Siphon, vì cách pha chế cà phê độc đáo và tính thẩm mỹ cực cao, từng là dụng cụ pha cà phê thịnh hành suốt thế kỷ trước. Front Street Coffee vào mùa đông năm ngoái đã nói rằng, trong xu hướng hoài cổ đang trỗi dậy ngày nay, ngày càng nhiều cửa hàng bổ sung lựa chọn cà phê siphon vào thực đơn, điều này giúp bạn bè thời đại mới cũng có cơ hội thưởng thức hương vị xưa cũ.
Vì đây cũng là một cách pha chế cà phê đơn nguyên, nên người ta khó tránh khỏi việc so sánh nó với phương pháp chiết xuất chủ lưu hiện đại -- 「cà phê pour over」.Những ai từng uống cà phê siphon đều biết, cà phê siphon vàcà phê pour overcó sự khác biệt vô cùng lớn, cả về cảm giác miệng lẫn hương vị.
Cà phê pour overuống sẽ trong trẻo hơn, tầng lớp rõ ràng hơn, hương vị nổi bật hơn. Còn cà phê siphon khi uống sẽ có cảm giác miệng đậm đà hơn, hương thơm nồng nàn hơn, vị vững chắc hơn. Vì vậy, chắc hẳn không ít bạn tò mò tại sao khoảng cách giữa hai loại lại lớn đến vậy. Do đó, hôm nay Front Street Coffee sẽ chia sẻ lý do tại sao cà phê pha bằng siphon và pour over lại khác biệt đến thế!Một, sự khác biệt về phương pháp chiết xuấtPhương pháp chiết xuất của cà phê pour overchủ yếu là 「kiểu nhỏ giọt」, tức là 「kiểu lọc」 thường được nhắc đến. Khi rót nước nóng để chiết xuất cà phê, nước cà phê đồng thời thấm ra từ giấy lọc, cách này được gọi là kiểu nhỏ giọt. Những bạn tinh ý sẽ để ý rằng, Front Street Coffee nói là 「chủ yếu」 chứ không phải 「hoàn toàn」. Bởi vìcà phê pour overtrong quá trình pha cũng có biểu hiện kiểu ngâm, nên không phải nước chảy trực tiếp qua bột cà phê, mà sẽ dừng lại một thời gian ngắn rồi mới thấm ra từ giấy lọc, vì vậy,cà phê pour overkhông phải hoàn toàn là chiết xuất kiểu nhỏ giọt.
Có thể nhiều bạn nghĩ rằng, phương pháp chiết xuất của cà phê siphon là "kiểu siphon", điều này không đúng đâu~ vì siphon chỉ sử dụng nguyên lý siphon để hút nước nóng lên bình trên, đây không phải là dùng để chiết xuất cà phê.
Khi nước nóng được hút lên bình trên, thêm bột cà phê vào để ngâm mới được coi là sự khởi đầu chính thức của quá trình chiết xuất, nên nói chính xác, phương pháp chiết xuất của cà phê siphon phải là 「kiểu ngâm」. Thông qua việc ngâm nước với bột cà phê, để chiết xuất các chất hương vị trong bột.
Vì chiết xuất kiểu ngâm sử dụng toàn bộ nước nóng tiếp xúc với bột cà phê, khi các chất trong nước đạt đến một mức độ nhất định, tốc độ hòa tan sẽ chậm lại, không đòi hỏi thêm các chất hương vị trong cà phê nữa, tức là chúng ta thường nói đã đạt trạng thái bão hòa, do đó hương vị cà phê siphon sẽ tương đối cân bằng, hương thơm đầy đủ, nhưng hương vị không quá nổi bật(cũng có liên quan nhất định đến yếu tố thứ hai). Còn chiết xuất kiểu nhỏ giọt sẽ liên tục sử dụng nước nóng tinh khiết để chiết xuất các chất hương vị trong cà phê, nước nóng tinh khiết có rất nhiều "không gian lưu trữ", nó sẽ liên tục đòi hỏi các chất hương vị trong cà phê.Vì vậy,cà phê pour overpha ra sẽ có hương vị cà phê đầy đặn hơn, nhưng cũng vì thế, dễ xảy ra tình trạng chiết xuất quá mức.Đáng nói là, so với chiết xuất kiểu ngâm thông thường, chiết xuất kiểu ngâm của siphon có chút khác biệt. Vì tác dụng của nguyên lý siphon, nước nóng sẽ liên tục được gia nhiệt trong quá trình chiết xuất cà phê, khiến bình dưới có đủ không khí để giữ nước nóng luôn ở bình trên, do đó, chiết xuất kiểu ngâm của siphon là hoàn toàn đẳng nhiệt, còn chiết xuất kiểu ngâm thông thường, kiểu nhỏ giọt đều là quá trình mất nhiệt liên tục, nhiệt độ nước sẽ giảm dần theo thời gian, nên điều này dẫn đến, siphon sẽ có tỷ lệ chiết xuất cao hơn, kết hợp khuấy, nó có thể hoàn thành chiết xuất trong thời gian ngắn hơn.
Ngoài phương pháp chiết xuất, cách lọc của hai loại cà phê cũng ảnh hưởng rất lớn đến biểu hiện của cà phê.Cà phê pour oversử dụng giấy lọc có mật độ cực cao, ngoài nước cà phê ra thì các chất khác đều không thể đi qua, chỉ có nước cà phê thấm ra.
Còn dụng cụ lọc chính của siphon là vải lọc flannel, tuy cũng có thể dùng giấy lọc, nhưng vì không thể bao phủ toàn diện, khiến nó không thể giốngcà phê pour overtạo thành một không gian "kín". Bột mịn, dầu mỡ và các chất khác đều có thể lọt qua khe hở rơi xuống bình dưới, hòa vào nước cà phê, nên cà phê siphon trông khá đục. Còn dầu mỡ và bột mịn tuy khiến nước cà phê không được trong trẻo như vậy, nhưng chúng có thể mang lại cho cà phê cảm giác miệng đậm đà hơn, vì vậy, cà phê siphon uống sẽ đậm đà hơn chính là vì lý do này.
Ngược lạicà phê pour over, chính vì lọc quá sạch nên mới thiếu đi một phần cảm giác miệng đậm đà, nhưng đây cũng chính là một ưu điểm lớn của nó, trong trẻo tột cùng!Vậy là chúng ta có thể biết, tại sao hương vị cà phê pha bằng siphon và pour over lại khác biệt đến thế, không chỉ do ảnh hưởng của phương pháp chiết xuất, mà còn vì hệ thống lọc khác nhau, khiến nước cà phê có cảm giác miệng hoàn toàn khác biệt.
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
