Trong lĩnh vực cà phê, luôn có những hành động khiến người ngoài ngành cảm thấy khó hiểu. Ví dụ như nhiều người cùng uống chung một tách cà phê, hoặc dùng thìa thay tách để uống cà phê, hay khi uống cà phê phát ra tiếng "hút hút" v.v. Những hành vi kiểu này khiến bạn bè ngoài ngành cảm thấy khó tin, khó hiểu. Nhưng thực ra, những hành động này chính là những động tác hoặc công đoạn được thực hiện để thưởng thức cà phê tốt hơn.
Những hành vi trên trong cuộc sống hàng ngày vẫn khá hiếm gặp, bởi vì cupping, hay nói cách khác là buổi chia sẻ không phải lúc nào cũng được tổ chức. Nếu nói đến điều phổ biến nhất khiến bạn bè ngoài ngành khó hiểu, thì phải kể đến chuyện này: khi bạn đến quán cà phê gọi một táchcà phê pour-over, sau khi barista pha chế xong, anh ấy không lập tức mang đến cho bạn thưởng thức. Mà quay sang rót ra một tách nhỏ để mình uống, rồi sau đó mới đưa tách cà phê của bạn cho bạn.Thực ra không chỉ người ngoài ngành, Front Street Coffee tin rằng bạn - người vừa mới bước chân vào giới cà phê - chắc chắn cũng từng có cùng thắc mắc: "Tại sao một số barista trước khi phục vụ cà phê pour-over lại phải rót một tách cho mình uống trước?"
Tại sao barista trước khi phục vụ cà phê pour-over lại phải rót một tách cho mình uống trước?Nói cho công bằng, hành vi này giải thích ra thì cũng rất đơn giản, chỉ một câu là có thể tóm gọn, đó là: để duy trì sự ổn định của sản phẩm!
Cà phê pour-overtuy nhìn có vẻ đơn giản, nhưng thực tế lại cần lưu ý không ít điều! Chủ thể chiết xuất(hạt cà phê)có những thay đổi nhỏ cũng sẽ khiến hương vị cà phê pha ra thay đổi nhất định.Sự thay đổi trạng thái của hạtHạt cà phê mới rang sẽ chứa lượng carbon dioxide rất phong phú, lượng quá phong phú này sẽ khiến hiệu suất chiết xuất giảm xuống, nước nóng không thể chiết xuất đầy đủ các chất hương vị trong cà phê.Nhưng may thay, carbon dioxide không tồn tại mãi trong hạt cà phê.
Nó sẽ không ngừng, chậm rãi thoát ra qua lớp vỏ "đầy lỗ chỗ" của hạt cà phê vì quá trình rang, chính vì vậy, trạng thái hạt cà phê mỗi ngày đều có thay đổi nhất định. Với cùng một cách pha, cùng một loại hạt cà phê cách nhau vài ngày pha ra vẫn sẽ có hương vị khác biệt.Vì hàm lượng carbon dioxide trong hạt khác nhau, nên dẫn đến việc trong khi các thông số, cách thức khác không thay đổi, hiệu suất chiết xuất mà hạt nhận được lại khác nhau, từ đó khiến hương vị có sự khác biệt.
Vì vậy, barista cần thông qua việc nếm thử trước để phán đoán xem tách cà phê này có đạt tỷ lệ chiết xuất hay không, nồng độ có phù hợp hay không, rồi mới quyết định có phục vụ cho khách hay không. Nếu phát hiện trong tách cà phê nhỏ này có những ảnh hưởng tiêu cực không thể đảo ngược, ví dụ như chiết xuất thiếu hoặc quá mức, barista sẽ chọn pha lại, cho đến khi cà phê đạt tiêu chuẩn phục vụ mới mang đến cho khách.
Nhưng thực ra, những vị khách thường xuyên ghé thăm cửa hàng Front Street Coffee sẽ phát hiện, Front Street Coffee khi pha cà phê pour-over cho khách, không hề có bước rót ra một tách nhỏ, uống thử trước như vậy. Không chỉ Front Street Coffee, nhiều quán cà phê khác cũng vậy. Tại sao? Vì suy cho cùng, thứ mang lại thay đổi chính là trạng thái không ngừng biến đổi của hạt cà phê, chúng ta chỉ cần học cách kiểm soát tốt hiệu suất chiết xuất khi pha dựa trên trạng thái hiện tại của hạt, thì chẳng phải có thể ổn định hương vị cà phê pha ra rồi sao~Làm thế nào để đảm bảo sự ổn định của sản phẩm cà phê?Nhưng trước đó, chúng ta cần dựa trên mức độ rang, cách xử lý của hạt để chọn một bộ thông số pha phù hợp, điều này là cần thiết! Chọn đúng thông số pha phù hợp tương đương với việc đặt nền móng tốt cho chiết xuất, cho dù các chất bên trong hạt thay đổi thế nào(trong thời gian thưởng thức), hương vị cà phê pha ra cũng chỉ bị ảnh hưởng đôi chút, hương vị sẽ luôn nằm trong phạm vi ổn định.Và để cố gắng loại bỏ ảnh hưởng do carbon dioxide mang lại, như đã nói ở trên, chúng ta cần học cách khi pha,kiểm soát hiệu suất chiết xuất dựa trên trạng thái của hạt!
Lớp bột cà phê khi ủ nở, tốc độ nước chảy xuống đều có thể dùng làm đối tượng quan sát! Ví dụ,khi lớp bột cà phê thể hiện trạng thái cà phê khá "tươi", thì có nghĩa là cần hiệu suất chiết xuất cao hơn để chiết xuất, vì sự tồn tại của carbon dioxide sẽ làm tăng trở ngại cho chiết xuất! Vậy thì, chúng ta có thể thông qua việc điều khiển dòng nước để kéo dài thời gian chiết xuất, từ đó khiến nước nóng có hiệu suất chiết xuất cao hơn, giảm bớt ảnh hưởng do carbon dioxide quá nhiều mang lại; còn nếu lớp bột cà phê thể hiện không "hoạt bát" như vậy, tức là hạt đã để khá lâu, thì chúng ta có thể rút ngắn thời gian chiết xuất, để ngăn cà phê bị chiết xuất quá mức do hiệu suất chiết xuất của các thông số khác quá cao. Ngoài ra còn có những chi tiết khác cần lưu ý, nhưng nói chung, chính là học cách ứng biến linh hoạt.Và điều chính cần lưu ý là hạt nằm ngoài thời gian thưởng thức, hạt nằm trong thời gian thưởng thức thực ra biên độ thay đổi không quá lớn, pha ổn định, thông số ổn định hoàn toàn có thể pha ra cà phê ngon một cách ổn định. Vì vậy, vẫn là câu nói đó,chỉ cần hiểu hoàn toànnguyên lý chiết xuất cà phê, thì thực ra cho dù hạt thay đổi thế nào, bạn đều có thể ung dung biến nó thành một món ăn ngon.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
