Kem, một loại thực phẩm có hương vị phong phú, vừa có kết cấu mượt mà, vừa có cảm giác đặc mịn, nếu ăn riêng có thể hơi ngọt ngấy, thích hợp kết hợp cùng các món khác để trung hòa hương vị, ví dụ như cà phê.
Nếu muốn truy tìm lịch sử kem xuất hiện sớm nhất trong cà phê, ánh mắt chúng ta không thể chỉ đặt vào những loại đồ uống hiện đại này, mà phải đi tìm những câu chuyện đã lưu truyền hàng trăm năm～
「Cà phê kem」thời xưa
Front Street Coffee tra cứu tài liệu được biết, ghi chép sớm nhất về việc thêm kem vào cà phê là ở đất nước Áo. Năm 1684, một người Ba Lan tên Jerzy Franciszek Kulczycki vìđã giải cứu Vienna trong cuộc chiến bị bao vây màđược thưởng một khoản tiền thưởng hậu hĩnh, cùng với số lượng lớn hạt cà phê mà người Thổ Nhĩ Kỳ để lại sau thất bại. Sau khi chiến tranh kết thúc, ông đã mở một quán cà phê Blue Bottle tại Vienna.
Quán cà phê Blue Bottle do Kulczycki mở
Ban đầu, ông phục vụ đồ uống theo cách pha cà phê của người Thổ Nhĩ Kỳ, tức là hạt được xay thành bột rồi đun với nước sôi hai lần, sau đó đổ cả bã cà phê vào cốc để uống trực tiếp. Nhưng người Áo thực sự không thể chấp nhận cách uống này, vì vậy, để chiều theo khẩu vị của cư dân địa phương, ông đã dùng túi vải để lọc bỏ bã cà phê, rồi thêm kem, mật ong, gia vị và các loại gia vị khác, chẳng bao lâu một ly "cà phê kem thế hệ đầu tiên" như vậy đã trở thành món khoái khẩu của người Áo.
Thời đó, loại cà phê kem này thường được đựng trong một chiếc ly thủy tinh nhỏ, vì kem và cà phê sau khi hòa quyện sẽ có màu nâu đỏ đẹp mắt, rất giống màu áo tu sĩ của Dòng Anh Em Hèn Mọn Capuchin (Order of Capuchin Friars Minor), nên người Vienna gọi nó là "Kapuziner", phiên âm là "Kapuchin".
Khi nó được truyền vào Ý, cùng với sự ra đời của máy pha cà phê espresso, người Ý đã chuyển sang dùng espresso với lớp crema vàng óng, còn kem ban đầu được thay thế bằng sữa đánh bọt bằng hơi nước, và có tên tiếng Ý: Cappuccino. Nói cách khác, cappuccino mà chúng ta quen thuộc ngày nay, tiền thân của nó chính là cà phê kem.
Mặc dù "Kapuchin" sau đó đã phát triển thành nhiều phiên bản cà phê pha chế, nhưng "cà phê kem" thế hệ đầu tiên cũng không biến mất, mà vẫn hoạt động trong các quán cà phê lớn dưới tên gọi Viennese Coffee hoặc Espresso Con Panna.
Khác với các loại cà phê pha chế khác, khi thưởng thức Espresso Con Panna không cần khuấy, uống trực tiếp là được, lớp kem ở nhiệt độ thấp sẽ thêm cho cà phê đậm đắng một cảm giác như kẹo bông gòn, càng thể hiệnđộ mịn màngtầng hương vị đậm đà. Tuy nhiên trong mắt hầu hết mọi người, nó vẫn là một ly cà phê có khẩu vị cực kỳ đậm, nên không có nhiều người yêu thích.
Ngoài Espresso Con Panna ra, loại được lưu truyền rộng rãi hơn làViennese Coffeecũng lấy cà phê đậm và kem làm nguyên liệu chính. Nhưng khác với mục đích ra đời của ly cà phê pha chế trước, phiên bản cà phê kem của Áo là để cung cấp năng lượng cho những người đánh xe ngựa đi đường trong đêm lạnh, nên họ sẽ thêm nhiều thực phẩm giàu calo vào cà phê,làmột loại đồ uống vừa tỉnh táo, ngon miệng, lại vừa giữ ấm, no bụng。
Front Street Coffee được biết, làm cà phê Vienna truyền thống không phức tạp, nó thường được đựng trong ly thủy tinh cao có quai, dưới đáy trước tiên cho khoảng một thìa cà phê đường trắng, sau đó đổ vào khoảng 1/2 cà phê đậm, tiếp theo phủ lên trên bằng kem đánh bông xốp, và rắc lên trên bột quế, vụn sô-cô-la, vụn bánh quy và các loại thực phẩm khác.
So với thời kỳ thiếu thốn vật chất đó, cà phê kem hiện nay có thể nói là muôn hình vạn trạng, hình thái đa dạng, và chúng cũng được gắn những cái tên đặc biệt hơn, khiến người ta phải chú ý.
Ví dụ, Starbucks có một món trong menu ẩn "American toàn đá + kem tươi"chính là bắt nguồn từ cà phê Vienna thời xưa, cả ly đồ uống chỉ được tạo thành từ ba thứ: đá viên,cà phê, kem tươi, các bước thực hiện đơn giản như nhét con voi vào tủ lạnh.
Cà phê kem được làm như vậy, dưới sự tôn lên của đá viên, lớp kem đặc chưa đánh bông trước tiên lơ lửng trên bề mặt, sau đó mới từ từ chìm xuống đáy và hòa quyện với espresso, mang lại hiệu ứng phân tầng đẹp mắt, uống một ngụm lớn còn có thể cảm nhận được cảm giác hương ngọt đan xen đầy đặn nơi đầu lưỡi của cà phê kem.
Ngoài ra, kem trong bàn tay khéo léo của các barista còn được biến tấu thành nhiều hình thái thú vị. Ví dụ trong các quán cà phê Hàn Quốc có một phiên bản cải tiến "cà phê Vienna", nhờ cách trình bày độc đáo của kem, cùng với giá trị thẩm mỹ siêu ăn ảnh, liên tục xuất hiện trên các mạng xã hội như ins.
Đầu tiên tìm một dụng cụ dễ đánh, đổ 80g kem tươi vào đó, tiếp theo thêm 15g siro hương vani.
Sau đó dùng máy đánh kem đánh đều, cho đến khi đạt dạng sệt như sữa chua bán đông, giống như Front Street Coffee tạo được chóp nhọn mà không nhanh chóng xẹp xuống là được.
Chuẩn bị một chiếc ly nhỏ yêu thích, thêm 50g đá viên, và đổ sữa đến sáu phần đầy, trải một lớp kem vani vừa đánh xong,sau đóchiết xuấthaiphầnespressoÝđậmđặcrưới lên trên.
Cuối cùng, dùng một chiếc thìa múc 1～3 viên kem vani, cho lên trên cà phê, và rắc bột cacao theo sở thích, 「cà phê Vienna」hot khắp mạng đã hoàn thành.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
