Front Street Coffee mỗi khi nhắc đến việc chiết xuất espresso, điều được nhấn mạnh phần lớn là các thông số như độ xay, tỷ lệ, thời gian và áp suất, hiếm khi đề cập đến nhiệt độ nước của máy pha cà phê! Nhưng điều này không có nghĩa là nhiệt độ nước chiết xuất của máy pha cà phê không quan trọng, chỉ là vì nhiệt độ nước trong nồi hơi của nhiều máy pha cà phê không thể tùy ý thay đổi, nên chúng ta thường coi nhiệt độ nước như một giá trị cố định, điều chỉnh các thông số chiết xuất khác để phù hợp với nhiệt độ nước, từ đó giúp cà phê có một quá trình chiết xuất phù hợp.
Nước là dung môi của cà phê, nhiệt độ cao hay thấp quyết định hiệu suất chiết xuất mạnh hay yếu! Khi nhiệt độ càng cao, hiệu suất chiết xuất của nước càng cao, nhiệt độ càng thấp thì hiệu suất chiết xuất của nước cũng càng thấp! Đây là điều ai cũng biết.Nhưng mọi người có biết không? Đối với kiểu chiết xuất có áp lực "mạnh mẽ", nhiệt độ nước mang lại không chỉ là sự mạnh yếu trực tiếp của hiệu suất chiết xuất, mà còn có những ảnh hưởng khác!Một ảnh hưởng khác mà nhiệt độ nước mang lại cho chiết xuất có áp lực -- tốc độ dòng chảyHai ngày trước Front Street Coffee đã chia sẻ vềnguyên nhân khiến lớp crema của espresso bị cứng lại, trong đó có đề cập rằng, khi hiệu suất chiết xuất của thông số quá cao, sẽ khiến carbon dioxide thoát ra với lượng lớn trong thời gian ngắn, từ đó làm cho Crema trở nên phong phú hơn! Và trong đó, có bao gồm cả nhiệt độ nước!
Cái gọi là hiệu suất chiết xuất có thể hiểu đơn giản là tốc độ các chất trong cà phê được chiết xuất ra, khi hiệu suất chiết xuất càng cao, tất cả các chất bao gồm cả carbon dioxide đều sẽ tăng nhanh tốc độ thoát ra. Trong kiểu chiết xuất có áp lực, carbon dioxide thoát ra sẽ được protein và dầu mỡ bao bọc, tạo thành vô số bong bóng, những bong bóng này sau khi bị ép ra khỏi bánh cà phê chính là Crema! Còn trước khi bị ép ra, bong bóng sẽ trở thành vật cản trong quá trình chiết xuất, làm giảm các khe hở mà nước nóng có thể lưu thông, từ đó khiến tốc độ dòng chảy chậm lại.Còn khi nhiệt độ nước không cao, do hiệu suất chiết xuất giảm, nên carbon dioxide sẽ không thoát ra nhanh trong thời gian ngắn. Thiếu đi sự cản trở của bong bóng, tốc độ dòng chảy đương nhiên sẽ nhanh hơn. Chúng ta có thể nhận ra điều này vào lúc vừa khởi động máy mỗi ngày, mặc dù khi vừa khởi động nhiệt độ sẽ không tăng vọt lên nhiệt độ mục tiêu ngay, nhưng lúc nàyđầu pha chế vẫn có thể tiến hành chiết xuất. Vì vậy nếu lúc này dùng cùng thông số để chiết xuất espresso, bạn sẽ phát hiện tốc độ dòng chảy của dịch cà phê nhanh hơn, thời gian chiết xuất đến trọng lượng dịch mục tiêu giảm đi đáng kể, tất nhiên rồi, hương vị rõ ràng sẽ không tốt đến đâu.
Ngoài ra,nồi hơi của hầu hết máy pha cà phê gia đình loại một đầu đều khá nhỏ, nên lượng nước nóng chúng có thể lưu trữ cũng khá ít! Sau khi pha liên tục, chúng ta có thể phát hiện tốc độ dòng chảy chiết xuất của espresso xuất hiện hiện tượng không ổn định. Vì đây là do nồi hơi sau khi bổ sung nước không kịp tăng nhiệt độ, từ đó khiến tốc độ dòng chảy khi chiết xuất cà phê và hương vị cà phê đều có sự khác biệt! Đây cũng là sự khác biệt lớn nhất giữa máy thương mại và máy gia đình.Vì tốc độ dòng chảy cũng là một yếu tố kiểm soát hiệu suất chiết xuất, nên nhiệt độ nước đảm nhận hai vai trò quan trọng là vô cùng quan trọng!Nhiệt độ nước của máy pha cà phê nên được đặt ở bao nhiêu độ?Nhiệt độ cài đặt xuất xưởng của tuyệt đại đa số máy pha cà phê là 92°C, đây là một nhiệt độ vô cùng hợp lý, nếu không có nhu cầu đặc biệt thì cơ bản chúng ta có thể không cần điều chỉnh nhiệt độ nước. Trừ khi cà phê bạn chiết xuất có độ rang nhạt hơn, hoặc độ xay không mịn đến vậy, thì chúng ta có thể nâng nhiệt độ nước lên, để hiệu suất chiết xuất cao hơn một chút, cụ thể vẫn phải tùy theo tình huống. Nhưng cố gắng đừng để nhiệt độ nước thấp hơn 92°C(trừ khi có nhu cầu đặc biệt), vì nhiệt độ chúng ta nhìn thấy không phải là nhiệt độ chiết xuất!
Tại sao nhiệt độ chúng ta nhìn thấy không phải là nhiệt độ chiết xuất?Mặc dù chúng ta có thể thông qua đồng hồ nhiệt độ đi kèm của máy pha cà phê để nhìn thấy nhiệt độ của nước, nhưng thực tế, đồng hồ nhiệt độ này chỉ hiển thị nhiệt độ nước trong nồi hơi, chứ không phải nhiệt độ nước được sử dụng để chiết xuất cà phê.
Nước nóng từ nồi hơi đến lưới phân phối nước sẽ đi qua một đoạn đường ống, những đường ống này bao gồm cả lưới phân phối nước đều sẽ hấp thụ nhiệt độ của nước nóng, khiến nhiệt độ nước dùng để chiết xuất cuối cùng và nhiệt độ nước nồi hơi hiển thị có sự sai lệch. Ví dụ như,nhiệt độ nước của máy pha cà phê Lelit mà Front Street Coffee sử dụng là 94°C, nhưng trong trường hợp không làm nóng trước, nước nóng nó thải ra chỉ chưa đến 80°C. Còn sau khi qua một đoạn xả nước nóng để làm nóng trước, kết quả đo lại được khoảng 82°C! Từ đó chúng ta có thể biết được, nhiệt độ nước trên đồng hồ nhiệt độ không phải là nhiệt độ nước dùng để chiết xuất, và trong trường hợp không làm nóng trước, nhiệt độ nước sẽ giảm mạnh, từ đó ảnh hưởng đến việc chiết xuất cà phê.
Vì vậy, để tránh tình huống này xảy ra, trước khi chiết xuất cà phê chúng ta đều sẽ thông qua việc xả nước không để làm nóng trước, giúp việc chiết xuất được ổn định hơn! Và điều này cũng khiến chúng ta cần lưu ý, nhiệt độ hiển thị trên đồng hồ nhiệt độ không phải là nhiệt độ nước dùng để chiết xuất, khi sử dụng tốt nhất nên thận trọng hơn một chút~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
