Khái niệm cà phê đặc sản mà bà Erna Knutsen đưa ra không chỉ khiến người dân khắp thế giới chú trọng đến chất lượng cà phê, mà còn bắt đầu để ý đến hương vị vùng miền của nơi trồng cà phê! Vì vậy, những loại cà phê có thể thể hiện được hương vị vùng miền nàyđến từ một nguồn gốc duy nhất được chúng ta gọi là -- "cà phê single origin".Mặc dù có rất nhiều cách pha chế cà phê, nhưng nếu chúng ta muốn pha chế một cách thuận tiện loại cà phê có thể "thể hiện bản thân"(hương vị nổi bật)thì pour over với tỷ lệ chấp nhận lỗi cao nhất chắc chắn là lựa chọn không thể thay thế. Vì vậy, sau khi khái niệm single origin được phổ biến, pour over đã được mọi người ưa chuộng nhờ khả năng xuất sắc của nó. Mỗi khi mọi người chuẩn bị "nấu nướng" một mẻ hạt single origin, thì cách pha chế đầu tiên được nghĩ đến với xác suất lớn nhất chính là pour over; và mỗi khi nhắc đếncà phê pour overthì điều được liên tưởng đến với xác suất lớn nhất chính là việc pha chế cà phê single origin, hai điều này có mối quan hệ mật thiết, dần dần bị "gắn kết" với nhau.
Nhưng gần đây có nhiều bạn nhỏ phát hiện ra rằng, ngày càng nhiều người sử dụng pour over để pha chế hạt blend! Dù là những quán cà phê đặc sản có mặt khắp nơi, hay trên các đấu trường cà phê tầm cỡ thế giới. Điều này không khỏi khiến các bạn nhỏ cảm thấy tò mò, hạt blend chẳng phải là độc quyền của cà phê espresso sao? Tại saocà phê pour overlại bắt đầu sử dụng blend?Trước tiên hãy nói đơn giản blend là gì nhé! Blend là tên viết tắt của hạt cà phê blend! Chúng ta có thể hiểu trực tiếp ý nghĩa của nó từ mặt chữ, đó là "một loại hạt hoàn toàn mới được tạo thành từ nhiều loại hạt có đặc tính khác nhau"! Và các yếu tố bao gồm trong đặc tính khác nhau là:Hạt cà phê đến từ các quốc gia khác nhau
Hạt cà phê đến từ cùng một quốc gia, nhưng khác vùng trồng
Hạt cà phê đến từ cùng một vùng trồng, nhưng khác nhà máy chế biến/nguồn gốc
Hạt cà phê đến từ cùng một nhà máy chế biến/nguồn gốc, nhưng khác phương pháp chế biến
Cần lưu ý rằng, điều kiện sau đây không thuộc phạm trù hạt cà phê blend:Các giống hạt khác nhau từ cùng một nguồn gốc, cùng một phương pháp chế biếnMặc dù hạt cà phê sẽ vì gen của bản thân mà khiến hương vị tạo ra có cá tính riêng biệt, nhưng cần biết rằng, một giống trong những trường hợp cụ thể sẽ xảy ra biến dị tự nhiên, ví dụ như "Bourbon là biến chủng của Typica", "Caturra là biến chủng của Bourbon" v.v. Trong trường hợp không có sự can thiệp của con người, số lượng giống trong một nguồn gốc có thể không ngừng tăng lên. Vì vậy, việc các giống khác nhau được trồng xen kẽ trong cùng một vùng trồng cà phê là tình trạng khó tránh khỏi. Mặc dù chúng sẽ có hương vị đặc trưng riêng, nhưng dưới cùng một mảnh đất và cùng một phương pháp chế biến thì sự khác biệt sẽ không quá lớn, phần nhiều vẫn là đặc trưng hương vị do nguồn gốc, phương pháp chế biến mang lại, vì vậy, loại hạt được tạo thành từ hai giống hạt khác nhau từ cùng một nguồn gốc, cùng một phương pháp chế biến không thể được gọi là blend theo nghĩa truyền thống.(Ví dụ như Hoa Hồ Điệp của Panama, Kẹo Dâu của Costa Rica, mặc dù chúng đều được pha trộn từ Geisha với các giống hạt khác, nhưng chúng vẫn thuộc về hạt single origin, vì nguồn gốc trồng và phương pháp chế biến được sử dụng cho các giống hạt khác nhau là hoàn toàn giống nhau)
Còn hạt blend theo nghĩa truyền thống ban đầu chủ yếu được sử dụng để pha chế cà phê espresso, vì lý do mà con người cần blend trước đây phần lớn đến từ sự bất ổn định của bản thân hạt cà phê! Hạt cà phê thuộc về nông sản, là một loại cây trồng phụ thuộc vào thời tiết. Cho dù là cùng một giống được trồng trên cùng một mảnh đất, mùi vị và chất lượng của nó cũng sẽ thay đổi theo sự thay đổi khí hậu hàng năm, vì vậy là không ổn định.Vậy thì, để đảm bảo chất lượng đầu ra, duy trì sự ổn định của mùi vị, các thương gia sẽ sử dụng vài loại hạt từ các vùng trồng khác nhau để pha trộn lại với nhau, kết hợp thành một loại hạt hoàn toàn mới! Lợi ích của việc này là có thể pha loãng tầm quan trọng của mỗi loại hạt, khi đến năm sau một vùng trồng nào đó không thể giao được loại hạt cà phê có chất lượng tương đương, thì có thể tìm loại hạt cà phê có mùi vị tương tự để thay thế, vì tỷ lệ không nhiều, nên sau khi thay đổi mùi vị sẽ không có thay đổi quá lớn. Và điều này cũng khiến việc kiểm soát chi phí có được không gian phát triển rất lớn, vì vậy hạt blend nhanh chóng được lan truyền, trở thành dòng chính của cà phê espresso.
Tại sao pour over cũng bắt đầu sử dụng blend?Đầu tiên chúng ta cần biết rằng, pour over chưa bao giờ là cách pha chế độc quyền của single origin. Như đã nói ở đầu bài, single origin được pha chế bằng pour over không chỉ có sức biểu đạt cao hơn, mà tỷ lệ chấp nhận lỗi còn rất cao.Thứ hai, "ổn định", "hiệu quả chi phí cao", chỉ là hai trong số những ưu điểm của hạt cà phê blend, chỉ là đối với các chủ quán cà phê trước đây, hai ưu điểm này sẽ quan trọng hơn một chút. Vì một số thương gia sẽ lợi dụng hai ưu điểm này để thêm vào blendhạt kém chất lượng, dùng các loại hạt khác để pha loãng mùi vị tiêu cực của hạt kém chất lượng, nhằm thu được lợi nhuận cao, điều này cũng khiến ấn tượng của hầu hết mọi người về hạt blend không được thân thiện.Tuy nhiên, tình trạng này đã là chuyện của quá khứ từ lâu, hạt blend đã không còn là từ đồng nghĩa với kém chất lượng.Cùng vớichất lượng hạt cà phê được đảm bảo, mức sống của con người không ngừng nâng cao, bắt đầu không còn hài lòng với sự ổn định về mùi vị! Dù là espresso hay pour over, mọi người đều mong muốn có đượctrải nghiệm cà phê xuất sắc hơn!Và hạt cà phê blend có thể dễ dàng làm được điều này, vì vậy mọi người bắt đầu sử dụng blend để tạo ra trải nghiệm cà phê cực đỉnh hơn, xuất sắc hơn.Nhiều thương gia đã bắt đầu sử dụng hạt single origin chất lượng cao để blend, nhằm có được mùi vị cà phê chất lượng hơn,Và đối vớicà phê pour overcũng là đạo lý tương tự! Vậy tiếp theo Front Street Coffee sẽ chia sẻ, blend có thể mang lại những ưu điểm nào nhé!
Trên thế giới không có thứ gì tuyệt đối hoàn hảo, càng không cần nói đến hạt cà phê với tư cách là nông sản. Ví dụ như, hương vị của một số hạt cà phê tuy rất xuất sắc, nhưng độ đậm đà, cảm giác trong miệng lại tương đối yếu! Vậy thì,chúng ta có thể bù đắp bằng cách sử dụng loại hạt có mùi vị không nổi bật bằng, nhưng cảm giác trong miệng xuất sắc để blend.Lại lấy một ví dụ,độ ngọt của một số hạt cà phê rất cao, nhưng do vị chua quá yếu dẫn đến thiếu tầng lớp! Thế là, chúng ta sẽ sử dụng một loại hạt cà phê có độ chua đầy đặn để blend bù đắp, khiến loại cà phê cuối cùng được thể hiện không chỉ ngọt cao, mà còn có tầng lớp!
Ưu điểm của hạt blend không chỉ là bù đắp về cảm giác trong miệng, mùi vị, chúng ta còn có thể thông qua việc kết hợp hương vị đặc sắc của các loại hạt cà phê khác nhau để tạo ramột hương vị chưa từng có, chỉ thuộc về riêng bạn. Và đây cũng là lý do nhiều thí sinh trên đấu trường sẽ chọn hạt cà phê blend.
Vậy chúng ta có thể biết được, tại sao mục đích sử dụng của hạt cà phê blend không còn giới hạn ở việc pha chế cà phê espresso. Pour over, cold brew và các cách pha chế cà phê khác đều sẽ là, và đã là sân khấu hoàn toàn mới của hạt blend! Được rồi, là như vậy, nếu có bạn muốn tự mình thử blend hạt cà phê, có thể tham khảo bài viết này của Front Street Coffee trong link"Logic nền tảng của hạt cà phê blend", nó sẽ cho bạn biết, một loại hạt cà phê blend đạt chuẩn nên được làm như thế nào! Chúc blend vui vẻ~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
