Hai ngày trước chúng tôi đã đề cập đến tầm quan trọng của thời gian chiết xuất, thời gian chiết xuất chính là tổng thời gian nước nóng chiết xuất cà phê, độ dài thời gian quyết định lượng chất được nước nóng chiết xuất ra, vì vậy, thời gian chiết xuất vô cùng quan trọng. Và thứ quyết định thời gian chiết xuất chính là tốc độ thẩm thấu của nước nóng, khi tốc độ thẩm thấu của nước nóng càng nhanh, thời gian chiết xuất sẽ càng ngắn, và ngược lại.
Có thể nhiều bạn sẽ cho rằng, độ mịn của bột cà phê là cách duy nhất để kiểm soát tốc độ dòng chảy. Nhưng thực tế không phải vậy, độ mịn chỉ là một trong những yếu tố kiểm soát tốc độ dòng chảy, ngoài độ mịn ra, còn có những yếu tố khác cũng có thể khiến tốc độ dòng chảy nhanh hay chậm! Muốn biết không? Muốn biết đúng không! Vậy thì hãy để Front Street Coffee từ từ kể ra.Một, ảnh hưởng của độ mịnTuy mọi người có thể đã nghe chán rồi, nhưng vì những bạn mới nhập môn, Front Street Coffee vẫn nhắc lại xem độ mịn ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy như thế nào!Cách đo thời gian chiết xuất chính là tổng thời gian lượng nước mục tiêu đi qua tầng bột cà phê!Trong điều kiện các yếu tố khác không đổi, cùng một loại hạt được sử dụngđộ mịn càng thô, thì tốc độ dòng chảy của nước khi chiết xuất càng nhanh, độ mịn càng mịn, tốc độ dòng chảy của nước càng chậm!
Vì độ mịn càng mịn, khe hở giữa các hạt bột cà phê càng nhỏ, nước nóng không có nhiều không gian để lưu chuyển, nên chỉ có thể chảy chậm, và ngược lại. Và điều này chỉ giới hạn trong trường hợp cùng một loại hạt, các loại hạt cà phê khác nhau sẽ vì mức độ rang, cách chế biến khác nhau, dẫn đến cùng một độ mịn nhưng tốc độ dòng chảy hoàn toàn khác biệt, điều này Front Street Coffee đã từng đề cập trước đây, bạn nào quan tâm có thể xem lại bài cũ~Hai, ảnh hưởng của "dụng cụ"Ngoài chủ thể được chiết xuất(bột cà phê), dụng cụ hỗ trợ chiết xuất cũng có thể thay đổi tốc độ dòng chảy! Và thiết bị đầu tiên phải kể đến chính là phễu lọc!
Trên thị trường có rất nhiều loại phễu lọc, hình dáng, cấu trúc của các loại phễu lọc khác nhau đều có thiết kế khác nhau! Và các gân dẫn hướng, lỗ thoát nước của phễu lọc đều sẽ thay đổi tốc độ thoát ra của dịch cà phê, tức là tốc độ dòng chảy.Khi số lượng gân của phễu lọc càng nhiều, càng dài, và càng nhô ra, thì không gian để nước thoát ra càng nhiều, tốc độ dòng chảy nhờ đó có thể nhanh hơn, V60 là một đại diện rất tốt! Và ngược lại. Còn lỗ cũng tương tự, khi lỗ của phễu lọc càng nhiều, càng lớn, thì nơi dịch cà phê có thể thoát ra càng nhiều, tốc độ dòng chảy nhờ đó được thay đổi.Và ngoài phễu lọc ra, giấy lọc cũng là một yếu tố ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy khá quan trọng. Giấy lọc có chất liệu khác nhau, hình dạng khác nhau sẽ có tốc độ dòng chảy hoàn toàn khác biệt, đây là điều đương nhiên. Nhưng cần biết rằng, ngoài sự khác biệt về chất liệu, ngoại hình có ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy, thì giấy lọc cùng hình dạng, cùng model cũng sẽ có tốc độ dòng chảy hoàn toàn khác biệt.
Người ta nói rằng, sự khác biệt giữa các loại giấy lọc cũng lớn như giữa người và tinh tinh, điều này không phải không có lý! Cũng là giấy lọc hình nón làm từ bột gỗ tự nhiên model 01, nhà Hario và nhà Kono sẽ vì quy trình sản xuất khác nhau, dẫn đến tuy là giấy lọc có ngoại hình giống nhau, nhưng tốc độ dòng chảy hoàn toàn khác biệt(giấy lọc hình nón Hario có tốc độ dòng chảy nhanh hơn, giấy lọc hình nón Kono có tốc độ dòng chảy chậm hơn)。Ba, ảnh hưởng của con ngườiĐộ cao, lưu lượng khi chúng ta rót dòng nước đều sẽ khiến tầng bột cà phê được khuấy trộn ở các mức độ khác nhau! Dòng nước càng lớn, lực khuấy trộn càng mạnh, và ngược lại.Khuấy trộn có nghĩa là thông qua nước nóng dẫn dắt bột cà phê cuộn lên, khiến các chất hương vị của nó có thể hòa tan nhanh chóng hơn.
Và khi dòng nước chúng ta sử dụng có khả năng khuấy trộn lớn hơn, dòng nước sẽ đưa những hạt bột mịn ở bề mặt đã hút no nước xuống đáy phễu lọc.Chúng ta đều biết bột mịn vì hạt quá nhỏ, có thể bịt kín các lỗ giấy lọc thoát dịch lỏng. Nếu đúng lúc những hạt bột cà phê mịn bị đưa xuống đáy này bịt kín lỗ giấy lọc, thì không gian để chất lỏng có thể lưu thông sẽ bị giảm đi, từ đó làm chậm tốc độ thẩm thấu.Vậy nên chúng ta có thể biết được, ngoài độ mịn ra, còn có rất nhiều yếu tố khác ảnh hưởng đến tốc độ dòng chảy của nước, tức là thời gian chiết xuất. Khi độ mịn bị hạn chế, không thể thay đổi điều chỉnh, muốn tốc độ dòng chảy được thay đổi, chi bằng thử điều chỉnh từ các phương diện khác~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
