Cùng với sự tiến bộ của thời đại, sự xuất hiện của các dụng cụ chiết xuất áp suất cao như bình nhấn tay, bình mocha van đôi, máy pha cà phê tự động/bán tự động đắt tiền không còn là lựa chọn duy nhất để "pha cà phê tại nhà", bởi vì chúng cũng có thể tạo ra hương vị tương đương vớiespresso(gần giống)cà phê đậm đặc.Chỉ cần dùng loại cà phê đậm đặc này thay thế cho nền espresso đểpha chế cà phê pha kiểu, thì ly cà phê cuối cùng cũng sẽ có chất lượng rất gần tương đương.
Tuy nhiên, có một số thao tác mà những dụng cụ này không thể mang lại cho chúng ta như máy pha cà phê, ví dụ như đánh bọt sữa. Nếu bạn muốn uống một ly "latte" hay "cappuccino" có lớp bọt sữa mịn màng, thì những dụng cụ này không thể đáp ứng yêu cầu đó. Vàđiều này cũng đã khiến nhiều bạn bè đau đầu,cà phê có thể pha được, sữa có thể đun nóng, nhưng bọt sữa thì phải lấy từ đâu?
Rất tốt, vậy tiếp theo đây hãy để Front Street Coffee chia sẻ,một phần sữa có bọt sữa nên được làm tại nhà như thế nào nhé! Nhưng trước đó, chúng ta cần tìm hiểu trước, bọt sữa được hình thành như thế nào.Lý thuyết về sự hình thành bọt sữaThực ra lý thuyết về sự hình thành bọt sữa rất đơn giản,đúng như tên gọi, bọt sữa chính là bong bóng được làm từ sữa.Bằng cách bơm không khí vào bề mặt sữa, để protein và chất béo của sữa bao bọc lấy nó, từ đó hình thành vô số bong bóng.Sau đó thông qua một loạt thao tác, làm cho những bọt sữa có kích thước lớn này trở nên mịn hơn, cuối cùng hình thành nên lớp bọt sữa mịn màng mà chúng ta quen thuộc.
Vì vậy, chúng ta chỉ cần tìm một dụng cụ để đánh không khí vào sữa tạo thành bong bóng, sau đó tìm cách làm cho nó mịn, là có thể có được một phần sữa có bọt sữa mịn màng rồi! Việc pha chế "latte", "cappuccino"(vì thứ được làm ra không phải là latte theo đúng nghĩa, nên có dấu ngoặc kép)đều không còn là vấn đề!Làm thế nào để đánh bọt sữa?Trước khi đánh bọt, chúng ta vẫn cần đun nóng sữa trước. Bất kỳ nguồn nhiệt nào cũng được,trước tiênđun nóng sữa đến khoảng 60°C~70°C, kíchhoạt vị ngọt của lactose, sau đó mới tiến hành đánh bọt sữa.
Hiện nay, những dụng cụ phù hợp để đánh bọt sữa gồm có: máy đánh bọt tự động, và, bình French press(chủ yếu là vạn năng)! Cách đánh bọt của hai loại này khác nhau, nhưng đều có thể giúp sữa có một lớp bọt sữa mịn màng. Vậy tiếp theo đây hãy để Front Street Coffee chia sẻ, bọt sữa nên được đánh như thế nào nhé!(Lần này chủ yếu giới thiệu máy đánh bọt điện, cách đánh bọt bằng bình French press có thể xem tại《Làm thế nào để đánh bọt sữa bằng bình French press?》bài viết này nhé~)
Đầu tiên, chúng ta cần tiến hành tạo bọt, tức là đưa không khí vào sữa để hình thành những bong bóng lớn. Thao tác cụ thể là: nhúng một nửa đầu đánh vào sữa, nửa còn lại lộ ra trên bề mặt sữa, sau đó khởi động máy, đầu đánh sẽ cuốn không khí vào sữa tạo thành bong bóng! Nếu máy đánh bọt có thể điều chỉnh tốc độ, thì Front Street Coffee khuyên nên dùng tốc độ thấp trong giai đoạn tạo bọt, như vậy có thể kiểm soát độ dày mỏng của bọt sữa tốt hơn.
Sau đó là đánh mịn và hòa quyện, bước này rất quan trọng. Vì nó sẽ cắt những bong bóng lớn được đánh ra thành vô số bong bóng nhỏ, đồng thời giúp chúng hòa quyện hơn với sữa, kết cấu mịn màng hơn. Vì vậy, việc chúng ta cần làm là, nhúng toàn bộ phần đầu đánh lộ ra trên bề mặt không khí vào trong sữa, như vậy có thể để sữa tạo thành xoáy trong ca, cuốn những bong bóng lớn vào và chia cắt thành bong bóng nhỏ.
Khi trên bề mặt sữa không còn bong bóng lớn, chúng ta có thể tăng tốc độ đánh, thúc đẩy hoàn thành bọt sữa. Cho đến khi bề mặt chất lỏng rất mịn màng, chúng ta có thể ngừng đánh, tuyên bố hoàn thành. Cuối cùng chỉ cần hòa quyện bọt sữa với cà phê, là có thể có được một ly "latte"/"cappuccino" với kết cấu mịn màng!Có thể nhiều khi, độ dày của bọt sữa được đánh ra không đúng như chúng ta mong muốn, trong trường hợp này, chúng ta có thể dùng thìa, loại bỏ một phần bọt sữa, để có được độ dày bọt sữa lý tưởng!
Sau khi đánh xong cũng có thể gặp trường hợp bọt sữa không mịn màng, khá thô ráp! Cách xử lý tốt nhất cho trường hợp này là chuẩn bị thêm một chiếc cốc. Bằng cách rót bọt sữa qua lại, loại bỏ những bong bóng lớn thô ráp, bọt sữa sẽ dần trở nên mịn màng, kết cấu ngon hơn!
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
