Chỉ đến khi quá trình chiết xuất xảy ra tình trạng tắc nghẽn, người ta mới nhớ lại nỗi sợ hãi bị chi phối bởi bột mịn!
"Cắt dòng", lý do có thể trở thành một thao tác tránh vị đắng được mọi người biết đến, điều này không thể không liên quan đến bột mịn. Khi bột mịn gây ra hiện tượng tắc nghẽn trong quá trình chiết xuất, nếu không kịp thời cắt dòng, thì những cảm nhận tiêu cực như vị đắng, cảm giác chát, mùi đắng cháy... sẽ ùn ùn kéo đến, trở thành debuff của cà phê! Gây ra một cú sốc nhất định về vị giác và tinh thần cho người uống cà phê. Vì vậy thường thì, sau khi bị bột mịn quấy rầy nhiều lần, một số bạn bắt đầu thao tác sàng bột mịn trước khi chiết xuất.
Nhưng mà, Front Street Coffee không khuyến nghị loại bỏ bột mịn vô điều kiện trong mọi trường hợp, mặc dù bột mịn sẽ gây tắc nghẽn cho quá trình chiết xuất, nhưng điều này chỉ mang tính xác suất. Trong phần lớn trường hợp, nó sẽ mang lại sự hỗ trợ tích cực cho cà phê!Nói chung, giá trị hạt cà phê chúng ta xay thường nằm trong khoảng 0,6~0,8mm, đây là một giá trị xay bình thường. Còn những hạt cà phê nhỏ hơn 0,25mm được tạo ra trong quá trình xay, chính là bột mịn. Những bột mịn này giống như bột mì, nếu không tụ lại với nhau, sẽ rất dễ bị mắt người bỏ qua.
Bột mịn, rốt cuộc được tạo ra như thế nào?Bột mịn chủ yếu được sinh ra từ sự va chạm của hạt cà phê trong quá trình xay, chúng ta có thể tưởng tượng, một miếng kính rơi từ trên cao xuống mặt đất, ngoài những mảnh lớn còn có rất nhiều mảnh nhỏ li ti, hạt cà phê cũng theo lý lẽ tương tự!Hạt cà phê sẽ có độ giòn khác nhau sau khi rang do mật độ và mức độ rang khác nhau. Rang càng đậm, độ giòn càng cao, hạt có độ giòn càng cao càng dễ tạo ra bột cực mịn, vì chúng giống như thủy tinh, dễ bị vỡ tan tành do va chạm. Vì vậy chúng thường cần xay thô hơn, không chỉ vì thể chất dễ bị chiết xuất, mà còn vì có thể giảm số lượng bột mịn.
Ngoài độ giòn của hạt, chất lượng của máy xay cũng là yếu tố then chốt quyết định số lượng bột mịn nhiều hay ít. Bất kể là blogger cà phê nào, khi nói về thứ tự tầm quan trọng để pha ra một ly cà phê ngon, ngoài hạt cà phê, máy xay chính là thứ quan trọng nhất.Máy xay có chất lượng càng cao thì hạt xay ra sẽcàng đồng đều, bột mịn cũng theo đó mà ít hơn, và ngược lại.Nhưng cần biết rằng, không phải máy xay chất lượng cao thì sẽ không tạo ra bột mịn, vì việc tạo ra bột mịn như đã nói ở trên, sẽ chịu ảnh hưởng của độ giòn hạt cà phê. Bất kể là máy xay ở mức giá nào, chất lượng nào, bột cà phê xay ra đều không thể tuyệt đối đồng đều. Còn sự khác biệt về chất lượng máy xay nằm ở độ đồng đều khi xay, cũng như việc sử dụng lưỡi dao(chi tiết có thể tham khảo các bài viết trước đây của Front Street Coffee）。
Tại sao không thể loại bỏ toàn bộ bột mịn?Vì sự tồn tại của bột mịn có thể giúp cà phê có tầng hương phong phú hơn! Như mọi người đều biết,muốn tạo ra một ly cà phê ngon, có tầng hương phong phú, thì trước tiên chúng ta phải làm được là chiết xuất đồng đều. Nhưng mà, chiết xuất đồng đều được nói ở đây có thể không giống với chiết xuất đồng đều mà mọi người tưởng tượng, vì chiết xuất đồng đều mà hầu hết mọi người liên tưởng chính là mỗi hạt cà phê đều có thể đạt được tỷ lệ chiết xuất giống nhau, nhưng thực tế, không phải như vậy.Như đã nói ở trên, hạt xay ra từ máy xay không tuyệt đối đồng đều, có hạt lớn, cũng có hạt nhỏ. Vì vậy, trước cùng một hiệu suất chiết xuất, tỷ lệ các chất hương vị chúng giải phóng ra đều khác nhau. Những hạt thô hơn sẽ được chiết xuất ít hơn một chút, những hạt mịn hơn thì sẽ được chiết xuất nhiều hơn một chút!
Ba vị chua, ngọt, đắng sẽ có những điểm giải phóng ồ ạt khác nhau do kích thước phân tử khác nhau, các chất chua, ngọt sẽ giải phóng ồ ạt ở giai đoạn đầu, các chất đắng thì muộn hơn một chút(đều giải phóng trong suốt quá trình!). Chính vì như vậy, chịu ảnh hưởng của kích thước hạt, tỷ lệ vị mà mỗi hạt cà phê giải phóng ra đều có sự khác biệt, những hạt được chiết xuất ít sẽ giải phóng nhiều chất chua ngọt hơn, những hạt được chiết xuất nhiều sẽ giải phóng nhiều chất đắng hơn,chính số lượng khác nhau của những chất này, mới cùng nhau kiến tạo nên một ly cà phê có tầng hương phong phú.Nhưng nếu chúng ta loại bỏ toàn bộ bột mịn, mặc dù có thể mỗi hạt cà phê đều có thể được chiết xuất vô cùng đồng đều, nhưng điều này cũng có nghĩa là nó thiếu đi một lượng chất đắng nhất định. Thiếu đi chất đắng, nó sẽ không có tầng hương quá phong phú, dù sao thì, ba vị chua, ngọt, đắng là những tồn tại kiềm chế lẫn nhau.
Vì vậy Front Street Coffee không khuyến nghị loại bỏ bột mịn trong mọi trường hợp, vì điều này sẽ làm giảm tầng hương của cà phê. Chỉ khi chất lượng máy xay không đạt, dẫn đến bột mịn quá nhiều(vượt quá 10% tổng lượng bột), gây ra tắc nghẽn nước chảy hoặc bột cà phê bùn lầy, thì chúng ta mới loại bỏ những bột mịn này mà thôi~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
