đồng thời tỷ lệ đường không được quá cao, vừa đủ trung hòa vị đắng là được!Tương tự, chúng ta vẫn sẽ dùng sốt sô-cô-la để pha chế cà phê mocha, vì vị ngọt và sô-cô-la của nó hòa quyện tự nhiên hơn, uống vào không có cảm giác đột ngột quá nhiều. Nhưng ngoài sốt sô-cô-la, Front Street Coffee còn sử dụng các nguyên liệu khác để tăng nồng độ sô-cô-la,đó chính là: bột ca cao không đường.
Sự hiện diện của bột ca cao không đường không chỉ mang lại hương vị đậm đà hơn cho cà phê, mà còn nâng cao đáng kể cảm giác đầy đặn, và vì không chứa đường nên không làm tăng độ ngọt. Do đó, đây là lựa chọn hàng đầu để tăng nồng độ sô-cô-la(sô-cô-la đen tan chảy tất nhiên cũng được, nhưng công đoạn nhiều hơn, tốn thời gian hơn). Được rồi, không nói nhiều nữa, bắt đầu pha chế mocha ngon nào!Cà phê mocha nóng làm thế nào?Vì mocha nóng và mocha đá có chút khác biệt trong cách pha chế, nên Front Street Coffee sẽ giới thiệu riêng! Và để làm mocha nóng cần chuẩn bị các vật dụng và nguyên liệu: 1 ly cà phê, 1 ly/bát để khuấy(có thể không cần), 1 rây lọc(có thể không cần), 1 phần sữa, 1 phần espresso, sốt sô-cô-la, bột ca cao.Bước một: Làm nền espresso sô-cô-laĐầu tiên, chúng ta làm nền espresso sô-cô-la!Cho 15ml sốt sô-cô-la vào ly dùng để khuấy(thương hiệu Da Vinci)cùng 5g bột ca cao không đường(thương hiệu Valrhona). Vì qua nhiều lần thử nghiệm của Front Street Coffee, hỗn hợp sô-cô-la làm ra với tỷ lệ này không chỉ có độ ngọt thích hợp, mà hương vị sô-cô-la cực kỳ đậm đà! Tất nhiên, bạn bè thích ngọt có thể tăng nhẹ lượng sốt sô-cô-la, 20ml là được.
Sau đó chúng ta chiết một phần espresso vào ly khuấy, dùng nhiệt lượng của espresso kết hợp khuấy để sốt sô-cô-la, bột ca cao tan chảy và hòa quyện.(Thông số chiết xuất hôm nay Front Street Coffee sử dụng là 19.8g bột, dùng 28 giây, chiết xuất ra 38ml dung dịch!)
Bước hai, lọc bột ca cao chưa tanSau khi khuấy xong, chúng ta có thể rót vào ly latte! Khi rót tốt nhất nên dùng một rây lọc để lọc bột sô-cô-la chưa tan hoàn toàn, vì chúng sẽ kết dính thành khối lớn, sau khi lọc thì cảm giác khi uống sẽ mượt mà hơn!(Đây cũng là lý do cần chuẩn bị hai ly, nếu không định lọc thì thực ra có thể làm trực tiếp trong ly latte)
Bước ba: Rắc một ít bột ca cao lên bề mặtNếu có rây, có thể dùng rây rắc một ít bột ca cao lên bề mặt nền espresso sô-cô-la này, điều này có thể khiến cà phê mocha hoàn thành tỏa ra hương sô-cô-la quyến rũ hơn.(cũng có thể không rắc)Giống như làm latte nóng, sữa của mocha nóng cũng cần được đánh đến nhiệt độ cao 65°C để kích hoạt vị ngọt của lactose, đồng thời, sự hiện diện của bọt sữa sẽ khiến cảm giác khi uống mịn màng hơn. Do đó, ở khâu đánh sữa, các bước hoàn toàn giống với latte! Đánh đến 60~68°C, bọt sữa mỏng.
Tỷ lệ sữa và cà phê là 1:4, tức là 50ml nền phải kết hợp với 200ml sữa.Sau khi đánh xong chúng ta có thể bắt đầu hòa quyện! Nếu bạn bè cần vẽ latte art thì phải lưu ý, vì nền này quá đặc, nên lúc đầu độ linh động không cao, chúng ta cần dùng nhiều sữa hơn để hòa quyện, tăng độ linh động của bề mặt, như vậy mới có thể vẽ được latte art đẹp hơn~(Đáng nói là, mocha thực ra dễ tạo hình hơn latte)
Đến đây, một ly cà phê mocha thơm ngon đã hoàn thành! Không chỉ có trải nghiệm thị giác tốt, mà hương vị khi uống cũng rất dễ chịu. Sô-cô-la đậm đà ngọt ngào, kết hợp với hương rượu whiskey, bánh quy bơ mà Warm Sun Blend mang lại, tổng thể chính là hương vị sô-cô-la nhân rượu, còn vì có Red Cherry nên sẽ có chút hương quả mọng nhẹ, tầng lớp hương vị vô cùng phong phú!!!
Cà phê mocha đá làm thế nào?Vì mocha đá chúng ta cần dùng đá viên để làm lạnh, nên sẽ phải hy sinh một phần sữa để thay thế. Và khi đá viên tan ra sẽ làm loãng nồng độ tổng thể, khiến cảm giác khi uống khá mỏng, nên về nguyên liệu nền sô-cô-la, chúng ta cần nâng cấp, tăng sốt sô-cô-la từ 15ml ban đầu lên 20ml, bột ca cao không đường từ 5g lên 8g, thông qua việc tăng nồng độ sô-cô-la để điều chỉnh cảm giác khi uống!Quy trình làm nền espresso sô-cô-la giống với mocha nóng, còn lại chỉ là kết hợp các nguyên liệu lại với nhau! Lần lượt cho đá viên (90g), sữa (160ml) vào ly đã chuẩn bị, cuối cùng rót nền espresso sô-cô-la lên là hoàn thành!(Cũng có thể dùng sốt sô-cô-la tráng thành trước, đối với ly thủy tinh thì sẽ đẹp hơn)
Trước khi uống nhớ khuấy một chút, để sữa và cà phê sô-cô-la hòa quyện tốt hơn! Nếu có điều kiện, chúng ta còn có thể thêm kem, lớp phủ sữa và các nguyên liệu khác lên bề mặt để cà phê mocha đá có tầng lớp hơn, ngon gấp bội!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
