Chúng ta sẽ thưởng thức một tách cà phê từ nhiều góc độ, hương thơm, cảm giác trong miệng, hương vị, dư vị, v.v. Thực ra không chỉ cà phê, đối với các loại đồ uống khác(trà, rượu)cũng đều như vậy. Nhưng có thể nhiều bạn sẽ đặt trọng tâm của việc thưởng thức vào cảm nhận hương thơm và hương vị, hoàn toàn bỏ qua trải nghiệm dư vị, mà không biết rằng dư vị đối với một tách cà phê cũng là một điều vô cùng quan trọng.
Trong phần chấm điểm khi cupping cà phê, có hạng mục dư vị. Cho dù bản thân cà phê có hương vị khá nổi bật, nhưng nếu nó không có bất kỳ biểu hiện dư vị tốt nào, thì tách cà phê này sẽ không thể đạt điểm cao. Từ đó chúng ta có thể thấy, dư vị đối với một tách cà phê là vô cùng quan trọng.Nhưng nhiều bạn bỏ qua nó không phải là cố ý, chỉ vì bản thân dư vị rất khó bị người ta nhận ra, cần một chút mẹo mới có thể cảm nhận được sự tuyệt vời của dư vị! Vì vậy hôm nay, Front Street Coffee sẽ chia sẻ cách cảm nhận dư vị!
Như người xưa nói, biết mình biết ta, trăm trận trăm thắng. Muốn cảm nhận dư vị một cách rõ ràng, thì chúng ta phải trước tiên tìm hiểu xem, dư vị là gì!Nói đơn giản, đó là sau khi chúng ta nuốt cà phê xuống, trong miệng đột nhiên xuất hiện một đoạn hương vị, hương thơm, cảm giác trong miệng, cảm nhận như vậy chính là "dư vị". Hương vị, hương thơm mà chúng ta cảm nhận trước khi nuốt cà phê là vô cùng rõ ràng và trực tiếp, còn dư vị so ra thì có chút yếu ớt, cần chúng ta chú ý cảm nhận kỹ lưỡng mới có thể đại khái nắm bắt được hương vị và hương thơm.
Lấy một ví dụ thường gặp trong cuộc sống là mọi người có thể hiểu ngay! Khi chúng ta ăn sầu riêng, có thể cảm nhận được hương thơm và hương vị mãnh liệt của sầu riêng, và sau khi nuốt xuống, trong miệng vẫn còn lưu lại hương thơm và hương vị này trong một thời gian rất dài, và đó chính là dư vị! Khi thay nhân vật chính bằng cà phê thì rất dễ hiểu! Tất nhiên, cà phê không có sức công phá như sầu riêng đâu.Dư vị được hình thành như thế nào?Như đã nói ở trên, biểu hiện của dư vị có hương thơm, hương vị, cảm giác trong miệng, chúng đại diện cho trải nghiệm mà các giác quan khác nhau cảm nhận được sau khi nuốt cà phê. Trong đó, hương thơm chiếm phần lớn nhất, và nơi dư vị thể hiện là trong khoang miệng, nói cách khác, phần lớn dư vị của cà phê bắt nguồn từ cảm nhận hương thơm cà phê qua khứu giác sau mũi.Vì trong cà phê có rất nhiều chất thơm tan trong dầu, chúng không tan trong nước, sau khi chúng ta uống cà phê, một phần dầu của cà phê sẽ đọng lại trong khoang miệng, và khi những dầu này tan biến, các chất thơm bắt đầu thể hiện ra, sau đó sẽ bị khứu giác sau mũi của chúng ta bắt lấy!Giống như nhiều khi, chúng tasẽ cảm nhận được một luồng hương thơm từ cổ họng trào ra cũng là đạo lý như vậy.
Vì vậy, nếu chúng ta muốn cảm nhận được nhiều dư vị hơn, thì có thể sau khi nuốt cà phê, ngậm miệng thở ra, đưa các chất thơm phát tán ra từ khoang miệng qua đường mũi, sau đó cảm nhận qua khứu giác, như vậy có thể cảm nhận được sự tồn tại của hương thơm dư vị ở mức tối đa! Tất nhiên, không chỉ là khứu giác, vị giác, xúc giác đều phải kết hợp vận dụng, cảm nhận hương vị và cảm giác trong miệng trào lên, ba thứ hợp nhất, mới là tinh hoa của dư vị.Nhưng cần biết rằng, dư vị tuy rất quan trọng, nhưng không phải tất cả dư vị đều tốt!Tiêu chuẩn đánh giá tốt xấu của dư vị chủ yếu chia thành ba phương diện, trước tiên nói về hương vị! Dư vị tốt sẽ có biểu hiện hương vị tích cực khác nhau như hương hoa, mật ong, caramel, cảm giác trà, điều này sẽ thay đổi theo mức độ rang của hạt cà phê; còn dư vị không tốt thì sẽ xuất hiện những hương vị tiêu cực gây khó chịu như đắng cháy, chua chát, lên men quá độ!
Tiếp theo là cảm giác trong miệng! Dư vị tốt sẽ có cảm giác trong miệng vô cùng mượt mà(không gây khó chịu), có vị ngọt hậu khá rõ ràng, không có bất kỳ cảm nhận gây khó chịu nào; còn dư vị không tốt thì sẽ xuất hiện những cảm nhận vô cùng khó chịu như khô chát, thô ráp, mắc ở cổ họng.Cuối cùng là thời gian kéo dài, điều này vô cùng quan trọng! Giống như chúng ta nói có dư vị và không có dư vị chính là nói thời gian của nó dài và ngắn, vì theo lý mà nói, cà phê đều có dư vị! Chỉ là khá ngắn mà thôi. Khi dư vị kéo dài càng lâu, chứng tỏ nó chứa càng nhiều chất, cũng càng chất lượng; ngược lại cũng vậy!Và cần lưu ý rằng, các loại cà phê khác nhau có thời gian dư vị kéo dài khác nhau. Ví dụ như espresso, với nồng độ cực cao nếu có dư vị tốt đẹp, thì hương thơm và hương vị có thể lưu lại trong khoang miệng đến mười mấy phút! Nếu làcà phê pha thủ côngthì cho dù dư vị có chất lượng đến đâu, thời gian kéo dài cũng sẽ không quá lâu.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
