Mặc dù vậy!Cà phê pour-overcó thể pha ra một ly cà phê có hương vị đầy đủ hơn, nhưng đối với nhiều người bạn, quy trình phức tạp, rườm rà không phải là điều họ sẵn sàng bỏ ra chỉ vì hương vị, nên một số người chọn hy sinh chút hương vị cà phê để dùng cà phê túi lọc treo tiện lợi và nhanh chóng hơn.
Vì cà phê túi lọc treo sử dụng bột cà phê xay sẵn, nên kể từ khi hạt cà phê được xay, hương vị đã ở trạng thái thất thoát liên tục, dù có sự hỗ trợ của niêm phong và khí nitơ cũng không thể khóa lại tốc độ thất thoát hương vị của bột cà phê, vì vậy hương vị pha ra từ túi lọc treo sẽ kém hơn một chút so với pour-over.Nhưng có những người bạn phát hiện ra rằng túi lọc treo họ pha ra không chỉ hương vị không nổi bật mà mùi vị cũng rất nhạt nhẽo(hương vị cà phê và mùi vị không giống nhau), kết cấu còn mỏng manh, thế là họ bắt đầu nghi ngờ, chỉ vì xay sẵn mà lại ảnh hưởng lớn đến mùi vị cà phê như vậy sao?Thực ra không phải vậy, mặc dù xay sẵn sẽ khiến hương vị thất thoát nhanh chóng, nhưng không ảnh hưởng quá lớn đến mùi vị của bản thân cà phê. Nếu túi lọc treo bạn pha ra có mùi vị rất nhạt nhẽo, kết cấu mỏng manh, thì nhất định là do cách pha không đúng, khiến nước nóng không thể chiết xuất được các chất hương vị của cà phê. Vậy những yếu tố nào gây ra ảnh hưởng như vậy? Hãy để Front Street Coffee từ~ từ~ giải~ thích~
Dụng cụ lọc mà cà phê túi lọc treo sử dụng là túi lọc làm từ vải không dệt, nhờ hai tai giấy đóng vai trò nâng đỡ nên túi lọc không cần phễu để hỗ trợ. Và điều này cũng dẫn đến việc, khi túi lọc không có thành cốc và gân dẫn hướng, nước nóng chỉ có thể thấm xuống theo trọng lực. Do đó, tốc độ thấm của nước nóng sẽ chịu ảnh hưởng của áp lực nước.
Khi lượng nước rót vào một lần càng nhiều thì tốc độ thấm nước càng nhanh! Vì lượng nước rót vào đã cao hơn tốc độ thoát nước ở đáy, nên mực nước được nâng lên! Và tính trơ của nước sẽ khiến nước thấm ra ở nơi dễ chảy, do đó, dưới sự cộng dồn của mực nước cao và áp lực nước cao, nhiều nước sẽ chảy trực tiếp ra từ các lỗ phía trên bột cà phê, vì nước nóng này không đi qua bột cà phê nên sẽ không chứa quá nhiều chất hương vị. Cuối cùng những nước nóng ít chất này hòa vào bình dưới, pha loãng dịch cà phê khác, khiến mùi vị cà phê nhạt nhẽo, vô vị.Vì lượng bột mà cà phê túi lọc treo sử dụng phần lớn nằm trong khoảng 10~12g, nhiều người bạn vì quen pha 15g nên cũng sẽ pha những túi lọc treo có lượng bột tương đối nhỏ này theo cách pha 15g.
Mà lượng bột nhỏ đồng nghĩa với việc giảm lượng nước, nếu vẫn dùng cách pha 15g thì chắc chắn sẽ khiến thời gian chiết xuất rút ngắn đáng kể, điều này cũng làm giảm hiệu suất chiết xuất, khiến nước nóng không thể chiết xuất đầy đủ các chất hương vị trong cà phê.Ngoài ra, để tiện lợi nên chúng ta pha túi lọc treo sẽ không dùng cân điện tử để đo lượng nước. Rót bao nhiêu nước hoàn toàn dựa vào phán đoán trực giác, do đó rất dễ dẫn đến việc rót quá nhiều nước nóng, khiến nồng độ cà phê bị pha loãng.Nhiều trường hợp sử dụng cà phê túi lọc treo đều ở văn phòng, nên nguồn nước pha cà phê túi lọc treo thường đến từ cây nước nóng lạnh. Nhiệt độ nước nóng quyết định mức độ mạnh yếu của hiệu suất chiết xuất, thông thường nhiệt độ nước của cây nước nóng lạnh không thể đạt đến nhiệt độ chiết xuất lý tưởng, nên với hiệu suất chiết xuất thấp nó không thể đáp ứng việc chiết xuất chất đầy đủ. Cuối cùng khiến mùi vị cà phê quá nhạt!
Làm thế nào để cải thiện những tình trạng này?Thực ra những tình trạng này phần lớn đều chỉ về cùng một vấn đề, đó là hiệu suất chiết xuất thấp, cà phê không có đủ tỷ lệ chiết xuất và nồng độ. Vậy nên những chỗ chúng ta cần cải thiện rất rõ ràng! Ví dụ, trong trường hợp nhiệt độ nước không đủ, chúng ta có thể thêm phương pháp khuấy để nâng cao tỷ lệ chiết xuất, khi rót nước ủ chỉ cần thêm khoảng mười lần khuấy;Trong trường hợp dụng cụ lọc, lượng nước rót quá ít dẫn đến nước đi đường vòng quá nhiều, nước nóng không thể chiết xuất đầy đủ, chúng ta có thể giảm lượng nước rót mỗi lần, rót ít và nhiều lần, để kéo dài thời gian chiết xuất của nước nóng, đồng thời nhất định phải thêm bước ủ, như vậy nước nóng rót vào sau đó mới có thể chiết xuất tốt hơn các chất hương vị trong cà phê;
Cuối cùng là vấn đề lượng nước rót, để tiện lợi mà không dùng cân điện tử là điều đương nhiên. Nhưng để có thể đạt được nồng độ cà phê phù hợp hơn, chúng ta có thể thông qua dung tích của cốc để ước lượng lượng nước rót!Ví dụ, một gói cà phê túi lọc treo có lượng bột là 10g, thì theo tỷ lệ 1:15 để pha, nó cần rót khoảng 150ml nước. Trừ đi lượng nước bị bột cà phê hút mất(gấp đôi trọng lượng bột cà phê), cuối cùng thu được dịch cà phê khoảng 130ml. Giả sửdung tích của cốc là 400ml, thì, chúng ta chỉ cần khi dịch cà phê đạt khoảng 1/3 cốc là có thể lấy túi lọc treo ra, lúc này ly cà phê này sẽ có nồng độ phù hợp nhất!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
