Mỗi khi Front Street Coffee pha chế một số loại hạt cà phê có hương hoa quả nổi bật, ngay từ giai đoạn xay, hương hoa đã xộc thẳng vào mũi, lúc thanh nhã lúc nồng đượm, khi vào miệng mang theo vị trái cây chua ngọt, uống xong khiến người ta cảm thấy sảng khoái vô cùng.
Nhưng chính vì đặc trưng hương hoa này không chỉ đồng nghĩa với chất lượng hạt cà phê tuyệt hảo, mà còn thường khó bắt trọn riêng lẻ, nên càng trở nên quý giá.Kinh nghiệm giác quan của mỗi người vốn dĩ khác biệt, vì vậykhông ít bạn bè rất tò mò, liệu trong cà phê thật sự có hương hoa không? Nếu có, tại sao bản thân lại không cảm nhận được? Là người yêu cà phê, chúng ta thường ngày có thể luyện tập nhận biết hương hoa như thế nào?
Hương hoa trong cà phê, từ đâu mà có?
Hương hoa có ba đặc điểm: ngọt thanh, nhẹ nhàng, thơm lừng. Các nghiên cứu chính thống chỉ ra rằng hương hoa trong cà phê được tạo ra bởi một loạt hợp chất phức tạp, bao gồm terpen, rượu, este, aldehyde, lactone và các hợp chất khác. Lý do quan trọng nhất khiến chúng ta ngửi thấy hương hoa là các hợp chất hương thơm này kích thích giác quan của chúng ta, gợi lại ký ức về những lần ngửi hoa tươi trước đây, từ đó đưa ra kết luận "có hương hoa".
Về sự hình thành hương hoa, một phần phụ thuộc vào giống cà phê, cách trồng, mức độ lên men của quá trình chế biến sau thu hoạch, còn rang là khâu then chốt quyết định độ đậm nhạt của hương hoa. Chỉ xét về rang, thông thường rang nhạt đến trung bình sẽ giữ được hương hoa tốt hơn. Vì vậy trong sinh hoạt hàng ngày, chúng ta có thể ưu tiên chọn những loại hạt cà phê rang nhạt đến trung bình với chủ đạo là hương hoa quả, chúng thường mang hương thơm và kết cấu dịu nhẹ, khi thưởng thức dễ giúp người ta cảm nhận được sự hiện diện của hương hoa.
Trong cà phê, có những loại hương hoa phổ biến nào?
Những ai đã tìm hiểu về bánh xe hương vị cà phê hẳn đều biết, trong đó đề cập đến ba mô tả hương hoa với các màu sắc khác nhau: hoa nhài trắng, hoa hồng hồng, hoa cúc La Mã vàng cam, chúng lần lượt tương ứng với ba kiểu hương đặc trưng:Kiểu hương thanh、Kiểu hương u、Kiểu hương nồng。
Kiểu hương thanh với đại diện kinh điển là hoa nhài là phổ biến nhất, cũng là kiểu hương hoa mà mọi người dễ cảm nhận nhất, thường xuất hiện trong cà phê vùng cao của các nơi như châu Phi, Trung Mỹ, trong đó chủ yếu là hạt rang nhạt chế biến ướt. Nó tươi sáng, vươn lên và đầy sức sống, các loài hoa đại diện còn có hoa cà phê, hoa ngọc lan, hoa dành dành, hoa chanh, hoa cam, hoa cúc kim trản v.v.
Kiểu hương u với điển hình nhất là hoa hồng đỏ, cường độ hương cao, tông ấm áp và rực rỡ, mang lại cảm giác an yên thư thái, các loại hoa đại diện còn có hoa tím, oải hương, hoa trà, nguyệt quý v.v. Như Geisha Emerald Red Label chế biến khô trên danh mục hạt của Front Street Coffee mang hương hoa hồng nồng đượm, cách đây không lâu trong một loại Alo Village chế biến khô 74158 vùng Banha cũng nếm được hương oải hương tím vô cùng nồng đượm.
Kiểu hương nồng khá đặc biệt, nó hơi có mùi cay nồng, thường đi kèm với mùi sả chanh và một số loại gia vị, lúc đầu ngửi có thể hơi xộc mũi, vì vậy độ nhận biết cao, ngửi là dễ phán đoán, với đại diện điển hình là hoa cúc La Mã, hoa quế, như một loại Colombia Sakura của Front Street Coffee sau khi xay bột đã ngửi thấy mùi hoa cúc La Mã, tiêu hơi cay nồng.
Làm thế nào để luyện tập nhận biết hương hoa?
Trong nhiều lĩnh vực, chúng ta thường thấy một số mùi vị được mô tả như một loài hoa cụ thể, đặc trưng cụ thể và rõ nét. Nhưng trong hạt cà phê đã rang, các loại hương thơm đậm nhạt khác nhau hòa quyện vào nhau kích thích giác quan của chúng ta, vì vậy trong hầu hết trường hợp rất khó tìm thấy đặc trưng giống như hoa tươi thật sự, mà phần nhiều chỉ có thể lấy "hình tương tự", rồi từ kho ký ức tìm ra loài thực vật/hoa tương ứng. Vì vậy khi luyện tập nhận biết hương hoa, mọi người không ngại bắt trọn hương thơm trong cà phê từ "thần thái và đường nét" của hương thơm.
Khi chúng ta ngửi mùi, các phân tử mùi sẽ tràn đầy vị trí xoang trong khoang mũi. Cái gọi là xoang, thực ra chính là vài nhóm khoang xương chứa khí ở hai bên mũi, lần lượt gọi là xoang trán, xoang bướm, xoang sàng, xoang hàm trên. Chúng ta có thể đơn giản hiểu là cảm giác cảm nhận được ở vị trí gần giữa hai lông mày nơi trán, kết hợp với hương thơm ngửi được từ mũi, chúng ta có thể dễ dàng phân biệt trong cà phê có hương hoa hay không, và thuộc kiểu hương nào.
Ví dụ kiểu hương thanh mà chúng ta tiếp xúc nhiều nhất, loại hương hoa này sau khi vào khoang mũi, trước tiên sẽ xộc lên vị trí xoang trán, rồi nhanh chóng lan tỏa, vì nó không tụ lại ở một nơi nào đó, nên thời gian kéo dài rất ngắn. Cà phê có kiểu hương thanh thường xen lẫn vị ngọt mềm của mật ong, vì vậy luôn mang lại ấn tượng dịu dàng.
Tiếp theo là kiểu hương u, loại hương hoa này có cường độ trung bình cao, bền lâu và nồng đượm, sau khi vào khoang mũi sẽ nhanh chóng xộc lên xoang trán, rồi tụ lại ở vị trí sau mũi, tạo thành cảm giác căng đầy, nó thường xuất hiện cùng với hương trái cây chín, khiến người ta trước tiên liên tưởng đến kiểu hoa có màu sắc đậm hơn, tông điệu vững vàng thanh nhã.
Cuối cùng là kiểu hương nồng, so với hai loại trước, loại hương hoa này sau khi vào khoang mũi sẽ tụ lại ở xoang trán trước, rồi bắt đầu đi lên đỉnh đầu, khi ngậm miệng thở ra, có thể cảm nhận hương thơm lưu lại ở khoang mũi và giữa hai lông mày. Vì kiểu hương nồng có mùi hơi cay, và không dễ tan biến, nên lúc đầu ngửi sẽ thấy hơi xộc mũi hoặc hoa mắt, quen một lúc mới dần thích nghi.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
