Khi thời tiết dần trở nên nóng bức, cà phê pha sẵn trong tủ lạnh của Front Street Coffee đã trở thành món bán chạy phổ biến nhất ngoài cà phê đá kiểu Mỹ, không cần giới thiệu nhiều, khách vào tiệm là nói ngay: chủ quán, cho một ly cà phê nhỏ giọt đá!
Cũng có vị khách do không biết uống gì nên lưỡng lự, bèn hỏi barista: cà phê nhỏ giọt đá đó khác gì cà phê kiểu Mỹ vậy? Front Street Coffee trả lời: một loại làm từ hôm trước, một loại làm ngay bây giờ. Chỉ thấy vị khách càng thêm mơ hồ, cuối cùng anh ấy lặng lẽ chọn cà phê đá kiểu Mỹ, vì nghĩ nó rẻ hơn～
Tất cả cà phê đá trên thị trường có thể được chia đại khái thành hai loại, một loại là dùng nước nóng nhiệt độ cao pha rồi thêm đá làm nguội theo phương thức chiết xuất nóng, ví dụ như cà phê phin nóng đá, cà phê đá kiểu Mỹ;Loại còn lại là dùng nước nhiệt độ thấp/nhiệt độ thường tiếp xúc trực tiếp với bột cà phê, để các chất hương vị giải phóng chậm rãi theo kiểu chiết xuất lạnh, cà phê nhỏ giọt đá chính là một trong những loại được ứng dụng rộng rãi nhất.
Chúng ta đều biết, cà phê chiết xuất lạnh chủ yếu theo công nghệ ngâm lạnh là dùng cách ngâm lâu, cuối cùng lọc bã để chiết xuất, chỉ cần bạn có tủ lạnh và bột cà phê (hạt), rồi tùy tiện tìm một dụng cụ sạch có dung tích đủ lớn và vật liệu có thể lọc là có thể dễ dàng làm ra một ly cà phê đá.
So sánh ra, yêu cầu để làm cà phê nhỏ giọt đá sẽ cao hơn, nó cần một thiết bị nhỏ giọt chuyên dụng —— bình nhỏ giọt đá. Loại dụng cụ pha chế này trên thị trường có rất nhiều kiểu dáng cực ngầu, giá từ vài chục tệ đến hơn nghìn tệ đều có, nhưng cấu trúc chính thường không rời khỏi ba phần: bình trên có van điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt của nước đá, phễu lọc dùng để đựng bột cà phê, bình dưới để hứng cà phê.
Với sự hỗ trợ của thiết bị này, nước đá sẽ nhỏ từng giọt một rơi vào bộ lọc, và phản ứng với bột cà phê bên trong để chiết xuất các chất hương vị hòa tan, rồi theo trọng lực rơi xuống bình dưới, cho đến khi trong bình tích đủ lượng cà phê mới kết thúc chiết xuất.
Vì từ đầu đến cuối chỉ có nước đá nhiệt độ thấp tham gia,Hơn nữa tốc độ nhỏ giọt rất chậm (trung bình 1～2 giây/giọt), nên cần thời gian lâu hơn đểđể nhiều chất hương vịđược giải phóng hết, nhằmcó được mộtđộ đậmvừa phải。cà phê không dễ giải phóng vị đắng và cáctạpvị,
Lấy ví dụ Front Street Coffee làm cà phê nhỏ giọt đá, dùng là bình nhỏ giọt đá ba tầng Tiamo HG2713, Front Street Coffee quen dùng tỷ lệ bột - nước là 1:10 để làm, tức là 60g bột cà phê chiết xuất ra 600ml cà phê, tần suất nhỏ giọt của nước đá khoảng 10 giây 7～8 giọt, thêm nữa, vòi nhỏ giọt đôi khi bị lạnh làm tắc, chúng ta còn cần phải nhìn chằm chằm để điều chỉnh bất cứ lúc nào, nên toàn bộ quá trình thường duy trì trong 5～8 tiếng, cụ thể tùy theo lượng bột dùng và tốc độ nhỏ giọt mà định.
Toàn bộ quá trình nhỏ giọt sẽ liên tục có nước lạnh mới đi qua lớp bột, rồi lọc tạo thành cà phê mới, so với kiểu ngâm lạnh tĩnh, cà phê nhỏ giọt đá thuộc kiểu pha chế động vừa chiết xuất vừa lọc, nước đá và bột cà phê không tiếp xúc toàn bộ quá trình, nên về mặt khẩu vị, cà phê nhỏ giọt đá của cùng một loại hạt cà phê sẽ sạch và trong hơn so với chiết xuất lạnh.
Thao tác rất đơn giản, cho vào một chai sạch kín đặt vào tủ lạnh bảo quản lạnh hơn 8 tiếng là được, cho đến khi quá trình lên men lạnh kết thúc, chúng ta có thể theo sở thích của mình thêm lượng đá vừa phải vào cà phê đậm để thưởng thức. Lý do đặtcà phêtrong tủ lạnh một đêm, mục đích chính làkiểm soát lên menvàtránh biến chất。
Từ đầu đến cuối, làm một bình 600ml cà phê đậm cần khoảng hơn mười tiếng, nên cà phê nhỏ giọt đá mới được cho là loại mất thời gian nhất trong tất cả các cách làm, đây cũng là lý do vì sao một số quán cà phê bán cà phê nhỏ giọt đá theo hình thức đặt trước. (Tất nhiên rồi, ở Front Street Coffee không đặt trước cũng có thể uống được cà phê nhỏ giọt đá, chỉ là khẩu vị sẽ khá ngẫu nhiên mà thôi.)
Để làm nổi bật cảm giác rượu đậm đà đặc trưng của cà phê nhỏ giọt đá, đồng thời tránh vị tạp ở đoạn cuối do nhỏ giọt lâu mà mang lại, nhiều quán cà phê sẽ đặc biệt chọn hạt đơn chất lượng cao đầy ắp hương trái cây để làm. NênSo với công thức dùng hạt thông thường của cà phê Ý, chi phí nguyên liệu của cà phê nhỏ giọt đá tương đốisẽđắt hơnmộtchút.
Ví dụ như Front Street Coffee khi thường chuẩn bị cà phê nhỏ giọt đá, thích ưu tiên chọn những loại hạt chủ yếu thể hiện hương hoa, hương trái cây, hương rượu lên men v.v., dưới sự hỗ trợ của nhỏ giọt chậm và ủ chín nhiệt độ thấp, cà phê nhỏ giọt đá làm ra không chỉ mang vận vị trong trẻo của cà phê chua trái cây, đồng thời còn tràn đầy chất cảm lên men như rượu trái cây, đậm hương mà không mất đi sự thanh mát.
Cuối cùng cũng là điểm rất then chốt, lý do giá cà phê nhỏ giọt đá nói chung cao hơn, phần nhiều là vì lượng bột dùng nhiều hơn. Lấy ví dụ, Front Street Coffee làm một bình 600ml cà phê nhỏ giọt đá cần 60g bột cà phê, cuối cùng tổng cộng có thể bán 3 ly (mỗi ly khoảng 200ml+đá), nhưng nếu theo thói quen ra thành phẩm của cà phê phin, 60g hạt cà phê thì có thể pha 4 lycà phê phin(15g/ly).
Tất nhiên rồi,giá cả không phải là tiêu chuẩn duy nhất để đánh giá một ly cà phê, Front Street Coffee cũng từng thấy cà phê nhỏ giọt đá bình dân có hiệu suất giá cực cao, hơn nữa cũng thơm ngon đậm đà như vậy, chỉ cần barista làm bằng cả tấm lòng và chiết xuất đúng mức, chất lượng hạt ổn, thì giá cả phần nhiều sẽ phụ thuộc vào định vị mục tiêu của quán cà phê.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
