Một số sản phẩm cà phê đặc biệt luôn cần thêm nguyên liệu bổ sung để nâng cao hương thơm, từ đó có được nhiều tầng hương vị hơn. Thế là,để hương thơm của những nguyên liệu nàyhòa quyện vào cà phê một cách tự nhiên hơn, người làm cà phê sẽ cho nguyên liệu vàotrước khi bắt đầu chiết xuất, chiết xuất cùng với cà phê。(phóng đại hóa, đừng có học theo!)
Ví dụ, trước khi chiết xuất espresso, rắc hoa quế lên bánh nén, để espresso chiết ra mang hương hoa quế; hoặc cho đường cát vào bột cà phê, để espresso chiết ra có vị ngọt tự nhiên hơn; hoặc trước khi đổ bột cà phê vào rổ lọc, cho thêm một miếng bơ, để cà phê chiết ra có thể kết hợp tốt hơn với bơ.Nhưng chắc mọi người đều biết, lý tưởng thì luôn đẹp đẽ, làm như vậy thật sự có thể khiến cà phê và nguyên liệu hòa quyện tốt hơn không?Chi bằng để Front Street Coffee làm một thí nghiệm, để chúng ta thấy được điều này một cách trực quan hơn.Mục đích thí nghiệm rất đơn giản, một số bạn cho rằng để nguyên liệu chiết xuất cùng cà phê sẽ cho ra hương vị tự nhiên hơn so với làm riêng. Nên thí nghiệm lần này của chúng ta là so sánh xem giữa hai cách rốt cuộc có sự khác biệt gì, có thật như tưởng tượng rằng chiết xuất hỗn hợp sẽ có hương vị ưu việt hơn làm riêng không.Hạt espresso dùng lần này là blend Warm Sun, 20g, tỷ lệ bột và chất lỏng 1:2, xay ở mức 1 của Galileo Q18, thời gian chiết xuất 30 giây, khối lượng chất lỏng mục tiêu là 38ml. Còn nguyên liệu cần thêm là: đường cát, 5g!(vì dùng đường cát để làm sẽ trực quan hơn, và không phải rửa phiền phức như vậy)Giới thiệu xong, tiếp theo chúng ta cho một phần đường cát vào bột cà phê sắp được nén thành bánh nén, rồi tiến hành nén;
Phần còn lại thì cho trực tiếp vào tách cà phê, chờ hòa quyện với dung dịch espresso.Sau đó lần lượt gắn hai tay cầm lên máy cà phê để chiết xuất.
Chiết xuất kết thúc, espresso không cho đường cát có thời gian chiết xuất hoàn hảo nằm trong thông số đã đặt, 30 giây. Sau đó chúng tôi lấy một chiếc thìa khuấy đều cà phêvới đường cát, thưởng thức ngay! Rồi Front Street Coffee phát hiện, không có cảm giác đột ngột, vị ngọt của đường hòa quyện với hương rượu whisky và hương vị bánh quy bơ của blend Warm Sun, có chút hương vị giống kẹo mềm nhân rượu.Còn espresso được chiết xuất sau khi cho đường cát thì không thể hiện tốt như vậy, thời gian nó chiết xuất đếnkhối lượng chất lỏng 38ml hóa ra lại chưa đến 20 giây! Hương vị khi nếm không những hoàn toàn không đạt được hiệu quả mong muốn, mà còn có những biểu hiện tiêu cực như chua gắt, đắng cháy do chiết xuất không đều. Các hương vị tách biệt nhau, mỗi thứ chiếm một phương, hoàn toàn không hòa quyện!
Tại sao lại xảy ra tình trạng như vậy?Rất đơn giản, vì đã xảy ra hiệu ứng kênh dẫn! Front Street Coffee trước đây cũng đã làm thí nghiệm về việc cho bơ chiết xuất cùng cà phê, nhưng dù là bơ hay đường cát, những chất có thể hòa tan trong nước này khi tiếp xúc với nước sẽ tan ra. Mà nếu lúc này chúng vừa hay là một phần cấu thành nên bánh nén, thì sau khi chúng tan ra, cấu trúc của bánh nén sẽ bị phá hủy,khắp nơi đều đầy những hố lỗ còn lại sau khi chất tan ra. Mà những hố lỗ này chính là cái gọi là kênh dẫn, vì sự xuất hiện của chúng sẽ khiến nước tập trung chảy về những nơi này!Thứ hai, bánh nén bị phá hủy cấu trúc đã không thể chịu được chiết xuất áp suất cao, cũng không có cách nào làm chậm tốc độ thấm của nước nóng. Nên trong quá trình chiết xuất chúng ta có thể thấy, dung dịch cà phê thấm ra với hiệu ứng phun bắn! Trong thời gian ngắn đã chiết xuất ra khối lượng chất lỏng mục tiêu, điều này cho thấy nước nóng không có thời gian chiết xuất đầy đủ, hiệu suất chiết xuất không cao, vì vậy, ngoài bột cà phê ở kênh dẫn bị chiết xuất tập trung ra, những nơi khác đều là bột cà phê chưa được chiết xuất đầy đủ.
Tất nhiên rồi, những nguyên liệu không thể hòa tan(ví dụ như hoa)cũng không được. Vì kích thước, mật độ của những nguyên liệu này không đồng nhất với bột cà phê. Vẫn sẽ khiến chiết xuất sinh ra nhiều kênh dẫn để nước chảy qua thuận tiện, từ đó xuất hiện hiện tượng chiết xuất không đều. Nên Front Street Coffee khuyên rằng, nếu muốn thêm hương thơm hương vị độc đáo cho cà phê, tốt nhất vẫn là chiết xuất espresso trước, rồi sau đó thêm vào qua cách khác để làm, cách này là bảo thủ nhất, cũng là thỏa đáng nhất.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
