Tỷ lệ bột nước và tỷ lệ bột chất lỏng là các đơn vị đo lường khác nhau được sử dụng trong pha chế cà phê, do tên gọi rất giống nhau nên khiến nhiều bạn mới bắt đầu dễ bịnhầm lẫn, từ đó làm cho hương vị cà phê chiết xuất ra bị sai lệch. Vì vậy, hôm nay Front Street Coffee lại chia sẻ thêm một lần nữa về sự khác biệt giữa tỷ lệ bột chất lỏng và tỷ lệ bột nước.
Trước tiên chúng ta hãy nói về tỷ lệ! Tỷ lệ（Proportino）, là một thuật ngữ toán học, nó biểu thị mối quan hệ so sánh giữa các số lượng. Chỉ cần hiểu được ý nghĩa của thuật ngữ này, chúng ta có thể hiểu trực tiếp ý nghĩa của tỷ lệ bột nước và tỷ lệ bột chất lỏng trong thuật ngữ cà phê.Cái gọi là tỷ lệ bột nước, chínhlà tỷ lệ giữa bột cà phê được chiết xuất và nước dùng để chiết xuất. Ví dụ như 1:15 mà chúng ta thường nhắc đến, nghĩa là mỗi 1g bột cà phê cần dùng 15ml nước để chiết xuất.Phạm vi áp dụng của tỷ lệ bột nước rất rộng, có thể nói ngoại trừ một số cách pha chế cà phê không đo đếm được lượng nước rót vào, thì phần lớn các phương pháp chiết xuất cà phê đều phù hợp hơn với tỷ lệ bột nước, thứ nhất là vì tính toán sẽ thuận tiện hơn, thứ hai là có thể kiểm soát tốt hơn lượng nước rót vào, chiết xuất ra các chất hương vị mà chúng ta mong muốn, thứ ba là giảm sai số do lượng nước hút của hạt cà phê khác nhau mang lại.
Sau đó hãy nói về tỷ lệ bột chất lỏng, ý nghĩa của tỷ lệ bột chất lỏng chính là tỷ lệ giữa bột cà phê được chiết xuất và chất lỏng cà phê được chiết xuất ra. Như 1:12 nghĩa là 1g bột cà phê cần chiết xuất ra 12ml chất lỏng cà phê. Nghe có vẻ không khác biệt nhiều so với ý nghĩa của tỷ lệ bột nước, nhưng thực tế, ý nghĩa khác nhau rất nhiều, vì chúng không phải là các đơn vị có thể quy đổi tương đương.
Nếu chúng ta sử dụng 225ml nước nóng để pha cà phê, sẽ không thu được lượng chất lỏng cà phê tương đương ở bình dưới, vì bột cà phê sẽ hấp thụ một phần nước, nên cuối cùng chất lỏng cà phê nhỏ xuống bình dưới sẽ ít hơn nước nóng đã rót vào! Và về cơ bản, bột cà phê sẽ hấp thụ khoảng gấp đôi trọng lượng của chính nó. Chúng ta có thể trực tiếp dựa theo nguyên lý này để ước tính trọng lượng chất lỏng cà phê, đây cũng chính là công thức quy đổi giữa tỷ lệ bột nước và tỷ lệ bột chất lỏng.Ví dụ như, bạn sử dụng 225ml nước nóng để chiết xuất 15g bột cà phê, thì 15g bột cà phê sẽ hấp thụ lượng nước gấp đôi chính nó, tức là khoảng 30ml. Khi chúng ta lấy 225 trừ đi 30ml, sẽ thu được trọng lượng chất lỏng cà phê ước tính, khoảng 195ml. Tại sao lại dùng "khoảng" và "ước tính" ư? Vì tỷ lệ hút nước của hạt cà phê không tuyệt đối chính xác là gấp đôi trọng lượng của chính nó, chỉ là sẽ gần đúng hơn mà thôi.
Thông thường mà nói, tỷ lệ bột chất lỏng được sử dụng nhiều hơn trong việc chiết xuất espresso, vì máy pha cà phê Ý trong quá trình chiết xuất không thể đo đếm được lượng nước nóng dùng để chiết xuất, nên cũng cần phải dùng tỷ lệ bột chất lỏng để thay thế cho tỷ lệ bột nước. Nhưng điều này không có nghĩa là các phương pháp chiết xuất cà phê khác sẽ không dùng đến tỷ lệ bột chất lỏng, nhưcà phê pha thủ côngcũng có một số bạn sử dụng tỷ lệ bột chất lỏng để thay thế cho tỷ lệ bột nước. Nhưng thường thì, điều đáng sợ chính là một số bạn mới khi sử dụng tỷ lệ bột chất lỏng để đo đếm, lại nhầm tưởng tỷ lệ bột chất lỏng là tỷ lệ bột nước.
Ví dụ như, tỷ lệ bột nước 1:15 khi quy đổi thành tỷ lệ bột chất lỏng thực ra nên là khoảng 1:13~1:13,5. Nếu bạn mới trực tiếp cho rằng tỷ lệ bột nước chính là tỷ lệ bột chất lỏng, khi chiết xuất cà phê đo đếm theo tỷ lệ bột chất lỏng 1:15, thì cộng thêm hai phần nước nóng bị bột cà phê hấp thụ, có thể suy ra lượng nước nóng rót vào sẽ đạt đến tỷ lệ bột nước 1:17.Khi con số nước trong tỷ lệ bột nước càng lớn, thì có nghĩa là nước nóng dùng để chiết xuất sẽ càng nhiều, nồng độ tương đối cũng sẽ thấp hơn một chút(ngược lại cũng vậy). Cách làm như vậy không chỉ khiến nồng độ cà phê bị pha loãng, mà còn vì lượng nước tăng lên, kéo dài thời gian chiết xuất, khiến cà phê chiết xuất ra một số chất mà bạn có thể không mong muốn.
Vì vậy, sự khác biệt giữa tỷ lệ bột chất lỏng và tỷ lệ bột nước nhất định không được nhầm lẫn. Front Street Coffee không mấy khuyến khích các bạn mới bắt đầu sử dụng tỷ lệ bột chất lỏng để pha thủ công, thứ nhất là khó kiểm soát lượng nước rót vào, thứ hai là không thể đạt được sự chiết xuất ổn định. Khi vấn đề xảy ra lại khó tìm ra nguyên nhân gốc rễ,đối với các bạn mới thì đây là một việc vô cùng đau đầu. Vì vậy, các bạn mới khi phathủ công tốt nhất vẫn nên lấy tỷ lệ bột nước làm chính~
Bạn có thể mua các hạt cà phê trên tại cửa hàng Taobao chính thức「Front Street Coffee」。Front Street Coffee là thương hiệu rang xay cà phê đặc sản lâu năm; cửa hàng tại Quảng Châu chuyên bán hạt cà phê, với hàng chục loại cà phê từ các vùng trồng khác nhau trên thế giới, bao gồm cà phê single origin pha V60 và cà phê Ý được tuyển chọn kỹ lưỡng.
Hạt cà phê Front Street 2013 Yunnan bán tại cửa hàng thuộc giống Typica từ nông trại riêng của Front Street Coffee tại Vân Nam. Tên gọi bắt nguồn từ năm thương hiệu và nông trại ra đời. Bạn có thể mua loại hạt cà phê đến từ vùng Vân Nam, Trung Quốc này tại cửa hàng Quảng Châu và cửa hàng Taobao của Front Street.
Hạt được rang tươi trong 5 ngày, chất lượng ổn định, giá cực kỳ hợp lý. Đặt trước 17:00, giao trong ngày tại Quảng Châu。
Liên kết cửa hàng Taobao của Front Street Coffee:https://qianjiecoffee.taobao.com
Hoặc tìm kiếm trực tiếp「Front Street Coffee」trên Taobao
Địa chỉ cửa hàng Front Street Coffee: Số 315 Đông Hoa Rd, Việt Tú, Quảng Châu 【Chỉ bán hạt cà phê】
