Khi nhiệt độ cảm nhận dần lên tới hơn ba mươi độ, cửa hàng sau của Front Street Coffee mỗi ngày đều nhận được ít nhất một lời nhắn yêu cầu chúng tôi viết về cà phê cold brew, vậy hôm nay hãy để chúng ta tiếp tục "đào sâu" chủ đề cold brew nhé!
Một buổi chiều nọ, Front Street Coffee nhìn đống trái cây chưa ăn hết trên bàn, ôm suy nghĩ không thể lãng phí, đã vậy trái cây có thể pha trà, cà phê cũng có thể làm cold brew, sao không ghép hai thứ này thành một cặp đôi, cùng ngâm với nhau nhỉ～
Giai đoạn thực hành
Xét đến việc cold brew làm ra không thể để "vị cà phê" cao hơn hẳn vị trái cây, hoặc là vị trái cây che lấp hương vị cà phê, nên Front Street Coffee ở đây sẽ kết hợp riêng cho mỗi loại trái cây một loại hạt cà phê để ngâm. Được biết các loại trái cây trong tay có việt quất, nho, chanh, và đào, sau khi kết hợp với bốn loại cà phê sẽ tạo thành các tổ hợp như sau:
(Hương vị: mứt dâu, nho khô, hoa hồng)
Cách chiết xuất: trái cây nghiền nát/cắt lát, đổ trực tiếp vào bột cà phê để ngâm
Phần nếm thử
Kenya + việt quất: Ngửi có mùi việt quất thanh nhã, khi vào miệng trước tiên là vị chua thơm của ô mai, quả mọng sẫm màu của Kenya, tiếp đó là vị ngọt thanh của việt quất, cùng hương hồi ngọt caramel, tuy thiếu đi hương nồng đậm của cà chua bi, nhưng cold brew có độ đậm đà và phong cách thanh mát đều khá tốt, rất phù hợp để thưởng thức mùa hè.
Sidamo natural + nho: Có thể ngửi thấy cold brew mang hương quả mọng thanh nhã, uống vào là vị nước ép nho rất rõ ràng và hương lên men đặc trưng của cà phê natural, kết cấu trong trẻo, chua ngọt mọng nước, hậu vị kèm đặc trưng sơn tra, hồng trà, là tổ hợp gây ấn tượng sâu nhất trong bốn bình cold brew.
Orange Soda + chanh: Trước khi nếm, hương thơm tươi mới vươn lên của chanh tươi đã xộc thẳng vào mũi Front Street Coffee, xen lẫn chút hương đặc biệt như sả. Nhưng về mặt khẩu vị, tổ hợp này lại thể hiện không lý tưởng, vào miệng là vị chát của vỏ cam quýt, trà xanh, cùng vị chua gắt đặc trưng của chanh, sau khi nuốt, trên mặt lưỡi còn đọng lại cảm giác chua chát khó chịu.
(Hình ảnh chỉ mang tính tham khảo, Front Street Coffee không có ngâm chanh để uống cùng đâu nhé)
Strawberry Candy + đào mật: Do Front Street Coffee không nghiền nát đào, mà dùng hình thức cắt lát để ngâm trực tiếp, nên mở nắp chỉ ngửi thấy hương thơm của mứt dâu, hương đào lại không rõ. Nhưng khi nếm, sẽ có mùi mơ khô, dâu chín và hương rượu lên men nhẹ, so với cold brew Strawberry Candy thông thường, bình cà phê này thêm đào tươi cùng ngâm có vị trái cây rõ ràng đậm đà hơn nhiều, cảm giác ngọt cũng rất đầy đặn.
Tổng kết kinh nghiệm
Qua thử nghiệm lần này, Front Street Coffee cho rằng nếu muốn để trái cây tươi và cà phê trở thành một cặp đôi đầy cảm giác CP, từ đó thể hiện ra cold brew mọng nước và ngọt ngào, chúng ta trước tiên phải xem xét loại trái cây này có thích hợp để ngâm hay không, vàcách ngâm như thế nào mới ra hương vị ngon.Lấy Quảng Châu nơi Front Street Coffee ở làm ví dụ, các loại trái cây tiếp xúc hằng ngày có rất nhiều, nhưng thích hợp ngâm cả đêm, lại hợp với "vị cà phê" thì tương đối ít hơn, chủ yếu là loại quả mọng, loại quả hạch, loại trái cây nhiệt đới.
Ví dụ loại quả mọng, chúng ta có thể chọn nho, việt quất, mâm xôi, dâu tằm, khi làm tốt nhất dùng dụng cụ nghiền ra nước rồi mới ngâm; loại quả hạch có thể chọn đào mật, mơ, anh đào v.v., trước khi ngâm cố gắng cắt lát mỏng đểxử lý, có thể giải phóng hương trái cây tốt hơn; loại trái cây nhiệt đới thì có dứa, vải v.v., đây đều là những loại tương đối khó thất bại.
Thứ hai, là chọn hạt cà phê kết hợp với nó. Vì phải cân nhắc sự cân bằng về hương vị, Front Street Coffee đề nghị chọn hạt rang nhạt～vừa có khẩu vị nhẹ nhàng hơn để chiết xuất, vậy thìnơi sản sinh nhiều cà phê mang hương hoa quả là châu Phi, Trung Mỹ chính là mục tiêu chính của chúng ta, hướng dẫn chọn hạt cold brew cụ thể, mọi người có thể xem lại bài viết trước đây của Front Street Coffee:"Sếp ơi, có gợi ý hạt cà phê cold brew không?"
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
