Tin rằng mọi người khi pha cà phê thủ công ít nhiều đều đã gặp tình huống như thế này: dù các thông số đều bình thường, chất lượng nước, thao tác, thời gian đều không có vấn đề, nhưng cà phê pha ra lại có chút chiết xuất chưa đủ.
Front Street Coffee trong bài viết ngày hôm qua có đề cập đến một câu như thế này, nếu trong điều kiện mọi thông số chiết xuất đều ở mức bình thường, mà việc chiết xuất vẫn xảy ra tình trạng chưa đủ, thì vấn đề rất có thể nằm ở nhiệt độ nước dùng để chiết xuất!Cà phê hạt ở các mức độ rang khác nhau sẽ vì cấu trúc của bản thân màcó yêu cầu khác nhau về nhiệt độ nước, nên chúng ta sẽ phân chia cho chúng những khoảng nhiệt độ nước phù hợp với từng loại. Nhưngcần phải biết rằng,cho dù bạn đã sử dụng nhiệt độ nước tương ứng, nhưng nếu khi pha bỏ qua một số chi tiết, thì có thể sẽ làm giảm nhiệt độ của nước, khiến việc chiết xuất có sự khác biệt. Vì vậy, không chỉ là nhiệt độ hiển thị trên nhiệt kế, mà các chi tiết khi pha cũng là đối tượng cần phải lưu ý.
Dù nói như vậy, một nhiệt độ nước khởi đầu phù hợp vẫn rất quan trọng! Nên hãy để chúng ta trước tiên xem thử, các loại cà phê hạtở mức độ rang khác nhau đều phù hợp với mức nhiệt độ nước như thế nào nhé!Cà phê hạt ở các mức độ rang khác nhau phù hợp với mức nhiệt độ nước như thế nào?Nhiệt độ của nước quyết định hiệu suất hòa tan mà "dung môi" này có thể duy trì, nhiệt độ nước càng cao, hiệu suất hòa tan cũng càng cao, ngược lại cũng vậy. Còn mức độ rang của cà phê hạt quyết định mật độ của cà phê hạt, khi mức độ rang của cà phê hạt càng nhạt, thì mật độ tương đối cũng càng cao, mật độ càng cao, nước nóng muốn hòa tan các chất hương vị trong cà phê thì cũng cần hiệu suất chiết xuất càng cao. Do đó, chúng ta có thể biết được, khi mức độ rang của cà phê hạt càng nhạt, thì nhiệt độ nước chiết xuất mà nó cần cũng càng cao.Còn khi mức độ rang của cà phê hạt càng đậm, tỷ lệ giãn nở của nó càng cao, mật độ đương nhiên cũng càng thấp, mật độ thấp thì nó chính là thứ mà chúng ta thường gọi là cấu trúc lỏng lẻo, nước nóng có thể dễ dàng hòa tan các chất hương vị của cà phê hơn, do đó, chúng ta không cần sử dụng nhiệt độ nước quá cao để tiến hành chiết xuất!
Nói chung, Front Street Coffee sẽ dựa vào mức độ rang của hạt để quyết định độ xay, nhiệt độ nước, cũng như phễu lọc phù hợp. Khi đối mặt với cà phê hạt mật độ cao, rang nhạt, Front Street Coffee sẽ sử dụng nhiệt độ nước khoảng 91~93°C để tiến hành chiết xuất; còn nếu đối tượng chiết xuất là cà phê hạt rang đậm, thì sẽ sử dụng nhiệt độ nước khoảng 86~89°C để tiến hành chiết xuất.Nhiệt độ nước cụ thể sẽ được quyết định dựa trên trạng thái của hạt, độ thô mịn của độ xay. Khi trạng thái của hạt càng tươi, hoặc độ xay càng thô, chúng ta sẽ sử dụng nhiệt độ tương đối cao hơn để tiến hành chiết xuất, vì chúng cần hiệu suất hòa tan cao hơn để chiết xuất ra các chất hương vị, còn độ xay càng mịn, trạng thái càng không tươi thì cần làm ngược lại.
Nói xong nhiệt độ nước phù hợp với từng mức độ rang, chúng ta lại nói tiếp về cách phát huy "công suất tối đa" của nước nóng này!Làm thế nào để phát huy "công suất tối đa" của nước nóng?Không biết mọi người có ấn tượng không, vào mùa đông giá rét Front Street Coffee đã chia sẻ một bài viết về việc nâng cao nhiệt độ nước, thật ra nội dung trình bày vô cùng đơn giản! Đó là sau khi nước nóng được rót ra khỏi ấm sẽ tiếp xúc với một lượng lớn không khí tươi, lượng không khí này sẽ hấp thụ một phần nhiệt độ của nước nóng, khiến nước nóng lẽ ra phải là 92°C không còn là nước nóng 92°C nữa. Cách pha nổi tiếng Matsuya chính là lợi dụng nguyên lý này, để hạ nước nóng đang sôi xuống nhiệt độ lý tưởng.
Mà hiện tượng này vào mùa đông sẽ càng rõ rệt hơn! Nên chúng ta có thể biết được, độ cao khi rót nước sẽ gây ảnh hưởng đến nhiệt độ của nước. Khi độ cao càng cao, nước nóng mất nhiệt càng nhiều, hiệu suất chiết xuất cũng theo đó mà giảm xuống. Do đó Front Street Coffee khuyến nghị, khi tiến hành pha thông thường, hãy kiểm soát độ cao rót nước ở vị trí cách giường bột khoảng một nắm tay! Còn ngoài độ cao rót nước, vòi ấm chưa được làm nóng trước cũng sẽ hút đi nhiệt độ của nước nóng!
Để có thể giúp người chơi kiểm soát dòng nước tốt hơn, hầu hết các ấm pha thủ công đều chọn cổ thiên nga dài và mảnh để dẫn dòng! Cũng giống như phễu lọc, trong trường hợp chưa được làm nóng trước, chúng đều sẽ hút đi một phần nhiệt độ của nước nóng trước tiên để "làm nóng bản thân", điều này cũng sẽ khiến nước nóng mất nhiệt.
Nên thường thì, trong trường hợp chưa được làm nóng trước, nước nóng dùng khi ủ nở không phải là nhiệt độ mục tiêu mà chúng ta đã đặt ra! Điều này sẽ khiến bột cà phê không thể giải phóng đầy đủ khí carbon dioxide trong cơ thể ở giai đoạn ủ nở, thì nước nóng rót vào sau đó cũng sẽ không có điều kiện chiết xuất tốt như vậy!Dù ảnh hưởng vô cùng nhỏ(có, nhưng không nhiều), nhưng nhiều khi chính vì thiếu đi một chút như vậy, mà khiến trải nghiệm của cả ly cà phê trở nên không còn dễ chịu như thế! Nên Front Street Coffee khuyến nghị mọi người trước khi pha, có thể rót ra trước một lượng nhỏ nước nóng để làm nóng trước! Vừa hay giấy lọc cần phải áp sát phễu lọc, thì lượng nước nóng nhỏ này vừa đúng lúc có thể dùng để làm ướt giấy lọc! Không chỉ thành công làm nóng trước vòi ấm và phễu lọc, mà còn khiến giấy lọc dán sát vào phễu lọc, có thể nói là, một công đôi việc~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
