Cà phê pha thủ côngcó rất nhiều cách pha, nhưng có thể nói, phần lớn quy trình pha chủ yếu chia thành hai bước: ủ nở và chiết xuất.
Mặc dù đều là hành động dùng nước nóng để chiết xuất bột cà phê, nhưng đối với pha thủ công, bước ủ nở giống như một khâu chuẩn bị. Bằng cách dùng một lượng nhỏ nước nóng để làm ẩm bột cà phê, từ đó giải phóng khí CO2 trong bột cà phê, và thông qua hiện tượng mao dẫn để "kết nối" giữa các hạt bột cà phê với nhau, giúp nước nóng rót vào sau đó không chỉ có thể chiết xuất hiệu quả hơn mà còn phân bố đều hơn.Vậy nên chúng ta có thể thấy, bước ủ nở đối vớicà phê pha thủ cônglà vô cùng quan trọng. Nhưng "từ xưa đến nay", hầu hết những người yêu cà phê đều quen dùng một khoảng thời gian truyền thống để ủ nở: 30 giây. Ít ai biết rằng, không phải tất cả các loại hạt cà phê đều cần ủ nở trong 30 giây.Tất nhiên rồi, Front Street Coffee không nói rằng khoảng thời gian này là sai, mà là nếu muốn làm racà phê pha thủ côngngon hơn, chúng ta không thể bị giới hạn trong những công thức cố định. Hạt cà phê sẽ thay đổi theo trạng thái của chính nó, và có nhu cầu khác nhau về thời gian ủ nở. Chỉ khi dùng đúng thời gian, chúng ta mới có thể làm racà phê pha thủ côngngon hơn! Vậy nên, để có thể làm racà phê pha thủ côngngon hơn, chúng ta cần phải đạt được "ủ nở hoàn hảo" trước tiên! Và bước đầu tiên của ủ nở hoàn hảo chính là biết cách xác định thời điểm kết thúc của quá trình ủ nở!
Làm thế nào để xác định thời điểm kết thúc của quá trình ủ nở?Suy cho cùng, tác dụng chính của ủ nở là thải khí CO2 trong hạt cà phê ra ngoài, giảm ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất bằng nước nóng sau đó. Vì vậy, thời gian ủ nở chúng ta cần dựa vào lượng "khí chứa" trong hạt cà phê để đưa ra quyết định.Khi hàm lượng CO2 trong hạt cà phê càng nhiều, chúng ta cần kéo dài thời gian ủ nở một cách thích hợp để hạt cà phê thải ra nhiều khí hơn. Nói chung, trên cơ sở thời gian ủ nở 30 giây, tăng thêm khoảng 5~10 giây là được. Và có hai loại hạt cà phê chính cần kéo dài thời gian ủ nở:Hạt cà phê mới rang đang trong giai đoạn dưỡng hạt, vì quá mới, chúng chưa có đủ thời gian để thải ra lượng CO2 được "nạp vào" trong quá trình rang, nên khi pha chế, chúng ta cần kéo dài thời gian ủ nở một cách thích hợp.
Thứ hai là hạt cà phê có mật độ cao (rang nhạt), do tỷ lệ nở của loại hạt này không cao, nên không có nhiều khe hở để CO2 lưu thông. Khe hở ít đồng nghĩa với việc tốc độ thoát khí sẽ chậm lại. Vì vậy, mặc dù hàm lượng CO2 của chúng không cao, nhưng cần thời gian dài hơn để thải ra lượng CO2 ảnh hưởng đến chiết xuất. Dù là thời gian dưỡng hạt hay thời gian ủ nở đều cần kéo dài tương đối.Còn khi lượng CO2 trong hạt cà phê không nhiều đến thế, thì không cần lãng phí quá nhiều thời gian cho việc ủ nở, nên lúc này chúng ta có thể giảm thời gian ủ nở một cách thích hợp, rút ngắn thời gian chiết xuất (5~10 giây). Chúng lần lượt là:
Hạt cà phê đã rang quá lâu, do có thời gian thoát khí dồi dào trong lúc bảo quản, nên khi pha chế, lượng CO2 còn lại trong hạt chẳng còn bao nhiêu, cũng không cần thời gian ủ nở quá dài để thoát khí nữa!Thứ hai là hạt cà phê rang đậm, mặc dù chúng trải qua quá trình rang lâu hơn dẫn đến bản thân có nhiều CO2 hơn, nhưng vì tỷ lệ nở của chúng cao hơn, nên sẽ "nhạy cảm" hơn, vừa gặp nước nóng là CO2 sẽ tuôn ra một hơi. Sau khi qua giai đoạn dưỡng hạt, cũng không cần quá nhiều thời gian ủ nở để thoát khí nữa!
Nhưng đôi khi, thông tin không thể thấy hết trước khi pha chế! Vì vậy, chúng ta vẫn phải dựa vào trạng thái của lớp bột trong lúc ủ nở để xác định thời gian. Vậy thì, việc đầu tiên cần làm là làm ẩm đều lớp bột cà phê, đây cũng là điểm thứ hai của ủ nở hoàn hảo! Nếu không thể làm ẩm đều lớp bột cà phê, thì bước ủ nở này cũng mất đi ý nghĩa chính của nó. Vậy thì, làm thế nào để dùng một lượng nhỏ nước nóng làm ẩm đều tất cả bột cà phê?Rất đơn giản, chỉ cần phân bổ nước nóng theo trạng thái phân bố của bột cà phê! Nếu bạn dùng phễu hình nón, thì có thể tập trung lượng nhỏ nước nóng dùng để ủ nở vào phần trung tâm, ví dụ: rót theo hình vòng tròn với dòng nước cực nhỏ từ giữa lan ra vòng ngoài, nhưng thời gian dừng lại ở trung tâm/lượng nước rót vào sẽ nhiều hơn một chút!
Hoặc cũng có thể rót theo hình vòng tròn từ ngoài vào trong, dù sao trọng tâm rót nước chính tốt nhất là tập trung ở vị trí trung tâm nơi bột cà phê tích tụ nhiều nhất! Phễu hình thang cũng tương tự~ Còn nếu là phễu dạng bánh ngọt/đáy phẳng, thì chúng ta chỉ cần giữ cho lớp bột phẳng, rót nước theo hình vòng tròn đều là được.Sau khi nước đã làm ẩm đều lớp bột, chúng ta quan sát trạng thái thoát khí của lớp bột! Cần quan sát hai điểm, một là độ ẩm của lớp bột, một là tần suất thoát khí của lớp bột. Nếu khi thời gian ủ nở chưa đến 30 giây mà chúng ta thấy lớp bột đã khô, không có bọt mới nổi lên, thì điều đó cho thấy lượng CO2 trong hạt cà phê này còn không nhiều, không cần tiếp tục ủ nở nữa, có thể bắt đầu rót nước cho đoạn tiếp theo;
Còn nếu sau 30 giây, lớp bột vẫn còn ẩm, và vẫn có bọt không ngừng nổi lên, thì điều đó cho thấy lớp bột cà phê này vẫn còn một lượng lớn CO2 trong bản thân. Lúc này chúng ta có thể tăng thời gian ủ nở một cách thích hợp, để lớp bột thải ra nhiều "chướng ngại" hơn~Vậy nên, chúng ta có thể thấy, chỉ cần thời gian ủ nở phù hợp với trạng thái hiện tại của hạt cà phê, thì có thể khiến quá trình chiết xuất sau đó đạt đến mức hoàn hảo hơn, nói là ủ nở hoàn hảo cũng không quá đáng~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
